عندما ظهرت علامة Maker's Mark لأول مرة في الخمسينيات من القرن الماضي ، أصبحت البوربون معروفة ببعض الأشياء: زجاجة مربعة مميزة مع ختم شمع أحمر على الرقبة ، وتهجئة الويسكي دون “E” كإشارة إلى التراث الاسكتلندي للعلامة التجارية ، ولكون “بوربون القمح” – باستخدام وقمح الشتاء الأحمر كأنهية بدلاً من مجرد راي.
أحدث منتجاتها ، التي لاول مرة يوم الثلاثاء ، هي ويسكي القمح ، لذلك لا يحتوي على أي ذرة – عنصر رئيسي في بوربون. سميت باسم Star Hill Farm ، المزرعة التي تبلغ مساحتها 1100 فدان والتي تضم موطن صانع Mark Distillery. تم اختيار المؤامرة من قبل مؤسسي Marker's Mark ، Margie و Bill Samuels الأب ، في عام 1953 لمصدر المياه وقربها من مزارعي الحبوب. تعلن الزجاجة أنها “الويسكي المزروع محليًا ، مستزرعة لعرض تأثير أرضنا. الطبيعة كصانع”.
التفكير في terroir أمر شائع في صنع النبيذ والبدء في الحصول على الجر في إنتاج الويسكي. Bruichladdich في اسكتلندا ، بدأت في تقطير الويسكي في عام 2010 باستخدام الشعير فقط من Islay. في العام الماضي ، جامعة كنتاكي مقرر تحالف الويسكي العقاري مع سبعة أعضاء مؤسسين. سيكون Star Hill Farm Whisky أول من يحمل شهادة الويسكي العقارية مما يعني أنه تم إنتاجه بالكامل على عقار تقطير ، باستخدام الحبوب المصدر من الأراضي المملوكة أو الخاضعة للرقابة.
إذا كنت سترويد المزرعة وجودة الحبوب التي تأتي منها الويسكي ، فمن المفترض أيضًا الاهتمام بالتربة. Maker's Mark هي أيضًا أول مصنع تقطيع يتم الحصول عليه من شركة Regenified ، وهي شركة شهادات الزراعة التجديدية.
للحصول على الشهادة ، يجب ألا تفي المزارع حاليًا بمعايير معينة من الزراعة التجديدية ، مثل الحد من كمية اضطرابات التربة مثل الحراثة واستخدام محاصيل تغطية التربة ، ولكن أيضًا تظهر أنها تقوم بإجراء تحسينات في ممارساتها ، كما قال Salar Shemirani ، المدير التنفيذي في Regnefied. التزمت Maker's Mark بنقل مليون فدان من الأراضي الزراعية التقليدية إلى التجديد على مدار السنوات الثلاث المقبلة.
وقال شيميراني في مقابلة إن الشركات لديها دوافع مختلفة للانتقال إلى الزراعة التجديدية.
وقال شيميراني: “الطريقة التي ننتج بها الغذاء في نظامنا الزراعي ليست ببساطة مستدامة. وليس فقط من منظور بيئي ، ولكن من منظور الإنتاج والإنتاج والتوافر”. “الآخر الذي يعد أمرًا مهمًا للنظام بأكمله هو الجودة ، ونلاحظ أن جودة محاصيلنا تتناقص حقًا. والجزر ستأكل أمي قبل 20 أو 30 عامًا توفر أقل من التغذية الآن … بدأ صانعو Makers حقًا في السعي لتحقيق النكهة ، ومن أين تأتي النكهة”.
وقال شيميراني إن علامة الصانع سيكون لها تأثير على المزارعين من حولهم في سلسلة التوريد الخاصة بهم ، وأيضًا على مصانع التقطير الأخرى. تعمل Regenified حاليًا مع اثنين من مصانع التقطير الأخرى التي تعمل على الحصول على شهادة.
وقال “أعتقد أن شيئًا غير عادي يحدث”. “إذا كنت جيدًا وذكيًا وطموحًا مثل علامة الصانع لمعرفة من أين تأتي حبوبك ، فأنت تريد دعم المزارعين الذين يسيرون في هذا المسار.”
قال روب سامويلز ، وهو صانع الويسكي من الجيل الثامن والمدير الإداري لمارك ، الذي أطلق على العملية “رحلة مدتها 10 سنوات لإلغاء قفل عمق النكهة ، في بيان صحفي. وقال صامويلز في بيان صحفي: “مما أدى إلى شيء جديد من صانع مارك تقطير ، في بيان صحفي”.
يبلغ Mashbill التقليدي لـ Maker's Mark Bourbon 70 في المائة من الذرة ، و 16 في المائة من القمح الشتوي الأحمر و 14 في المائة من الشعير المملوء. ستتغير ستار هيل فارم ويسكي كل عام. إن إصدار 2025 هو مزيج من الويسكيين الذين يبلغون من العمر سبعة وثمانية أعوام مع اثنين من Mashbills ، واحد مع 70 ٪ من القمح الشتوي الأحمر الناعم و 30 ٪ الشعير المملوءة ، والآخر مع القمح الشتاء الأحمر الناعم 100 ٪. تمتزج معا ، وينتهي الأمر بنسبة 51 ٪ من القمح الشتوي الأحمر الناعم ، وقمح الشتاء الناعم الناعم 27 ٪ ، و 22 ٪ الشعير المملوء. انها معبأة في زجاجات في CASK في 114.7 دليل.
والنتيجة هي ويسكي مختلف تمامًا عن مارك بوربون. لا تحتوي على حلاوة الذرة ، ولكنها تحزم لكمة أكثر دقة متبلًا في الدليل العالي. وصف الدكتور بليك لايفيلد ، المقطر الرئيسي لعلامة Maker ، الأنف بأنه يحتوي على ملاحظات من كراميل الزبد ، والزبيب الذهبي والزنجبيل ، مع توفي العسل ، والكرز المغطى بالشوكولاتة ، وتلميح من التوابل الفطيرة التفاح على الحنك. النهاية هي “ناعمة وجذابة ، مع البقان المحمص والقرفة الناعمة التي تجمعها جميعًا”.
سيكون الإصدار المحدود الوقت متاحًا مقابل 100 دولار.
