في عام 2015، لم يكن البلوط ميزونارا معروفًا جدًا بالنسبة لي، عندما قام بوومور بإصدار أول مشروب واحد من الشعير السكوتشي الذي يكتمل في براميل بلوط ميزونارا بتشجيع كبير. خلال بضع سنوات، بدا وكأن كل مصنع للويسكي الذي يمكنه الحصول على برميل كان يكمل شيئًا فيه … تلتها معظمها بدفع ثمن باهظ لذلك. كثير من العيون دورت في مجتمع الويسكي، وربما قد أبطأت عند قراءة هذا العنوان. أتفهم ذلك. يمكن أن يبدو البلوط ميزونارا كما لو كان يمكن الانتشار على سطحه. ولكنه نادر ومكلف ومطلوب لأسباب شرعية. وإنه يصنع بعض أنواع الويسكي الممتازة والمميزة، كما تظهر الإصدارات الجديدة من مصنع Rabbit Hole Distillery في كنتاكي ومصنع هاتوزاكي في اليابان.
عندما بدأ اليابانيون في تصنيع الويسكي في العشرينيات من القرن الماضي، حتى لم يكنوا يريدون استخدام بلوط ميزونارا. هذا لأن البلوط ميزونارا تستغرق وقتًا طويلاً لتصل إلى النضج – أكثر من 200 عام. من الصعب صنع البراميل منه. وعندما يتم صنع هذه البراميل، فهي تعرف بتسربها بصورة معروفة (“ميزونارا” تعني “بلوط المياه” باللغة اليابانية). ولكن عندما أدى الحرب العالمية الثانية إلى عدم توفر براميل الويسكي السكوتشي والأميركي، لم يكن لدى صانعي الويسكي اليابانيين خيار سوى استخدام ما كانت لديهم في المتناول. لم يكن حتى وقتًا قريبًا حتى اتخذت العلامات التجارية الغربية للويسكي حقًا ملاحظة على النكهات الفريدة التي تضفيها البلوط – الأكثر شهرة منها نكهة الخشب الصندلي العطرية وجوز الهند المحمص والنكهات العشبية الخفيفة – وبدأت في تتبع البراميل لأنفسها. الأمر الذي يوصلنا إلى هذين الويسكي، يتم تقديمهما في أمريكا ولكن بدرجات مختلفة من التأثير الياباني.
مصنع رابيت هول هو مصنع جديد ، تأسس في عام 2012 من قبل كاوي زمانيان، وهو عالم نفسي سقط تحت تأثير البوربون (وزوجته الأصلية من لويزفيل) وانتقل إلى كنتاكي لتحقيق حلمه. إنه قصة لا يمكن أن تكون إلا فادحة، لكن مصنع رابيت هول يصنع بعض الويسكي المثير للاهتمام واللذيذ، مع التركيز على الحبوب الغير تقليدية ومزارع الثقيلة، ودفعات الحجم الصغير حقا لا تزيد عن 15 برميلاً.
كان أول بوربون من نوع البلوط ميزونارا الذي أكمله مصنع Rabbit Hole، والجزء من مجموعة المؤسس للويسكي بنسبة كحولية مقدارها 51.9٪ صادر في عام 2021. وكما الإصدار السابق، تمت إضافة العمر لمدة 15 عامًا في برميل أمريكي متجدد قبل “أكثر من 11 شهرًا”، وفقًا للبيان الصحفي، في براميل ميزونارا. يعتبر ويسكي رابيت هول ميزونارا مجموعة المؤسس أيضًا من بوربون مستورد، حيث أنه أقدم من مصنع Rabbit Hole نفسه. ولحسن الحظ، لم يعد اقتناء الكحول مؤخرًا الآن، كما كان في السابق قبل عقد، وبصراحة، مع ويسكي بهذا القدر من الجودة، فإن مكان التقطير بدرجة ثانوية. تتنافس النوتات الكبيرة من الكراميل والكريمة الصفراء للحصول على مساحة الوسط مع نكهات الصندل والأعشاب / الخشب الخفيفة المعتادة التي يضفيها البلوط ميزونارا. تكون القوام غنيًا وشهيًا؛ الطريقة التي يغلف بها اللسان تكاد تكون شبيهة بالحلوى. بالنسبة لأقرب نسبة لكونها مثل 103 بروف، فإن الحرارة الكحولية معتدلة جدًا، مع النكهة الطويلة والمعقدة والحلوة. بالفعل، لا يمكن أن يكون الأمر أفضل من ذلك – وهذا هو النتيجة المرجوة، نظرًا لسعر البيع بالتجزئة المقترح البالغ 1500 دولارًا لأحد أصنافه البالغة 2200 قارورة (قد شاهدته مُدرجًا على الإنترنت بمبالغ أعلى بكثير).
من ناحية أخرى، يتم بيع Hatozaki Omakase Rye Third Edition Mizunara Cask Finish مقابل 95 دولارًا فقط (وفقًا للسعر الموصى به على الأقل)، على الرغم من كون المخزون محدود تقريبًا، حيث تم صنع لا تتجاوز 3000 قارورة – جميعها مخصصة لسوق الولايات المتحدة. ما الذي يفسر هذا الاختلاف؟ لست متأكدًا حقًا. يتم تقديم هاتوزاكي في مصنع الكايكيو على شواطئ بحر الداخل السيتو في اليابان، الذي تم تأسيسه كفرع من مصنع السكيكي على العدو 100 سنة في عام 2017. يأتي محلل / خبير تقديم العطور كيميو يونيزاوا من سلالة طويلة من مصنعي الشوتشو، وهو يواصل الحفاظ على التقليد بلمسة معاصرة، وإنتاج نوعين جديدين من العطور والويسكي بدلاً منه.
تم إصدار الإصدارات الأولى من Omakase من الشعير المالتي الياباني. الثالث هو نوع من الراي الأمريكي عنه لا يوجد الكثير من التفاصيل معروفة، إلا أنه تمت مرحلته الأولى في برميل أمريكي متجدد الفحم قبل الاختتام في برميل ميزونارا في الكايكيو لمدة غير معلن عنها. يعترف معظم الأمريكيين بكلمة “أوماكاسي” من خلال علاقتها بالسوشي، ولكن ترجمتها الحقيقية هي “أتركها عليك”. استخدم يونيزاوا الاسم لسلسلة الإصدارات المحدودة لأنها المكان الذي يلعب فيه بمختلف أنواع الويسكي، تقنيات التقليد، والملامح الطعمية. وفي هذه الحالة، فهذا يعني، مثل Rabbit Hole، نكهات الصندل وجوز الهند المحمص. هنا تدعمها نكهات الموز المكرمل، الشوكولاتة، تلميحات من القرنفل ونكهة الفلفل الحار الخفيف. بنسبة كحولية تبلغ 42٪ فقط، فهو أقل حيوية قليلاً من Rabbit Hole، ولكنه ممتع للغاية. وعلى عكس بعض أنواع الراي عالية الكفاءة التي يمكن أن تتحول حادة ومستبدة عند مقارنتها مع الحلوى، فإن Omakase لذيذة مع الآيس كريم بالفانيليا (وصلصة الكراميل اختيارية) كما هو الحال مع أي مشروب روحي قد ذقته.
في النهاية، أيًا كانت ميزانيتك للويسكي، يمكنك الاختيار بين Hatozaki بسعر معقول أو Rabbit Hole بسعر أكبر. ولكن إذا كنت مهووسًا بالبلوط ميزونارا، فإن الأفضل أن تقتنيهما جميعهما.
