هذه المقالة جزء من FT Globetrotter's دليل لندن
من الأهمية بمكان أن يكون لديك مقهى محلي جيد. مكان لعلاج مخلفات ، تناول القهوة وقراءة أو اللحاق بالأصدقاء. لا يتوهم للغاية ، وبأسعار لائقة ، ويفضل أن يكون ذلك مع الألحان اللائقة للتصويات الصوتية للدردشة النظاميين ، وبالطبع ، يجب أن تخدم مقلاة كبيرة. ولكن ، قبل كل شيء ، يجب أن يكون له جو ، هذا الشعور غير المحدد لملعقة دهنية أو “قابلية” – وهي مؤسسة بريطانية تحددها مزيج من الرخص والمجتمع والسلع المقلية و الذي – التي يشعر. أيا كان الذي – التي هو ، مقهى ماريو لديه.
تعتبر Mario's عنصرًا أساسيًا في حي Kentish Town Road في شمال لندن ، وهو عنصر أساسي في الحي للسكان المحليين الذين يسقطون لتناول مشروب ، وتناول الطعام على خيارات الإفطار والغداء غير المكلفة غير المكلفة أو ببساطة تبحث عن دردشة. توفر المساحة المريحة ، التي تستضيف ثمانية طاولات صغيرة فقط ، جميع ضرورات الإفطار: مقلاة كاملة ، بيض على الخبز المحمص (المتلألئ ، المسلوق ، الملكي ، فلورنتين وبنديكت) وموسلي لأولئك الذين يبحثون عن خيارات صحية ، إلى جانب-لوقوع الغداء-الأطعمة الإيطالية التقليدية مثل البولونيا واللاساجني وغيرها من الأطباق.
يقابل كل بونتر أعظم قرعة الكاف ، ماريو ساجيز ، 56 عامًا ، المالك والمضيف والباريستا والخادم والطاهي. إنه يطفو بين العملاء ، ويجلس للدردشة ، ويحضر القهوة والطعام والقدرة المعدية لجميع الذين يأتون ويذهبون.
يقول ساجيز إنه ينعم بمجموعة من حوالي 35 من المنتظمين المتشددين الذين أصبحوا الآن جزءًا من الأثاث. يقول: “لقد أصبحوا جزءًا من عائلة ثانية”. لذلك عندما يأتي الزوار لأول مرة ، “هذا ما يضعونه عليه” ، كما يقول. هذا الشعور (الذي استولت عليه الفرقة البريطانية القديس إتيان بشكل جميل على مسارهم “ماريو كافيه” عام 1993).
في يوم السبت الأخير عندما أتوقف ، يكون المقهى مشغولاً بمزيج انتقائي من الناس – عائلة تستمتع بوجبة الإفطار ، واثنين من العشرينات في انتظار طعامهم وعدد قليل ، مثلي ، لتناول الطعام وحدي.
ساجيز يجلب لي نقاطه الكلاسيكية: لحم الخنزير المقدد والنقانق والبيض والطماطم والفاصوليا والخبز المحمص وجانب من الرقائق. بسيطة وفعالة ، وجبة الإفطار المطبوخة له بجودة أعلى من ملعقة دهنية تقليدية. يقول: “يجب أن تكون المكونات جديدة”. “إذا كنت تطبخ النقانق المجمدة وتخبطها في مقلاة ، فنسى ذلك.” نشأ ساجيز على شطائر لحم الخنزير المقدد وما شابه ذلك في الكافس في لندن وهو متحمس لوجبة الإفطار الإنجليزية. “عليك أن تعرف [how to make it]يقول.
لم يكن ماريو دائمًا ما يطلق عليه ماريو. أولاً ، كان توني ، سمي على اسم والد ساغيز. بعد الانتقال إلى لندن في الخمسينيات من القرن الماضي ، أنشأ جد Saggese (الذي يطلق عليه أيضًا Mario) مطعم Tony في عام 1958. أدت الصعوبات المالية في المقهى إلى إغلاقها مؤقتًا واستضافة مطعم صيني لفترة وجيزة. أعاد توني فتح المقهى في عام 1989 ، ومثل والده ، أطلق عليه اسمه على اسم وريث الطهي – ماريو.
في البداية ، في أوائل العشرينات من عمره ، كان Saggese يعمل على العمل في المنضدة ، لكنه نما في النهاية ليحب المكان. يقول: “لقد فعلت نوعًا ما أفعله بشكل طبيعي ، وهو الحديث”. بحلول عام 1994 ، كان يدير المقهى نفسه ، بعد أن أصيب والده بنوبة قلبية.
عندما كان طفلاً ، كان يتردد على الأندية الاجتماعية الإيطالية مع والده ، حيث يجتمع الشتات للاسترخاء والتواصل الاجتماعي ولعب لعبة البطاقات Briscola and Pool. يقول: “لقد أحببت هذه الأجواء دائمًا”. “لقد أحببت دائمًا حقيقة أنها كانت مكانًا للمجتمع.” لقد سعى إلى إحضار هذا الجو إلى مكانه الخاص – “الشعور بالأشخاص القادمين وشرب القهوة والدردشة”.
واليوم ، فإن ماريو يبرز مع صوت العملاء العاديين الذين يتحدثون فيما بينهم ومع مضيفهم الودي. أحدهم ، باري مان ، يخبرني أنه يزور المقهى منذ اليوم الثاني الذي تم افتتاحه قبل 36 عامًا (لازانيا هو طبقه المفضل). يقول: “لقد نشأ جميع أطفالي في ماريو”.
عميل آخر أتحدث معه ، Phil Thops ، الذي يخبرني بترتيبه المعتاد اثنين من النقانق واثنين من البيض المسلوق على الخبز المحمص مع جانب من الرقائق ، كما يخبرني أنه سيأتي إلى هنا لسنوات. بعد زيارته الأولى ، “لقد بدا الأمر وكأنه في المنزل” ، كما يقول – لدرجة أن هو وعائلته نقلوا المنازل ليكونوا أقرب إلى ماريو قبل بضع سنوات.
في وقت لاحق ، لتناول طعام الغداء ، يسلم لي Saggese أحد أطباقه المميزة: معكرونة سجق حار مع صلصة طماطم غنية. جنبا إلى جنب – بعد توصية Thops – جزء من الخبز الدجاج والبطاطا ودرج الفاصوليا ، مغطاة بشريحة من الليمون. تغني الأطباق من الطبخ الإيطالي العائلي. “كل الطهي الذي أفعله هو فقط من رؤية ماذا [my parents] يقول ساجيز ، مع العديد من الوصفات التي أبلغتها تقاليد Pugliese.
على مدار السنوات الخمس الماضية أو نحو ذلك ، أخبرني Saggese أنه لاحظ ارتفاعًا في شعبية مكانه ، وخاصة بين الشباب ، الذين يعتقد أنه “استيقظ نوعًا من الرائحة ورائحة القهوة”. لقد ابتعدوا عن سلاسل القهوة وبقع محب مبالغ فيها ، وهم يبحثون بدلاً من ذلك عن المجتمع. يقول ساجيز: “يحتاج الناس إلى أماكن مثل هذا أكثر من ذلك بكثير الآن”. “في مكان ما للذهاب إلى حيث يعرفون أن الناس سيقولون مرحبا.”
أسأل Thops ما يعيده إلى ماريو كل أسبوع. “ماريو” ، يقول بابتسامة ، قبل أخذ رشفة أخرى من قهوته.
Mario's Café ، 6 Kelly Street ، London NW1 8PH ، Open من 8 صباحًا إلى 4 مساءً ، من الأربعاء إلى السبت. موقع إلكتروني؛ الاتجاهات
هذه المقالة جزء من سلسلة جديدة عن الأحجار الكريمة المحلية: المطاعم الحي التي تم الجمع بينها التي تجمع بين طعام ممتاز وبأسعار معقولة نسبيًا مع شعور بالمجتمع. هل لديك جوهرة محلية مفضلة؟ أخبرنا في التعليقات
اتبع FT Globetrotter على Instagram في @ftgloBeTrotter
