تعد هذه المقالة جزءًا من دليل FT Globetrotter إلى مدريد. تعيش مدريد انتعاشًا، حيث أصبح اقتصادها أكبر الآن من اقتصاد ميلان وأمستردام، مع منطقة حضرية تشكل حوالي 20 في المائة من الناتج المحلي الإجمالي لإسبانيا. ومع ذلك، في مدينة تتغير بسرعة، تكمن بعض من أفضل ما في مدريد في جاذبيتها التاريخية والأصيلة – مدينة الثيران والليالي المليئة بالشيري التي خلدتها إرنست همنجواي بحب. يتجسد هذا الجانب من مدريد الأفضل من خلال حانات الطعام التقليدية القديمة، المبعثرة في الأحياء والمتناثرة في الأزقة المتعرجة والمتاهية. تهاجم المطبخ الإسباني بسرعة سلم السمعة في عالم الجاسترونوميا العالمية، جزئيا بفضل جهود نجوم المأكولات الذين يقدمون طعامًا ساحرًا مثل Dabiz Muñoz (Diverxo) و Victor Arguinzoniz (Asador Etxebarri)، فإن مشهد الطعام في المدينة يتلألأ في ضوء جديد من الاهتمام والإعجاب.
ما يجعل مشهد تاباس مدريد الشهير هو تنوع عروضه: مطاعم الباسك الملونة التي تقدم أطباق البينتشوس الرشيقة والمصنوعة بدقة مشتربة مع كأس من السيدر الجاف أو نبيذ تشاكولي من غاليسيا تعرض اختيارات مذهلة من البولبوس والجامباس الموسمية من الساحل الأطلسي للبلاد؛ بوفءيتاس أندلوسية تحضير أفضل أنواع جامون إيبريكو، هذه الكنوز الوطنية من الدهون الجوزية الأرضية. تجلب حانات مدريد أفضل اللذائذ من جميع أنحاء الشبه الجزيرة في مكان واحد. اليوم، زادت هذه التنوع بفعل تدفق شعب من مختلف أنحاء العالم إلى المدينة – زيادة بنسبة 20 في المائة منذ عام 2016. مع وجود العديد من السكان الجدد من أمريكا اللاتينية، يكون تقديم تاباس مدريدي حديثة في بعض هذه الحانات الخالدة يمكن أن يكون كأنها بيروفية بقدر ما هي قشتالية.
يتوافد مواطني مدريد من جميع الأعمار والخلفيات إلى هذه الأماكن القديمة بحثًا عن أطباقهم المفضلة. بالنسبة للكثير من السكان، أصبحت هذه المنشآت جزءًا من طريقة حياتهم، وأصبحت طول عمرها مصدرًا للفخر المشترك. قمت بزيارة كازا ريفويتا حديثًا، وهي واحدة من الكنوز الخفية في قلب المدينة القديمة. هنا، يمر النادلون يحملون أكوابًا نحيفة من ماهو المدريدي والفيرموث ونبيذ فالديبينياس مصبوب من إبريق عبر حشود من الرواد الجائعين، بينما يتفحص رائحة القليان المقلي يتسلل الى المكان. جئت إلى هنا من أجل البط القرنفلي المقرمش الشهير. إذ أن العجين الساخن المقلي يمثل قمة الحياة المدريدية الحلوة (في المجموع، طلبت ثلاث وجبات، لا أستطيع مقاومة طلب المزيد). بالإضافة إلى البط المشهور، تعتبر الأطباق الكلاسيكية الأخرى مثل بيمينتوس دي بادرون وكروكتاس دي باكالاو أيضًا شعبية.
