في وقت الغداء في Canary Wharf في لندن ، يقوم عمال المكاتب في طابور حول الكتلة للسلطات.
تقول الموظفة المدنية راشيل ، الموظفة المدنية ، واحدة من عشرات الأشخاص الذين ينتظرون في طابور “صواني ميدانية” من “صواني الميدان” من “صواني الميدان” والخضر والطبقة مثل Chermoula Chicken و Miso Tofu. “ليس شيئًا غير صحي – مجرد إنفاق المزيد من المال. . . ليس الكثير من الناس سعداء بالاستقرار لنفس الساندويتش هذه الأيام. “
مع تعبئة المناطق التجارية مع العمال ، عادت غداء المكتب – وتطورت إلى ما وراء البغوا الجاف والذباب ، بالكاد يرتدي أوراقًا كانت تؤكل بشكل شائع في المكاتب. في لندن ، تتوسع منافذ الوجبات الجاهزة الصحية – وغالبًا ما تكون غالبًا – بسرعة ، وتغذيها عمال المدينة مع توقعات عالية من التغذية والرغبة في الاستفادة القصوى من أيامهم في المكتب.
يقول سام كول ، المؤسس المشارك لشركة The Salad Kitchen: “نبيع الكثير من السلطات أكثر مما فعلنا قبل أن نلاحق”. افتتحت أول أماكنها في عام 2014 وضاعفت إيراداتها – العام الماضي إلى 5 ملايين جنيه إسترليني – وحصلت على ربح كل عام منذ عام 2021. “هناك ضجة في مناطق المكاتب. . . يستمر الناس في العودة كل يوم لأنهم لا يشعرون بالذنب حيال ذلك “. تهدف العمل إلى فتح سبعة متاجر أخرى بحلول نهاية عام 2026.
يقول مطبخ السلطة إن جميع مكوناته مخمرة أو محمصة أو متبل. إنها USP خفية عندما تبث معظم منافسيها أوراق اعتماد غير مجهزة وموسمية ومغذية. يقدم العديد من الأوعية التي يتم تصميمها بنفسك أمام العملاء أو تم التقاطها من المتاجر التي تذكرنا بمختبرات التكنولوجيا الحيوية. يتزوج المكتب الجديد من فضائل الرعاية الذاتية ، والتحسين الشبيه بالأعمال ، وعلاج لذيذ. من يقول أنه لا يمكنك الحصول على كل شيء في وقت الغداء؟
يقول ستيوارت فيف ، المدير الإداري لتأجير البيع بالتجزئة في مجموعة Canary Wharf Group: “قبل عشر سنوات ، تم تعريف شيء ما على أنه خيار صحي إذا كان لديه القليل من اللون الأخضر”. “أصبح العملاء الآن أكثر قدرة على القراءة والكتابة حول أشياء مثل صحة الأمعاء والأطعمة المصنعة.”
يتوافق التوسع السريع في عروض الغداء في وسط لندن عن كثب مع تلك المدن الأمريكية مثل نيويورك ، حيث كانت السلطات القابلة للتخصيص الطازجة عنصرًا أساسيًا لمدة عقد أو أكثر. تسرد Sweetgreen ، وهي سلسلة سلطة أمريكية رائدة متخصصة في السلطات “الطازجة ، النباتية ، الصديقة للأرض” مثل Super Green Goddess ، 45 موقعًا في منطقة نيويورك وحدها.
الصيد ، ربما ، هو السعر. يمكن أن تتجاوز عناصر القائمة في منافذ مثل مشروع السلطة 12 جنيهًا إسترلينيًا ، اعتمادًا على التخصيص. في مطبخ السلطة ، يكلف وعاء أساسي مع بروتين أعلى من 7 إلى 8 جنيهات إسترلينية.
يقول مقدمو الخدمات إن الأسعار هي انعكاس للجودة – وليس لديهم نقص في الطلب. يقول إليانور واردر ، المؤسس المشارك لـ ATIS ، الذي يحتوي على 10 مواقع في لندن: “يرغب الناس في الابتعاد عن مكاتبهم”.
قد يكون هذا نتيجة للتضخم. عندما يكون الغداء في سلاسل مثل أخصائي Itsu و Asian المستوحى من الساندويتش يتزحلق إلى 10 جنيهات إسترلينية ، قد يبدو أكثر قليلاً بالنسبة للسلطة التي تحتوي على ثلث 30 مصنعًا موصى به في الأسبوع أقل غير معقول. في عام 2020 ، لم يكن من المفترض أن يتجاوز سعر الوجبة الساخنة في Itsu 7 جنيهات إسترلينية ؛ تبلغ العتبة الآن 10 جنيهات إسترلينية ، وهو الرئيس التنفيذي لزيادة جوليان ميتكالف اللوم على تكاليف الموظفين وارتفاع الإيجار. “وجبات الغداء المكتبية [have] ربما يصبح مكلفًا للغاية “.
يعتقد Metcalfe أن “السلطة ليست هي الإجابة” للطلب على خيارات أكثر صحة ، وبدلاً من ذلك التوصية بخيارات أسهل للتجميع مثل المعكرونة والمرق والأرز البني والخضروات المطبوخة (والتي تظهر جميعها في قائمة Itsu).
يتجاهل Warder فكرة أن الخيارات المتميزة التي تقدمها ATIS معقدة للغاية. “فجوة تسعير التذاكر تغلق. . . وتقول: “بدأ الناس يدركون أنه يمكنهم الذهاب إلى مكان آخر”. عندما افتتحت ATIS في عام 2019 ، كانت تأمل في توليد “ضجة” حول فكرة “استرداد استراحة الغداء الخاصة بك”.
محلل الصناعة سيمون ستينينج يقارن هذه العلامات التجارية ب pret لمرة واحدة. عندما كان يعمل في منافذ الغداء في كل مكان في التسعينيات ، كان “الطفل الجديد على الكتلة التي أراد الجميع محاكاةها”. لا يزال يصنع شطائرها وسلطاتها في الموقع ولديها الآن أكثر من 690 متجرًا على المستوى الدولي ، بما في ذلك أكثر من 480 في المملكة المتحدة. لكن Stenning يجادل بأنه “أقل قسطًا وأكثر سائدة”. “بمجرد أن تصبح رائدة في السوق ، فقد تلتقط الجميع في أعقابك.”
وهذا يعني فرصًا للمنافسين ، والتي غالباً ما تستند إلى أنفسهم في منافذ الوجبات الجاهزة الأصغر والأرخص. نما مشروع السلطة إلى سبعة فروع منذ عام 2021 ويأمل أن يتضاعف ما يقرب من 13 مليون جنيه إسترليني 2024 إيرادات إلى 22 مليون جنيه إسترليني هذا العام. إنها نسبة ضئيلة من السوق الإجمالية ، لكن ستينينج تقول إن إمكانات النمو قوية. من المتوقع أن ينمو سوق الأغذية إلى المملكة المتحدة بنسبة 3.3 في المائة إلى 24 مليار جنيه إسترليني في عام 2025 ، مدفوعًا بشراء الغداء وتفوق نمو الأكل الكامل في السوق ، وفقًا لشركة أبحاث الغذاء والشراب Lumina Intelligence. يقول: “إنهم يعارضون سوقًا ضخمًا ، ولكن هناك مجال رائع للبناء على ذلك إذا حصلوا على الصيغة بشكل صحيح”. “أعتقد أن بعضهم في وضع جيد حقًا للنمو بشكل كبير.”
على الرغم من تفويضات العودة إلى المكتب ، ما زال مقدمو الغداء يتنافسون مع قاعدة عملاء محدودة مقارنة مع خمس سنوات. أظهرت بيانات النقل من أجل لندن التي تم تحليلها من قبل الاستشارات العقارية Cushman & Wakefield انخفاضًا بنسبة 22 في المائة تقريبًا في القدم مقارنة بمستويات ما قبل الولادة عبر عينة من 14 محطة مع مراكز الطعام والمشروبات الرئيسية.
هذا يأتي مع الاتجاه الصعودي ، ولكن. أظهر تحليل C&W لـ 10 مواقع وسط لندن أن إيجارات الغذاء والمشروبات ظلت حوالي 20 في المائة أقل من مستويات ما قبل الولادة. ظلت إيرادات التداول لقطاع الاستيلاء والتنقل إيجابية على نطاق واسع ، حيث زادت حوالي 25 في المائة خلال 2023-24 سنة.
في مشروع Salad ، الذي يخدم حوالي 6000 سلطة يوميًا ، يقول المؤسس المشارك جيمس داري إن شهية لوجبات الغداء الممتازة لم تتأذى بسبب انخفاض القدم. عندما يتنقل العمال فقط في يومين أو ثلاثة أيام ، “إن الدخول هو الحصول على غداءك المفضل” ، كما يقول.
أعطت الإيجارات الرخيصة بعد اللوكدون الأعمال “الفرصة للحصول على موقع كان من الممكن أن يكون خارج الميزانية”.
يقول مات آشمان من C&W أيضًا في أحياء أرخص في الضواحي حيث كان الناس يعملون من المنزل. ”بارد ومستقل ومتنامي [food and beverage] أدركت المجموعات أنها يمكن أن تخرج إلى أحياء لندن “. كما اتخذت PRET هذه الاستراتيجية ، وتتوسع بسرعة خارج العاصمة. استفاد القطاع أيضًا من عنصر مكافحة للدولة الاقتصادية. “قد لا تذهب في عطلة ولكن قد تعامل نفسك في موعد الغداء.”
يقول Dare of the Salad Project إن الشركة ستضاعف أرقام متاجرها هذا العام ، بما في ذلك المزيد من المواقع السكنية. “لقد أثبتنا أننا كنا على صواب للغاية مع تنبؤنا بأن فئة مطعم الخدمة السريعة في المملكة المتحدة لا تزال في مهدها مقارنة بالولايات المتحدة.”
