مشهد النبيذ الطبيعي في لندن: دليل الخبير مارك جورني من الداخل

هذه المقالة جزء من FT Globetrotter's دليل لندن

جئت إلى النبيذ متأخر نسبيا. كنت في منتصف الثلاثينيات من عمري ، محترقة قليلاً وأحتاج إلى تغيير مهني. مع الرغبة في متابعة شغفي المتزايد بالنبيذ والطعام ، في عام 2013 ، انتقلت من مدير الحسابات المتمرس في وكالة تسويق للشباب إلى بدء من نقطة الصفر كخادم في مقهى أنجيلا هارتنيت في سانت جيمس. لقد كانت قفزة متواضعة مباشرة إلى النهاية العميقة ، وقد غمرت كل قطرة من النبيذ الحيوي والعضوي ، يمكنني الحصول على يدي الصغيرة الساذجة. ما زلت أتذكر ، خلال أسبوعي الأول مع أنجيلا ، أحاول أول زجاجة من Radikon's Slatnik Chardonnay ، وهو نبيذ ملامسة للبشرة من شمال إيطاليا- في المرة الأولى التي جربت فيها النبيذ البرتقالي. مقدمة بلدي inglorious للنبيذ الطبيعي.

منذ ذلك الحين ، فتحت أربعة مطاعم ، وأغلقت اثنين ، واستضافت النبيذ ، وفازت بجوائز لقوائم النبيذ الخاصة بي ، في كل وقت أثناء الشرب والتذوق ونعم ، للأسف ، بصق كمية غير صحية من النبيذ. بصفتي رئيسًا للموسيقى الكبيرة (لدي أيضًا علامة تسجيل مستقلة و DJ بانتظام في أماكن في جميع أنحاء لندن) ، يتحدث النبيذ لي بنفس الطريقة التي تفعل بها السجلات ، وفتحة أرنب شاهرة لأضيعها وتستدعيها.

النبيذ الطبيعي هو علامة رهيبة إلى حد ما. يميل إلى الاستقطاب بدلاً من توحيد الأشخاص ، لكن لا يمكنك إعادة القطة إلى الحقيبة ، لذا ببساطة وضعها مصطلحًا للجميع في النبيذ المصنوع بطريقة منخفضة عن المخادرة: العنب العضوي أو الحيوي ، مما يعني عدم وجود مواد كيميائية تستخدم في مزارع الكروم. الخمائر الطبيعية فقط ؛ لا أو عدد قليل جدا من إضافات. حصاد اليد والإنتاج على نطاق صغير لضمان أن صانعي النبيذ يزرعون أفضل وأكثر العنب صحة-كل ذلك لجعل أفضل أنواع النبيذ ممكنة تعكس إحساسًا فريدًا بالمكان. الأهم من ذلك ، الطبيعي ليس أسلوبًا من النبيذ – فهي لا تتذوق كلها أو رائحة على حد سواء. إنها روح ومنهجية.

على مر السنين ، أقنعت كارهي النبيذ الطبيعي الصلب بشرب أعداد جميلة ، ولعشاق “النبيذ النيتي” المدينون لإرسال زجاجات لأنهم “غير تقليديين بما فيه الكفاية”. لقد كان من دواعي سروري أيضًا التعرف على بعض أفضل الأماكن للاستمتاع بالنبيذ الطبيعي في لندن. يمكن أن يكون عالم النبيذ مكانًا غريبًا ومحبطًا. ولكن عندما تحصل عليه بشكل صحيح – وتدفقات النبيذ – كل شيء مثالي لفترة قصيرة.

Planque

322-324 Acton Mews ، London E8 4EA

إلى جانب كونها واحدة من أفضل المطاعم في لندن ، يضم Plonkers ، كما هو معروف لي ، مكانًا فرنسيًا حديثًا في Haggerston ، قبوًا لقصصًا قصيرًا على الفضاء ومع جيوب عميقة. قائمة النبيذ طبيعية تمامًا وعضوية وديناميكية حيوية ومكلفة بشكل مطمئن ، وبالنسبة للفضول بشكل خاص ، يوجد كتاب أسود صغير-وهو دفتر نادي مكتوب بخط اليد ستجد فيه نبيذًا نادرًا وفريدًا ومرة ​​واحدة. لأولئك الذين يريدون شيئًا مميزًا حقًا. إذا لم يكن المال كائنًا ، فإنهم يستضيفون أيضًا أحداثًا تقدم تذوقًا رأسيًا من الشمبانيا وغيرهم من كبار صانعي النبيذ ، والتي تستحق المحاولة للدخول. ماذا تشرب: إذا كان ذلك متاحًا ، فإن Ganevat Chardonnay 2008-نبيذ متوسطة الحجم ، أحادي الفينيارد من منطقة فرنسا جورا. موقع إلكتروني؛ الاتجاهات

هونان

51 Pimlico Road ، لندن SW1W 8NE

أولئك الذين يعرفون هونان يعرفون ذلك كمطعم صيني رائع له تأثير تايواني في بلغرافيا ، لكن رؤساء النبيذ يعرفون مايكل بينغ ، الذي يعتني ببرنامج المشروبات هنا وهو جاد في نبيذه. ليس كل شيء في هونان “طبيعي” ، على الرغم من أن الأحجار الكريمة الحقيقية مصنوعة بطريقة أكثر نظافة مع الطبقة والأناقة – لذلك لا تتوقع أطنان من الزجاجات مع ملصقات مصممة بشكل مفرط تتميز بالنيون أرماديلوس والنبيذ الذي يشم رائحة المزرعة. مع مجموعة من الأصدقاء لائقة ، ننتجد دائمًا زجاجة من الشمبانيا لبدء الأمور ، وعادة ما يكون هناك شيء مع لمسة من العمر ، مثل 2017 Michel Gonet “Les Hautes Mottes” Le Mesnil Sur Oger Brut Nature ، وهو رائع ولائق سعر. من السهل جدًا التنقل في قائمة النبيذ ، ولكن رمي الحذر على الريح واسأل مايكل عن قبوه العظيم يبعث على السخرية ، وهو كنز شرير يتوسل فقط إلى أن يكون غير محفوظ. موقع إلكتروني؛ الاتجاهات

أحكام

167 Holloway Road ، London N7 8LX و 308 Hackney Road ، London E2 7SJ

الأحكام عبارة عن متجرين رائعين نهارًا ، حانات ليلا ، كل منهما في شرق وشمال لندن مملوكة لهوغو ماير إسكويري ، وهو كاريزما فرنسي مع شعر أفضل من معظم عارضات الأزياء والذوق الممتاز في النبيذ. جنبا إلى جنب مع بيع الجبن الهائل ، charcuterie والمنتجات الغذائية الحرفية ، كما أنه يستورد النبيذ الطبيعي الرائع من جميع أنحاء فرنسا وإيطاليا. نستضيف حفلات شديدة الصارم معًا بشكل منتظم ، حيث أضع DJ وأضع دنتًا في قبوه ، واختار زجاجات من Sextant و Yves Duport و Jean-Philippe Padié عندما أكون هناك. لقد أطلق أيضًا نافذة منبثقة رائعة مع الشيف سيمون شاند (سابقين لليروي) تسمى توبا في متجره على طريق هولواي ، مما أدى إلى جوهر سان سيباستيان إلى الكثير من السامية pintxos. موقع إلكتروني؛ الاتجاهات

نادي صانعي النبيذ

41A Farringdon Street ، London EC4A 4AN

إذا كنت تبحث عن مكان فريد من نوعه على قدم المساواة ، ولكن مع ظلال جولة Jack the Ripper بدون السياح – وفرصة أعلى بكثير للحصول على ضجة – ثم ، فإن ليلة مثبتة في كهوف نادي صانعي النبيذ في Farringdon أمر لا بد منه. (كانت أقواس السكك الحديدية التي تمتد على ما يبدو إلى غياهب الوطن في أولد من Oddbins خارج الترخيص.)

برعاية النبيذ هنا من قبل جون بوم الرائع وفريقه ، الذين يستوردون النبيذ من جميع أنحاء أوروبا وأستراليا. إنهم يقدمون زجاجات من اثنين من المنتجين المفضلين لدي ، Tenuta di Carleone من Radda في Chianti ، الذي يعد “Il Guercio” تعبيرًا مذهلاً عن Sangiovese ، وأوليفر هووريوت من الشمبانيا – وكلاهما من الأمثلة الرائعة على الجمال والبراعة. موقع إلكتروني؛ الاتجاهات

بنش

51 Greenwood Road ، London E8 1nt

هذه البقعة الصغيرة (يمكن أن تسجل حوالي 20 شخصًا) ، والتي يمكن العثور عليها في أرض No Man بين Dalston و London Fields و Hackney ، تقدم مجموعة ممتازة من النبيذ الفاخر والبيرة الحرفية ، في المقام الأول من مزارع الكروم الفرنسية ومصانع الجعة المحلية ، إلى جانب أ قائمة قصيرة من الوجبات الخفيفة لامتصاص. يديره سيلفان بيرتوزي ، وهو مواطن من محبين النبيذ في باريس ، انتقل إلى لندن ووقع في حب البيرة والثقافة الحرفية الإنجليزية ، يعكس Binch دمج العوالم. توجه هنا للحصول على مجموعة مختارة من الأسعار جيدة من الخمور اللذيذة التي يمكن الوصول إليها ، قبل أن تحشر حتماً إلى ذراعي Spurstowe في نفس الشارع للحصول على بيتزا العجين وبيتزا بين شرق لندن الشاب والورك. موقع إلكتروني؛ الاتجاهات

بار يوكي

426 Reading Lane ، London E8 1DS

الصناعة عرين من الأصل. توجه إلى بار يوكي في ليلة الأحد وستجد أن الثمانية في صناعة الضيافة تهز قبوًا ، مع النبيذ الماسح الذي يوكياسو كانيكو. عملت Yuki في بعض أفضل المطاعم وبارات النبيذ في العالم (NOMA من بينها) مع معرفة النبيذ لمطابقة. بقية الأسبوع الذي يقدمه قائمة رائعة مستوحاة من اليابان مع مجموعة متغيرة باستمرار من النبيذ الطبيعي ، ودائما واحدة أو اثنتين قاتلة نادرة لرؤوس النبيذ الحقيقية. إذا كنت أشعر بالفواكه والتدفق ، فأنا أحب أن أكون عالقًا في النبيذ من جان إيف بون من Savoie أو Champagne من Vouette et Sorbée. موقع إلكتروني؛ الاتجاهات

وداعا الخيول

21 Halliford Street ، London N1 3HB

يعد حضن مدينة دي بوفوار الورقية في عمق دي بوفوار أحد أهم العناوين الساخنة في شمال لندن. إنه يقدم القهوة والمعجنات بحلول يوم (كرحلة نهارية) ، وبعد الظلام يصبح بار نبيذ مع واحدة من أفضل قوائم النبيذ الطبيعية حولها ومجموعة ممتازة من اللوحات الأوروبية الحديثة لتناول الوجبات الخفيفة. أنا معجب كبير بـ Masseria Del Pino's Caravan Bianco ، من Mount Etna في صقلية ، والذي يقع في القائمة هنا. المساحة عبارة عن بقعة جميلة ، مع شريط خشبي يمتد عبر الموقع بأكمله تقريبًا ، ويتضمن نظام HIFI لذيذ للغاية من Tannoy و Turntable Broadcast Turntable. ربما يكون أبرز النبيذ في لندن الآن. موقع إلكتروني؛ الاتجاهات

العلاج

124 شارع كليفلاند ، لندن W1T 6PG

يبدو أن مؤسسة وسط لندن هذه قد تم شطبها بشكل غير عادل من قوائم النبيذ العليا في كل مكان على الإنترنت ، ربما لأنها كانت موجودة منذ أكثر من عقد ، وهناك انحرافات أحدث وألواح. ولكن لا ينبغي نسيان هذه الأحجار الكريمة المخفية المريحة في فيتزروفيا. إنه يقدم مجموعة رائعة من النبيذ من منتجي العالم القديم القديم في الغالب ، متاحًا من الزجاج والزجاجة ، إلى جانب الأطعمة البسيطة المستوحاة من الإيطالية إلى حد كبير ، من الخرشوف على الطراز الروماني إلى Gnocchi سرديني مع Oxtail Ragu. ليس هناك ضجة ، لا ضجيج. إنها مجرد الكلاسيكية. موقع إلكتروني؛ الاتجاهات

مارك جورني هو المالك المشارك/مدير النبيذ الطبيعي إلى الأمام ليفان مطعم و بار ليفان في بيكهام

ما هو مكانك المفضل في النبيذ الطبيعية في لندن؟ أخبرنا في التعليقات أدناه. واتبع @ftgloBeTrotter على Instagram