أثر النظام الغذائي على المناخ: كيتو، بايليو، نباتي: تتعدد حمولات عواملنا الغذائية، مع اختلاف واحد بنسبة أربع مرات أكبر من النباتي. في السنة الماضية، قامت دراسة تاريخية بمقارنة آثار انبعاثات الكربون لستة من أكثر النظم الغذائية الشائعة. ومن المعروف أن حوالي ثلث انبعاثات غازات الاحتباس الحراري تأتي من نظام الغذاء، وأن إنتاج اللحوم هو واحد من أكبر الجناة، حيث يطلق حوالي 10 أضعاف من الغازات المتوازنة بالمقارنة مع الدجاج. ولكن بينما يُناقش بكثرة العبء البيئي للأطعمة المختلفة، فقد قلل البحث في كيفية مقارنة النظم الغذائية المختلفة – المؤلفة من تشكيلة واسعة من الأطعمة. “تغير المناخ هو على الأرجح واحدة من أكثر المشاكل العاجلة في عصرنا، والكثير من الناس يهتمون بالانتقال إلى نظام غذائي نباتي”، وفقًا لبروفيسور دييغو روز، الكاتب الرئيسي لدراسة جامعة تولان الذي يقيم أيضًا جودة النظم الغذائية المختلفة. “سيقلل ذلك من أثر الانبعاثات ويكون بشكل عام صحيًا”، ختم مدير برنامج التغذية في كلية تولان للصحة العامة وطب المدارس الاستوائية. ولكن البحث يظهر أيضًا “هناك طريقة لتحسين صحتك وأثرك دون التخلي عن اللحوم تمامًا”.
في حين قد يكون من المتوقع أن يكون هناك تأثير منخفض في استهلاك الطعام. إن النظام النباتي، الذي يعني تناول الأطعمة التي لا تستمد من الحيوانات، يولد فقط 0.7 كجم من ثاني أكسيد الكربون لكل 1000 سعرة حرارية تم استهلاكها. أما نظام الكيتو – نظام غذائي غني بالدهون ومنخفض الكربوهيدرات – فقد وُجد أنه هو الأقل استدامة، حيث يولد ما يقرب من 3 كجم من الكربون لكل 1000 سعرة حرارية تم استهلاكها. وهذا يعد أكثر من أربع مرات سوءًا من النظام النباتي. النظام البايلو، الذي يتجنب الحبوب والفاصولياء لصالح اللحوم والمكسرات والخضروات، حصل على أدنى إحصاء جودة للنظام الغذائي وكان له أيضًا أثر بيئي عالي، حيث يصل إلى 2.6 كجم من ثاني أكسيد الكربون لكل 1000 سعرة حرارية.
واستنادًا إلى البيانات التي تم جمعها من أكثر من 16 ألف نظام غذائي للبالغين تم جمعها من خلال الدراسة الوطنية للصحة والتغذية التابعة لمراكز مكافحة الأمراض والوقاية منها، رتبت الدراسة النظم البنباتية والعيش بالسمك كأفضل شيء بعد النظام النباتي، يتبين أن النظام البايو، الذي تتناول فيه اللحوم والأطعمة المستمدة من النباتات، هو الأكثر شيوعًا بين مشاركي الدراسة ويصل إلى 86 في المائة. يجلس على وسط الحزمة بالنسبة للجودة والاستدامة. وبناءً على النتائج، إذا بدأ ثلث الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا متنوعًا بالانتقال إلى نظام نباتي، فإن متوسط النظام الغذائي لأي يوم معين سيكون ما يعادل إلغاء 340 مليون ميل للمركبات الركاب.
ضمن أنظمة النظم الغذائية شاملة، تشير الدراسة أيضًا إلى أنه عندما يقوم الأشخاص بتنقيتها إلى النظام البحرياني والمتوسطي – الذي يميل نحو الخضروات – ونظام داش المقيد باللحوم – تتحسن كل من نقاط البصمة الكربونية وجودة الغذاء. “أعتقد أن السؤال التالي هو كيف ستؤثر السياسات المختلفة على النتائج وكيف يمكن أن يحركنا ذلك نحو نظم غذائية أكثر صحة وصديقة للبيئة؟”، وفقًا لروز.
