تم إعادة إنتاج الويسكي في كارويزاوا مرة أخرى. “بعد أكثر من 20 عامًا ، ها هي أشهر مشروع لتقديم الويسكي في اليابان يعود مجددًا”، بهذه الكلمات يعلن البيان الصحفي الرسمي. إنها مغامرة مثيرة، لكن بمجرد بدء القراءة حولها قد تتركك تتساءل عن ما الذي يحدث بالضبط.
أُغلقت مشروع مصنع الويسكي الأصلي في كارويزاوا عام 2001 وتم هدمه عام 2016. تم بناء المشروع الجديد في موقع مختلف. هل هذا مصنع جديد؟ إذا لم يكن كذلك، فما هو المصطلح الصحيح لما يحدث؟ وفي نهاية المطاف، ما هو الذي يجعل مصنعًا للويسكي يستحق أي اسم بعينه؟
بماذا يعني أن تكون كارويزاوا؟ أو أي علامة تجارية للويسكي لهذا الشأن؟
تأسست مشروع الويسكي الأصلي في كارويزاوا كمصنع نبيذ عام 1934 وبدأ تقطير الويسكي عام 1956. تم استخدامه في الخلط بشكل كبير، مثل معظم الويسكي الاسكتلندي في ذلك الوقت، باستثناء عدد محدود من الإصدارات الفردية في الثمانينيات والتسعينيات، التي كانت ناجحة إلى حد ما في اليابان. ومع ذلك، في عام 2001 أصبح مشروع كارويزاوا ضحية لشعبية شوتشو في السوق اليابانية. تم إغلاقه لصالح ويسكي يناسب متطلبات الخلط في تلك الفترة (تمامًا مثل بورت إيلين وبرورا وروزبانك والعديد من مصانع التقطير الاسكتلندية الأخرى التي أغلقت في الثمانينيات). بقي عدد قليل من البراميل وتم طرحها وبيعها كواحدات فردية بشكل متقطع، بشكل رئيسي إلى السوق اليابانية.
في عام 2007 أصبحت Number One Drinks موزعة دولية مرخصة لكارويزاوا، التي كانت تملكها كيرين في ذلك الوقت. وفي عام 2011، على الرغم من فوز أحد إصداراتها الأولية بجائزة في نفس العام، تم إغلاق المشروع بشكل دائم واشترى Number One Drinks البراميل النهائية بالجملة. تم تعبئة وطرح بعض هذه البراميل من قبل Number One Drinks، لكن البعض الآخر من البراميل تم بيعه لجهات تعبئة دولية أخرى.
في عام 2015 أعلنت مجلة الويسكي أن كارويزاوا قد هزمت ذا ماكالان في “إندكس الويسكي عالي المحتوى من الشعير المالت” لديهم. بحلول عام 2017 ، كان ويسكي من المصنع المغلق يحقق المزيد من الأرقام القياسية. ولكن كان الأمر متأخرًا جدًا. بحلول مارس 2016 تم الانتهاء من هدم مصنع كارويزاوا الأصلي.
تم إعادة بناء المصنع الجديد بواسطة شيغيرو توتسوكا في بلدة كارويزاوا نفسها على بعد حوالي 7 كم من الموقع الأصلي، والذي كان في بلدة ذات اسم مختلف. يستخدم الموقع الجديد نفس مصدر المياه ولديه نفس المناخ. اختار توتسوكا العمل مع أوسامي أوتشيبوري كمستشار، الذي كان المدير الرئيسي للتقطير في المصنع الأصلي لكارويزاوا قبل إغلاقه. لقد توفى أوتشيبوري بحزن قبل اكتمال المصنع الجديد، لكن توتسوكا كان محظوظًا أيضًا بالعمل إلى جانب شيوشي يوكي ناكازاتو، الذي يعمل الآن كمدير تقطير في كارويزاوا الجديد.
يحرص فريق إعادة العمل على توضيح أن هناك تشابهًا واختلافًا بين المصنع الجديد والقديم. “بينما يعملون على إعادة إنشاء نفس الملف الشخصي للروح، فإنه بالطبع لن يكون استنساخًا للسائل الذي تم إنتاجه قبل عام 2000،” أوضح سام أودوير، مدير المبيعات في Dekanta، والذين يعملون بالتعاون مع كارويزاوا للتسويق الدولي لي عبر البريد الإلكتروني.
“هناك استمرارية حقيقية ما وراء الاسم فقط، وأكثر من ذلك بكثير في الشخصيات والطرق. تمت حلة خروبوري-سان وناكازاتو-سان للاستشارة وقيادة التقطير، مع ناكازاتو-سان الآن يكون مدير التقطير. نظرًا لأن الكثير من عملية التقطير يدوية، فإنه يضع تجربته الشخصية العملية معه.”
المعدات جديدة ولكنها بنيت لنقل الإعداد القديم. “تُبنى الأواني الكَبيتية كنسخ للأصلية، تتضمن ظواهر غريبة (أجزاء متضيقة في السفلي الهبوطي، احتطاف في الرقبة وأسفل مسطح).”
يضيفون تكريمهم للقديم في مجالات أخرى أيضًا. تم اختيار الخشب بعناية ليعكس تكوين الشيري المعده الذي تتوقعه العالم من كارويزاوا العالمية. “البراميل تكاد تكون بالكامل من البراميل المليئة بالشيري الأولى، براميل شيري حقيقية بدلاً من المعاد تكوينها.” كانت كارويزاوا في وقت من الأوقات أصغر مصنع للويسكي في اليابان، وسعة المصنع الجديد ستكون أقل حتى بحوالي 110،000 لتر في السنة.
لقد كانت هناك العديد من مصانع التقطير المغلقة التي أعيد فتحها في الآونة الأخيرة. أعيد فتح برورا في عام 2021، وروزبانك في عام 2023، وأنتج بورت إيلن بعد سنوات من التأخير أخيرًا روحه الأولى مرة أخرى في عام 2024. قد يكون القائمون بالشراء غير المسؤولين يتساءلون لماذا نشهد هذه الاتجاهات؟
إن الإجابة تكمن في ما تشترك به تلك المصانع من مميزات. تم اغلاقها جميعا من قبل شركاتها الأم كفائضًا للاحتياجات. ولم تتم إغلاقها بمبدأ الإغلاق المؤقت (مما يعني أن المعدات لا تزال هناك إذا كنت ترغب في البدء من جديد)، بل تم إعادة الإغلاق بالكامل، وتم بيع المعدات مستعمله، وتم بيع المخزون الحالي أو وضعه في مستودع حتى يتمكن شخص ما من الوصول إلى ما يمكن القيام به معه.
لأسباب متعددة – سواء لإفساح المجال لمخزون جديد و / أو الاستفادة من الرغبة في الويسكي الفردي – في وقت ما خلال الـ 10 إلى 20 عامًا الماضية، قرر شخص ما في فرق الشركات الأم المختلفة البدء في تعبئة البراميل من تلك المصانع الصامتة. أحب السوق الويسكي هذه المنتجات، ارتفعت الأسعار على السوق الثانوية وأصبحت كل منها قطع قيمة للمجمعين.
إذا كنت تمتلك علامة تجارية أصبحت رمزًا للرفاهية وجسدت قيمة جمعية بجودة معدلة، ومنتجك ما زال يحقق أرباحًا على السوق الثانوي، لكنك قد أغلقت مصنعك منذ سنوات، ما الذي ستفعله؟
سوف تبني مصنع جديد.
في النهاية، يعود أسباب إعادة فتح مصنع الويسكي في كارويزاوا على الأرجح إلى نفس أسباب إعادة فتح برورا وبورت إيلن وروزبانك. يريدون صنع منتج مربح عن طريق استغلال نجاح اسم العلامة التجارية القائمة.
يعتبر مصنع كارويزاوا هذا مصنعًا جديدًا في موقع مختلف مع معدات نسخ أصلية. يستخدم المصنع الجديد نفس المياه، ولديه نفس المناخ، واستفاد من خبرة العاملين في تقديم الخدمات من التجهيز القديم. يمكن قول أشياء مماثلة حول برورا وبورت إيلن وروزبانك وغيرها، لكنهم ليس لديهم ميزة إعادة العمل مع الموظفين. فلماذا يتحدث الناس كثيرًا عن كارويزاوا؟
في مقال حديث حول الافتتاح ذكر دايف بروم: “المسألة ليست في افتتاح مصنع جديد في كارويزاوا – على الأقل كومورو قد بدأت بالفعل هناك. إنها في الاسم، والطريقة السهلة التي يمكن من خلالها تعميق هذه الحقيقة بحيث يتم إقناع الناس بأنه هذا هو المكان القديم الذي يعيد فتحه. استخدام نفس الاسم للمصنع الجديد والويسكي هو مبني على رضى الناس وسمعة المصنع القديم المهدم”.
أفهم هذا الرأي وأحترمه تمامًا. من المهم أن يفهم المستهلكون ما يقومون به. لكن واقع هذه الصناعة هو أعادة بناء ونقل وتغيير أسماء مصانع تقدير الويسكي مرارا وتكرارا في الصناعة الويسكي.
بدأت العديد من مصانع التقطير في مواقع مختلفة، أو بأسماء مختلفة، أو كلاهما. عندما فتحت مصنع برورا الأصلي الذي نعرفه، كان يحمل اسم كلينيليش، وتم بناء كلينيليش الجديد بجواره – وهو الذي نعرفه الآن باسم كلينيليش – تمت إعادة تسمية المصنع الأصلي برورا. أغلق برورا في نهاية المطاف وأعيد فتحه في عام
