يتم إطلاق مؤسس جوستين ماريس حول إنشاء منتجات جديدة غنية بالمغذيات لعصر Make America Healthy Again.
بواسطة كلوي سورفينو، موظفي فوربس
بقبل إطلاق خط جديد من مرق العظام مع العلامة التجارية لحم الغزلان في هاواي ، ماوي نوي ، ومؤسس Kettle & Fire ، وضع جوستين ماريس في بعض الأسهم الحقيقية للعرق قبل بضعة أشهر. قبل الصفقة ، أمضى ثلاث ليال في هاواي مع طاقم ماوي نوي وهو يبحث عن الغزلان المحور الغازي في الظلام مع نطاق الرؤية الليلي وبندقية طويلة المدى. قُتل كل حيوان في محيطه الطبيعي ، تحت مراقبة مفتش حكومي من نفس النوع الذي ستجده في مسلخ تقليدي. شهدت ماريس ، التي حملت ما لا يقل عن 40 من الغزلان المقتول إلى مركبة مركبة للانتظار في مكان قريب ، ثم جلبت الحيوانات إلى مرفق ذبح متنقل ، مما يعتبره أحد أكثر الأمثلة الأخلاقية لذبح الحيوانات الصغيرة في أمريكا. لقد كان جيدًا أيضًا للعمل.
يقول ماريس: “لا يوجد شيء أكثر كثافة من المغذيات من حصاد حيوان بري وتحول ذلك إلى مصدر للتغذية” ، موضحًا كيف أن اللحوم البرية غير متوفرة عادة للبيع التجاري ، مما يجعل مرق العظام هذا مميزًا للغاية.
لقد غذت سعي Mares لبيع ما يعتبره طعامًا أكثر صحة لبعض العملاء الأكثر مهووسًا بالصحة على هذا الكوكب ، وقد غذت علامته التجارية Both Broth Kettle & Fire منذ ما يقرب من عقد من الزمان. منذ أن قام بتجميع العلامة التجارية في عام 2015 مع شقيقه ، نيك ، قام Mares البالغ من العمر 35 عامًا ببناء أعماله في مرق العظام التي كانت ذات مرة في واحد يقوم بأكثر من 100 مليون دولار من الإيرادات السنوية ، وهو ما جلبته قبل عامين. لا يمكنهم صنع ما يكفي منه لتلبية الطلب. قاعدة المعجبين المخلصين للعلامة التجارية ، التي اشترت مجموعة كاملة من مخزونات الحساء الغنية بالمغذيات عبر الإنترنت خلال السنوات الخمس الماضية.
تطبخ Kettle & Fire منتجاتها لمدة تتراوح بين 14 و 20 ساعة ومصادر BEEF مع مجموعة صارمة من المعايير لضمان مستويات عالية من الكولاجين والأحماض الأمينية والفيتامينات والمعادن. يزيل Mares وفريقه أيضًا أنواع الإضافات والمكونات مثل زيوت البذور التي يستهدفها روبرت ف. كينيدي جونيور وجعل أمريكا صحية مرة أخرى. وقد وصف كينيدي فوائد مرق العظام على وسائل التواصل الاجتماعي ، و podcaster جو روجان ، الذي امتدح فوائد نظام الحيوانات آكلة اللحوم لسنوات ، وهو أيضًا معجب كبير بمرق العظام.
الانتباه إلى minutiae عند إنتاج المرق أمر حيوي. عندما اكتشف Mares أحد الموردين النكهة الطبيعية في Kettle & Fire ، استخدم كميات صغيرة من زيت الكانولا كطرق ، توقفت الشركة عن العمل مع هذا المورد وتغييرها إلى آخر يستخدم زيت الزيتون. ثم حظروا جميع النكهات الطبيعية تماما. تدفع Kettle & Fire أيضًا إلى التصديق على مرقها خالية من أي بقايا من غليفوسات مبيدات الأعشاب ويعرض بفخر هذه الحقيقة على ملصقها.
إنه من الصعب وغير الملموس وغير الجنس. يقول ماريس: “لا أحد يهتم بهذا المستوى من التفاصيل”. “من الجنون أنه حتى كشركة ذات قوة شرائية لائقة ، علينا أن نتعمق مع كل هؤلاء الموردين لفهمه ، كيف نشتري المنتجات والمكونات التي لا تجعل الناس ، من وجهة نظري ، مريض؟”
يتفق زبائنه المتعصبين. أمضت Kettle & Fire أيضًا السنوات التسع الماضية في الرائد في العودة إلى ما كانت ممرات الحساء والمخزون تبدو على شكلها – منتجات مليئة بالمكونات الطبيعية المحصنة. لم يعد منتجًا متخصصًا: يتم الآن بيع كرتون Kettle & Fire في 22000 متجر على مستوى البلاد ، من Whole Foods إلى Walmart و Target وكذلك على موقعها على الويب وفي Amazon و Walmart.com و Thrive Market والمزيد. تحتوي Kettle & Fire على بعض من أعلى معدلات الشراء المتكررة عبر ممر الحساء على مستوى النطاق ، وقد جلبت العلامة التجارية عملاء جدد إلى فئة ذات نوم مرة واحدة.
“أصعب شيء في فعله هو أن يكون لديك رؤية كبيرة ومن ثم الحفاظ على الإدانة على مدى فترات زمنية طويلة. هذا هو المكان [Kettle & Fire] يقول سام ماكبرايد ، عضو مجلس الإدارة المستقل منذ فترة طويلة ، إن لديه قوة فريدة من نوعها. “لقد رأوا هذا قادمًا منذ وقت طويل وتمسكوا بمصادرهم ومعاييرهم ولم يتراجعوا”.
على الرغم من نموها ، يريد Mares أن تظل Kettle & Fire خاصة ، في الوقت الحالي ، وتستمر في النمو بشروطه الخاصة. تحقيقًا لهذه الغاية ، اشترى هو وشقيقه مؤيديهما الأوائل في نهاية العام الماضي بمساعدة McBride ، الذي أسس Colter Ventures ومقره شيكاغو. جمع McBride أموالًا إضافية من المستثمرين الجدد ، والتي تقدر Kettle & Fire بمبلغ 200 مليون دولار ، أو ضعف إيراداتها تقريبًا. هؤلاء المستثمرون-الذين وضعوا في 43 مليون دولار-قد وصفوا ماريس بأنه “أفق زمني طويل الأجل” وهم منفتحون على رؤية عائد على استثماراتهم من توزيعات الأرباح أو في نهاية المطاف ، بدلاً من التركيز حصريًا على بيع أو عرض عام. ماريس وشقيقه نيك هم المساهمين الأقلية في الصفقة.
مع هذا النوع من الزخم خلف الأفراس ، يتم الآن تشجيعه لتوسيع نطاق أعماله ويبدأ في بيع ما يراه طعامًا أكثر صحة على نطاق واسع. يقول: “لدي رؤية أكثر بكثير مما يفعله المستثمر حول شكل النظام الغذائي”. “مع ما أريد أن أبنيه في العالم ، من الأسهل بكثير إدراك رؤيتك إذا كان لديك المزيد من التحكم.”
سوف تدرك Mares أن الرؤية الآن كرئيس لمجلس الإدارة ، بدلاً من الرئيس التنفيذي ، بعد جلبه الرئيس التنفيذي الجديد ، براين هاك ، لتولي زمام الأمور اليومية في يناير الماضي. شقيقه الأصغر ، نيك ، الذي تم تسميته في قائمة Forbes 30 تحت 30 في عام 2019 (عندما كان جوستين بالفعل 30) ، لم يشارك في العمليات اليومية منذ عام 2020 عندما تخلى عن دور COO ، على الرغم من أنه لا يزال في مجلس الإدارة. (زميل بيتر ثيل من عام 2016 ، قام نيك بتأسيس شركة أخرى ، Light Labs ، التي تختبر السموم في الطعام. وقد قام جوستين منذ ذلك الحين بتأسيس شركة ناشئة تسمى Truemed ، مما يساعد المستهلكين على استخدام صناديق HSA أو FSA لتدخلات الأمراض المزمنة للجذر.)
يقول هاك عن سلفه: “جاستن هو مفكر في الصورة الكبيرة للغاية”. “إن وعيه بمكان ذاهب المستهلك مفيد حقًا لكونه منظمة تفكير إلى الأمام.”
يأفرس أوستين كان مقتنعًا لأول مرة بفوائد مرق العظام في 26 عامًا عندما مزق نيك ، البالغ من العمر 19 عامًا ، أربطة في ركبته أثناء لعب كرة القدم. من عشاق CrossFit ، سرعان ما تصدق الأفراس الأكبر سناً أن نسب أوميغا 3 الأفضل والأحماض الأمينية الكاملة مثل الكولاجين والجيلاتين يمكن أن تحسن من الصحة واللياقة البدنية. واكتشف أيضًا أن هناك سوقًا كبيرًا للأشخاص الذين يريدون الوصول إلى مرق الغذاء من أجل مزايا أخرى مثل الأمعاء أو صحة الشعر. لكن السوق لم يكن مستغنيًا: لم يتمكن من العثور على علامة تجارية واحدة تبيع الرف المستقر ، مرق العظم العشبي بنسبة 100 ٪.
في حين أن مرق العظام كان عنصرًا أساسيًا في الطب الصيني منذ آلاف السنين ، إلا أنه له تاريخ تجاري في أمريكا. كانت ذات يوم قاعدة حساء العديد من كامبل ، ولكن ما موجود في معظم محلات السوبر ماركت اليوم غالباً ما يكون تم إعادة صياغته من مساحيق مع العناصر الغذائية التي تمت إضافتها مرة أخرى. لا تبدأ العديد من مخزونات الحساء التي تنتجها الكتلة اليوم بالعظام الفعلية.
“على مدار الأربعين إلى الخمسين عامًا الماضية ، انتقلنا من استخدام الأطعمة الكاملة الكاملة للمغذيات بأوقات طهي طويلة وطرق تقليدية لاستخدام قطع سيئة من اللحوم العضلية ، وقطع سيئة من العظام ، وطهيها لفترات زمنية قصيرة مع مجموعة من النكهات الطبيعية والمضافات التي تمت إضافتها لإعطائك نكهة الأومامي المزيفة” ، كما يقول ماريس. لقد كان البشر يأكلون مرق العظام لسنوات. السبب الوحيد الذي يجعل الحساء مغذيًا هو بسبب قاعدة مرق العظام ولم يعد أحد يفعل هذا النوع من الطريقة التقليدية بعد الآن. “
انطلق الأخوان Mares لإنتاج مرق من شأنه أن يمسح بطيئًا منذ ما يقرب من يوم كامل. منذ البداية ، التزموا بمعايير عالية من مصادر العظام التي يتم رفعها إنسانيًا ودجاجًا – من الحيوانات التي ترعى على العشب طوال حياتهم ، على عكس بعض اللحوم المسمى عشب التي تأتي من الحيوانات التي يتم تسمينها على الذرة في نهاية حياتهم. لهذا السبب تعزز Kettle & Fire مصادرها لعظام العشب والملفقة. (تؤكد بعض الدراسات التي استعرضها الأقران على الادعاءات الصحية. في عام 2010 ، في عام 2010 ، وجدت مراجعة للأحماض الدهنية ومضادات الأكسدة في اللحوم التي تغذيها الحبوب مستويات أعلى من الفيتامينات A و E ، وكذلك مضادات الأكسدة القوية للسرطان. وفي عام 2022 ، وجدت كلتا الدراستين أن اللحوم العشبية تنتج أفضل أحماض فتي-3.
تزامن إطلاق Kettle & Fire أيضًا مع ظهور نظام Paleo Diet-الذي أكد على الأطعمة مثل اللحوم الأعضاء والفواكه الموسمية التي يقال إنها تم استهلاكها في العصر الحجري-وكذلك نظام Keto الثقيل اللحم (مع التركيز على ارتفاع الدهون والكربوهيدرات المنخفضة). وفقًا لدورات تعقب صناعة البقالة ، فإن مبيعات الأطعمة المسمى Paleo و Keto ترتفع كل منها بين 20 ٪ و 30 ٪ مقارنة بالعام الماضي ، مع 750 مليون دولار من مبيعات Paleo و 500 مليون دولار من مبيعات Keto.
يقول ماريس: “بدأ المستهلك يدرك أنه لا يمكنك طلاق كثافة المغذيات من الجودة”. “إذا كنت تقوم بتوصيف حيواناتك من أدوات تغذية المصنع وتستخدم أوقات الطهي القصيرة ، فأنت لا تستخدم مكونات رائعة. من الناحية الهيكلية ، سيكون هذا المنتج أقل كثافة في المغذيات ، وأقل جيدًا بالنسبة لك “.
Mares ليست مجرد إنجيلية حول منتجاته ، إنها جزء من روح الشركة. أثناء وجوده في حاضنة الغذاء الناشئة في Yogurt Chobani في عام 2016 ، تعلمت Mares كيف كافح مؤسس الملياردير للعلامة التجارية Hamdi Ulukaya بعد إحضار المستثمرين الخارجيين الذين لم يقدروا حقًا الثقافة والمعايير الفريدة للشركة. اشترى Ulukaya في النهاية هؤلاء المؤيدين ، وقد التزم منذ ذلك الحين بتبقي Chobani على انفراد ويدعم 100 ٪ بنفسه.
بتكييف استراتيجية Ulukaya لـ Kettle & Fire ، كان Mares Brothers صارمًا عندما يتعلق الأمر بجمع التبرعات وجمعوا أقل من مليون دولار في عام 2016. وبعد ذلك بعامين ، جمعوا 16 مليون دولار آخر من تمويل المغامرة. قاد شركاء المستهلكين في كافو ومقره لوس أنجلوس تلك الجولة.
على مدار الـ 18 شهرًا القادمة ، استخدم Kettle & Fire هذا النقد للتوسع من 3000 متجر للبقالة إلى 10،000. بلغت المبيعات 35 مليون دولار حيث نمت الشركة لتشمل مجموعة من الحساء بالإضافة إلى خط صديق كيتو مرتفع في البروتين.
بمساعدة هذه العروض الأوسع ، أصبحت Kettle & Fire مربحة في عام 2020. على مدار العامين المقبلين ، تم إطلاق العلامة التجارية في Costco و Walmart ، مما تسبب في مبيعات الصواريخ.
الخط الأساسي Kettle & Fire هو مرق عظم اللحم البقري والدجاج. يوجد أيضًا خط “تجديدي” من مرق الدجاج ولحم البقر الذي تم إطلاقه في عام 2021 ، والذي يصف الفوائد البيئية للمزارع التي تأتي منها العظام. تجديد ليس لديه تعريف رسمي عندما يتعلق الأمر بالتسميات التي تنظمها الحكومة الفيدرالية ، لكن Kettle & Fire تستخدمه لأن موردي الدجاج ولحم البقر يستخدمون خمسة مبادئ لصحة التربة ، بما في ذلك الحفاظ على جذور الحية في التربة وتنمية مجموعة متنوعة من المحاصيل. (تم اعتماد الموردين من قبل Whole Foods أيضًا.)
“إنه ليس خطنا الأكثر ربحية. لكننا نريد أن نكون واحدة من العلامات التجارية الأولى التي تنقل نظام الغذاء في اتجاه جيد “، كما يقول ماريس. “أريد أن أجد المزيد من الفرص للاستثمار في فكرة كثافة المغذيات هذه.”
ثم هناك خط تم إطلاقه للتو من مرق عظم لحم الغزال مع ماوي نوي-الذي يصفه مؤسسه ومديره التنفيذي جيك مويز بأنه “أقرب إلى صيد سمك السلمون البري أكثر من تربية الماشية”. تبحث Kettle & Fire عن مزيد من التعاون مثل هذا – بما في ذلك مرق البيسون – إلى الأمام. سيتم قريبًا صنع هذه المنتجات الجديدة وغيرها في منشأة Kettle & Fire ، بمجرد افتتاح أول مصنع للعلامة التجارية في لانكستر ، بنسلفانيا هذا الربيع ويستأجر 150 موظفًا جديدًا.
يقول ماريس: “واحدة من أكبر الفرص في البلاد هي بناء نوع أفضل من شركة الأغذية التي تفكر في صحة الإنسان ، ولا تنظر إلى كيفية جعلنا أكثر منتجات الإدمان ، عالية الهامش ، والتي قد يكون لها الكثير من العواقب الصحية”.
