استحضر مؤرخ الكوكتيل في شيكاغو مشروبًا تاريخيًا كان يُصف في وقت من الأوقات بأنه كوكتيل هذه المدينة الوسطى.
يقول غريغ شوترز إن المشروب ، كوهاسيت بنش ، له تاريخ طويل ومليء بالقصص في شيكاغو.
كان شوترز ، الذي هو مصمم جرافيكي ، يعمل على مفهوم تصميم قائمة في عام 2019 ، وكان يدرس قوائم الكوكتيلات القديمة من شيكاغو خلال الثلاثينيات والأربعينيات. “كنت أرى الاسم كوهاسيت بنش كثيرًا ، لكن لم يكن لدي أي فكرة عما يعنيه” ، يقول.
لذا ، كونه محبًا لتاريخ الكوكتيلات ، قام شوترز بالتحقيق في المشروب بشكل أكثر دقة. “ما جعل فضولي متجذرًا كانت تلك القائمة التي تُدرج فيها عدد من الكوكتيلات بمكوناتها الفردية ، وفي أسفل القائمة كان ‘كوهاسيت بنش: وصفة أصلية. وصف عدد من المراجعه بأنه ‘كوكتيل شيكاغو'”.
وجد شوترز في أولى الوصفات التي وجدها تصف تركيبات مختلفة من الروم الأسود وفيرموث حلو وعصير ليمون وشراب الخوخ ومرارة البرتقال. حاول صنعها في المنزل ، وكان الكوكتيل الناتج بلون بني مائل للوحل ، ولكن المراجع التاريخية التي انتشلها تصفه بأنه أحمر داكن.
“هذا عندما اكتشفت أن المشروب الأصلي كان يستحق بين جرعة من الكوكتيل والليكور – كان خاصية من بار إخوة لادنر في شيكاغو ، ولكنه كان أيضًا يباع كمشروب كحولي معبأ للتوزيع” ، يقول شوترز.
تم إنشاء كوهاسيت بنش في أواخر القرن التاسع عشر من قبل وليامز & نيومان ، وهو قاعة بار وتاجر الخمور بالجملة في شيكاغو ، لحفل في منزل الممثل وليام إتش. كرين بكوهاسيت بولاية ماساتشوستس.
وصفت وليامز & نيومان بأنها محل خمور عالي الجودة متخصص في الكوكتيلات المختلطة والتي ركّزت على أفضل العملاء ، وبدأت وليامز & نيومان في خلط كوهاسيت بنش في حانتهم ، وقدّموا هذا الخليط فوق شريحة خوخ مغمورة في البراندي ، وفي خريف عام 1899 ، كانوا يبيعون كوهاسيت بنش في زجاجات ، مع توزيع متواضع وطنيًا.
“من الواضح جدًا أن كوهاسيت بنش كان مشهورًا جدًا في شيكاغو في بدايات القرن العشرين ثم مرة أخرى بعد الحظر” ، يقول شوترز. “قالت مقالة من نشرة بونفورت للنبيذ والمشروبات الروحية عام 1902 إن ‘ما يعني المنت جوليب للجنوب ، كوهاسيت بنش لشيكاغو'”.
