تمتليء مدينة نيويورك بعصر جديد في عالم المطاعم، حيث تفتح وتغلق المؤسسات مع تغير الاتجاهات والسكان والأجيال. يشهد العديد من المطاعم الإيطالية تراجعًا فيما تزدهر الأماكن الفاخرة الكورية. يتغير الإطار الزمني لهذه الاتجاهات كما يتغير القمر، حيث يظهر المدينة بين الوقت والآخر. بينما جرت مواجهة الداينر التقليدية بالمطاعم العصرية، التي تقدم بوريدج الماتشا والمارتيني. تنمو التريندات الغذائية في المدينة وتتراجع.ووصلت هذه النهضة الجديدة إلى عالم المطاعم الصينية، التي كانت دائمًا عمودًا فقريًا لمطبخ مدينة نيويورك. وكانت نقطة الانطلاق دائمًا في منطقة تشاينا تاون في وسط منهاتن، التي حضنت كل جانب لها في شارع كانال منذ نهاية القرن التاسع عشر. ولكن العديد من الأجانب الذين استقروا هناك وافتتحوا بيوت لضباب اللحم المقلي والزلابية بدأوا يشيخون ويموتون، ولا يرغب أطفالهم في أرث أعمالهم. وفي الوقت نفسه، أصبحت الأحياء التي يمكن العيش فيها لهذا الجيل الجديد من الأجانب الصينيين هي في كوينز (فلوشينغ) وبروكلين (سنسيت بارك). ولقد تجاوزت هذه الصينيات الفرعية التي كانت في السابق تشاينا تاون من حيث الحجم. حيث إذا أردت أن تجود بألذ الأطعمة الصينية في نيويورك، فتذهب إلى هناك. ومع ذلك، هناك جيل جديد من أصحاب المطاعم مستثمرين في الحفاظ على تراث تشاينا تاون القديم والاستمتاع بالطعام الصيني الأمريكي. بعضهم شباب، مؤثرون بالحضارة الأمريكية بشكل رسمي ومثقفين ومسافرون بشكل جيد. بعضهم من أبناء بالحرف ‘الواقعية’ لتشاينا تاونحيث تعتمد هذه المطاعم على فتح العقول وتوسيع المذاقات، حيث يقوم الكثيرون بإعادة ابتكار أو العبث بتوقعات الأمريكيين للطعام الصيني. في هذا السياق يأتي مطعم هاكا لتجربة الطعام الصيني الجديد، حيث عملاء له القابلون للقراءة والرواد. جزء من دليل FT Globetrotter إلى نيويورك.
