الرغبة في الحفاظ على التراث الثقافي والمأكولات التقليدية لشعب المايا هي ما يشجع الشيفين الشباب في جواتيمالا على إدخال المكونات والنكهات الأصلية في قوائم الطعام الخاصة بهم. إحدى الأمثلة على ذلك هو الشيف ماركو سانز، الذي يقدم في مطعم كاسا كريستال بيسترو في أنتيغو، غواتيمالا وجبة ليتشون إن سوس فيدي، التي تحتوي على الشيبيلين المبخر وهو نبات عائد لأمريكا الوسطى.
المطاعم الجواتيمالية الناشئة توفر تجارب فريدة لمحبي المأكولات التقليدية، حيث يتم دمج المكونات والأطباق والنكهات الأصلية في قوائمهم. يجب على الزائرين تجربة ليتشون إن سوس فيدي للشيف ماركو سانز، التي تقدم محمصات البقع مع الشيبيلين المبخر، الذي يشتهر بطعمه الرائع الذي يشبه مزيجًا بين نكهة الجرجير والسبانخ.
تتخذ الشيفة دبورا فادول قيادة في تيار المأكولات الروحية الجواتيمالية التي تعتمد على مكونات المايا. تُستلهم فادول من الرحلات التي قامت بها في طفولتها إلى الريف الجواتيمالي للحصول على المنتجات الطازجة. مطعمها دياكا حائز على الكثير من الجوائز ويُدرج ضمن قوائم مرموقة مثل أفضل 50 مطعمًا في أمريكا اللاتينية. الشيفة فادول نفسها تم تصنيفها ضمن أفضل 100 شيف في عام 2023.
يقدم مطعم سوبليم بقيادة الشيف سيرجيو دياز تجارب فريدة تجمع ما بين الفخامة والمكونات المحلية من جواتيمالا. يسعى دياز إلى عرض تنوع المكونات التي تنمو في 360 فلكًا جويًا مختلفًا في البلاد. يتعاون مع عالمة الانثروبولوجيا جوسيلين ديغولادو لابتكار أطباق تعكس تاريخ الجواتيماليين من العصور القديمة حتى الحديثة. في عام 2023، تصدر المطعم قائمة أفضل 50 مطعمًا في أمريكا اللاتينية.
يضم مطعم دياكا قائمة طعام تجريبية تستخدم تقريبًا جميع المكونات الأصلية، حيث تأتي أغلبها من أكثر من 45 منتجًا ومزارعين محليين. تتبع القائمة نهجًا موسميًا وتُعد بالتعاون مع فريقها. وتسلط الضوء على المكونات القديمة والأصيلة الجواتيمالية، بما في ذلك أنواع الفاصوليا التقليدية والحبوب مثل الأمارانت (الذي يُستخدم في الطقوس الروحية) والجويسكيل (الذي يشبه مقارنبة الكمثرى).
الشيف دياز يحاول عبر مطعمه سوبليم الاحتفال بالكبرياء الجواتيمالي من خلال استخدام المكونات المحلية في أكلاته. يتعاون مع عالمة الانثروبولوجيا جوسيلين ديغولادو لابتكار أطباق تعكس تاريخ الجواتيماليين منذ العصور القديمة وحتى الحديثة. في عام 2023 نال المطعم تصنيف الأول في قائمة أفضل 50 مطعمًا في أمريكا اللاتينية، ويتميز بتقديمه لقائمة طعام مأخوذة من الكارت وقائمة طعام اختيارية موسمية، حيث يتميز أحد الأطباق الرئيسية من قائمة الكارت بالمعكرونة الموصى بها بتأثيرات صينية من القرن التاسع عشر مع التمر والثوم والفلفل الحلو.
