تتنافس شركات الرحلات البحرية من أجل الأعمال بعد جائحة الوباء ، حيث يحاول العديد منهم أن يقدم لضيوفهم خيارات أكثر استدامة في مصادر الطعام. قادت هولندا أمريكا حزمة مؤخرًا في إطلاق برنامج جديد لصيد الأسماك المحلية بالتعاون مع الشيف الياباني المعروف موريموتو. الهدف هو عرض بعض أطباقه المميزة في تجربة مطعم عابرة تحدث مرة واحدة في كل رحلة بحرية ومحاولة الحصول على عشرات من أنواع الأسماك المحلية في كل ميناء.
افتتح مطعم الشيف المميز، المعروف باسم موريموتو من البحر ، على متن السفينة السياحية في ديسمبر الماضي. كما يعمل الشيف أيضًا كسفير للأسماك الطازجة في الشركة البحرية، والتي تعتبر جزءًا من برنامج الأسماك العالمي للعلامة التجارية. يهدف البرنامج إلى الحصول على وخدمة ما يقرب من 80 نوعًا من الأسماك المحلية في ما يصل إلى 60 ميناء مختلف يتم تقديمها للعشاء في غضون 48 ساعة بعد الصيد.
بعض النماذج الإقليمية، من ألاسكا، تشمل: سمك القد الأسود، وسمك السلمون كوهو، والسلمون الملكي، والسمكة الفم العريض، وسمك الحلم والسلمون الملكي. استضافت الخط مؤخرًا عرض مُنبثق في الحوض الجاف في سان فرانسيسكو قبل أن تبحر من الميناء حيث تمكنت من تذوق بعض الأطعمة الجديدة في البرنامج. العروض المنبثقة، التي من المفترض أن تحدث في كل رحلة، تضم رسومًا إضافية تبلغ 55 دولارًا للشخص الواحد لكل وجبة.
تقاسم ماريسا كريستنسن، مدير فنون الطهي والشراب في سياتل، بعض الرؤى الإضافية حول البرنامج. إن الشيف موريموتو – اسم معروف في الطعام الياباني لفترة من الزمن – قرر استثمار وقته في برنامج طعام على سفينة سياحية. شيف ياباني معروف آخر، نوبو، لديه منذ فترة طويلة مطاعم مميزة على سفن مثل الكريستال التي سافرت عليها قبل عقدين كمعلّمة للنبيذ.
تضيف كريستنسن أن البرنامج يتضمن، على أكبر تقدير، 80 نوعًا مختلفًا من الأسماك. نوع الأسماك محدد بالموقع الجغرافي للميناء. كما أن مطبخ السفينة محدود أيضًا بأنواع الأسماك المستدامة التي يمكنه العمل بها، استنادًا إلى الموافقات الحالية لديه.
فيما يتعلق بالموائم لأطباق الأسماك – سواء كانت نيئة أم مطهية – تضيف أن شركة الرحلات البحرية تحاول البقاء على المستوى الإقليمي، من حيث المكان الذي تسافر إليه. وتضيف أن غالبية النزلاء، تصل إلى ما يقرب من 75 في المئة، يركزون على تناول الأسماك عندما يكونون على متن السفينة. الشيف لديه أيضًا عدد من النبيذيات العلامة التجارية التي يمكن تذوقها على السفينة.
