تقوم دومينيك كرين، صاحبة مطعم Atelier Crenn في سان فرانسيسكو المصنف ثلاث نجوم من ميشلان، بإبتكار أطباق تم وصفها بأنها شعر غذائي في تصاميمها المعقدة ونكهتها الخيالية والمميزة. بصفتها مستشارة الطهي لفيلم “The Menu”، كانت أطباقها التي تقدم في معبد وهمي للطهي، لا تشبه أي شيء رآه الزبائن من قبل. في فبراير، بدأت أطباق تم إبتكارها من قبل الشيف بالظهور في درجات العرض العليا في رحلات شركة الطيران الفرنسية، الأمر الذي يعكس ابتكارها ولذتها وتميزها.
تعود رغبة الشيف في العمل مع شركة الطيران إلى طفولتها ورحلاتها. تقول: “لقد ولدت ونشأت في فرنسا، وكان والدي يسافر في كل مكان، وشركة الطيران الفرنسية كانت الخيار الأول لدينا”. تذكر بأنها عندما كانت طفلة، كانت تسافر مع والديها إلى مارتينيك وكانت ترتدي ملابس مميزة. وتضيف: “عندما سألوني، كان من المنطقي أن أتعاون مع شركة الطيران. وكنت ممتنة لأنني جلبت شيئًا من كاليفورنيا إلى فرنسا”.
التحول من إبتكارات الشيف إلى تقديمها على متن الطائرة ليس سهلاً، وكما تقول كرين: “لقد عملنا لمدة تسعة أشهر على دراسة كيفية تغيير الكيمياء والتناسق في الطعام وكيف تتغير حاسة تذوقك عندما تكون في الطيران. لذا عملنا على إبتكار أطباق توفر لك تجربة جيدة؛ أحيانًا مع صلصات تعزز من طعم الطبق وترفع مستواه”.
يتضمن القائمة 12 طبقًا، طبق نباتي وطبق حساء أو مأكولات بحرية، تتبدل شهريًا في فئات الدرجات الأولى والأعمال في شركة الطيران الفرنسية. في فئة الدرجة الأولى، تكون مثلاً ورق الكرنب المحشو بصلصة مولي نيغرو وكريمة مدخنة ولوبستر مع بيكو دي غالو وصلصة الشاي متوفرة في فبراير، مارس، وأبريل. بينما يتوفر مثلاً الخضار المتداخلة مع الفطر المخلل وصلصة الترافل، وسمك البحر مع الكستناء والعنب الأزرق المخلل وصلصة ميسو في سبتمبر وأكتوبر.
في شركة الطيران للدرجة الأعمال، تكون الأطباق مشابهة تماماً في التحسين والنكهة، مثل البنجر مع ليشي دي تجرا والكود الأسود مع البنجر المطهو نيئاً وصلصة ماريناير متوفرة في فبراير، مارس، وأبريل. في سبتمبر وأكتوبر، يمكن العثور على مثلاً الرافيولي المفتوح بالقرع الأخضر والطماطم وصلصة البارميزان والفودين المع السويسري والكرمشة المحتوية على الليمون بيور بلانك.
منذ 1 أبريل، تكون هذه الأطباق متوفرة على الرحلات من نيويورك إلى جون إف كيه، نيوآرك، ميامي، سان فرانسيسكو، شيكاغو، سياتل، ديترويت، دوليس ولوس أنجليس؛ وفي 1 يونيو، سيتم إضافتها إلى رحلات من بوسطن، أتلانتا، دالاس، هيوستن، ورالي-دورهام. ولضمان حصول الركاب على طلبهم المفضل، يمكن الطلب المسبق حتى قبل 24 ساعة. وعلى الرغم من أن هذا التعاون مع الشيف كرين موقع لمدة عام حتى الآن، هناك تلميحات بأنه قد يستمر في المستقبل. تقول كرين: “آمل أن يكون هذا بداية علاقة جميلة”.
