بمكان مخفي في وادي أندرسون، يقوم خبير في تصنيع النبيذ بإنتاج النبيذ الأبيض بينو نوار. تقول خبراء النبيذ في ماغي هوك سارة ويثريش إن هناك بعض الكروم المثالية لتصنيع النسخة البيضاء من هذه العنبة الحمراء المشهورة.
يتم صنع النبيذ الأبيض بينو نوار بنية جديدة ومباركة، حيث تقول ويثريش “نحن نقوم بصنع البينو نوار الأبيض بنية منذ البداية.” ويثريش اختارت شخصيا بعض الكتل من عنب البينو نوار التي زرعت بغرض صنع نسخة بيضاء من النبيذ.
بدأت ويثريش صنع البينو نوار الأبيض في عام 2018، وخلال السنوات الست الماضية، قامت باستخدام أجناس متعددة من الخميرة لزيادة الرائحة والتعقيد. وتم بالفعل استخدام الخميرة الطبيعية في صنع النبيذ. بعد انتقاء العنب ونموه، تقوم ويثريش بتخمير النبيذ في 100٪ من براميل البلوط الفرنسية.
يتم تقديم النبيذ الابيض بينو نوار في كمية قليلة – 300 حالة سنويًا. يقول ويثريش أن الهدف من صنع النبيذ ليس هو الهدف السوقي، انما يهمها فقط صنعه لأولئك الذين يستمتعون بالنبيذ الأبيض اللذيذ والفريد.
يقدم النبيذ الأبيض بينو نوار روائح الكرز والبرقوق ، وهو لطيف وحريري مع وزن وحموضة متوسطة. تقول ويثريش إن النبيذ الأبيض بينو نوار مثالي للتنسيق مع الطعام. يمكن تناوله بسهولة مع الأطباق البحرية أو الطعام الفيتنامي أو أصناف الجبن المعقودة.
تقول ويثريش إنها كانت ملهمة من صنع البينو نوار الأبيض في وادي ويلاميت في أوريغون. “أصبح شائعًا بالتأكيد”، تقول ويثريش. عندما يتعلق الأمر بأكل الطعام، يعتبر النبيذ الأبيض بينو نوار شريكًا جيدًا إلى جانب الريزوتو بالمأكولات البحرية أو الطعام التايلاندي.
