يتمتع فرنسا بثراء في الروحانيات التخصصية: البراندي، الفيرموت، الكحول التحضيري والمستحلبات. ولكن العديد منها إقليمية لدرجة أنك نادراً ما تراها خارج البارات المحلية. في العاصمة، لكن الأمور تتغير، بفضل جيل جديد من خبراء مزج الكوكتيلات الذين يضعون المشروبات المحلية من جميع أنحاء البلاد في قلب قوائم الكوكتيلات الخاصة بهم. حانة لوز أمباسادور، فندق كريلون 10 شارع دو لا كونكورد، 75008 باريس. كؤوس فندقية لن تكون أكثر رخاءً من حانة لوز أمباسادور – صالة كوكتيل ذهبية كبيرة في فندق لو كريلون تطل على ساحة دو لا كونكورد (التي شهدت على إعدام ماري أنطوانيت وسيستضيف الألعاب الأولمبية “الحضرية” هذا الصيف). تحت السقف العالي مع زخارف الكروبيا من القرن الثامن عشر، يمكنك الجلوس في البار المركزي على شكل حرف الحصان أو الغطس في مقاعد مريحة على إحدى الطاولات عندما رأت القائمة للمشروبات التي قدمها الموهبة الشابة كيفن ريغولت تأخذ المكونات الطازجة الموسمية كدليل لها، وتستخدم بأناقة تشكيلة من الروحانيات الفرنسية القديمة والحديثة. .موقع الويب؛ الاتجاه
CopperBay، فندق لانكستر 7 رو دو باري، 75008 باريس. تأسست كوبرباي مع Aurélie Panhelleux المهووسة الكاملة بالبسطيات حتى أنها أنشأت وصفة مطبخها الخاصة. “يستوحى باستينا الخاص بنا من موريك، الكحول الفرنسي” ، تشرح ” وهو الباستياني الذي يُقدم باردًا مع الماء المثلج وقليل من الأورجات (شراب اللوز). أردنا شيئًا مماثلاً، ولكن أقل حلاوة، لذلك استخدمنا التونكا وزهر البرتقال بدلاً من الأورجات. ويتم إعداده في ديستيلري دي لا بلين في مرسيليا، ونقترحه بالطريقة التقليدية بالكأس أو القارورة.” يحتوي كوبرباي الفرنسية الأخرى على النبيذ بالكوين الذي يعود إلى القرن التاسع عشر، وأمارو نوفا أكوتانيا الشبيه بفيرنت برانكا من بوردو، وفيلي جيتنب نيبيت جلاسيال، ، مسترجع بركة النعناع البري من كورسيكا. إن الجن الذي تقدمه الدار، والذي يركز على الأعشاب المتوسطية، مصنوع بواسطة ديستيلري دي باريس، التي عندما افتتحت في عام 2015 كانت أول ديلي في باريس منذ أكثر من 100 عام.
Panhelleux هي كثيرة المعرفة بالمشروبات الفرنسية الشعبية مثل الطماطم (باستيس والغرندين – المفضل لدى جاك شيراك، على ما يبدو)، الببغاء (باستيس مع شراب النعناع) والفون دو كولوتس، أو “مقعد سروالك” (سوزي وكريم دو كاسيس). يقول أن إضافة الثلج إلى باستيس قبل إضافة الماء هو خطأ فظيع. ”بأنه على القليل المنضب حقًا: “كما يقول أي فرنسي، إن إضافة الثلج أولاً هو شيء فظيع”. يقع البار الأصلي لـ CopperBay في الدائرة العاشرة. ولديه فرع في مرسيليا أيضًا. يقع الفرع الجديد المخملي بدرجة خفيفة على الطابق الأرضي لفندق لانكستر التاريخي في باريس، الذي كان يستخدم كمكان إقامة لمارلين ديتريخ لعدة سنوات.
الموقع الإلكتروني؛ الاتجاهات
بار نوفو 5 رو دي هودريتس، 75003 باريس. الأغنية الفرنسية على المكبرات الصوتية والمرافق الحديثة المروجة تجعل هذا البار الصغير في حي ماريا الفني يشعر تقريبًا وكأنه تقليد – ولكن الحشد المتنوع الذي يجذبه (عائشون، ونجوم السينما في باريس) جعله مرجعًا في الثقافة المناهضة للثقافة. صانعه هو المزجج الفرنسي ريمي ساوج، الذي يأخذ قوائم باراته مستوحاة من حركة الفن والمزج في المملكة المتحدة وفرنسا محل تقدير كبير في السوق بسبب توفيره المهارة في مجال المزج وتصميم الديكور بدقة. يتضمن ذلك البار الذي يظهر الهندسة الباهوسية في شرق لندن، بار مع أشكال لاسم من الطراز الباوهاوس، لكوغناك ومياه. تشرب على شكل كوكتيل تشامبياني مثل الكوكتيل الكريستال للشراب يمزج بين كريم دو منت، الذي يشرب تقليديًا مع المياه الغازية أو كجرعة، مع الكاكاو وبيرير فوق ثلاث كرات ثلج نقية. تم عرض مجموعة الروح الفرنسية العتيقة التي يمتلكها البار في الكوكتيلات مثل Chrysanthemum، وهو مشروب من نمط مارتيني يتكون من مارتيني فيرموث وBenedictine DOM وabsinthe من منتصف القرن العشرين. تحتوي أيضًا على مجموعة رائعة من الأكواب الزجاجية العتيقة والمعاصرة.
الموقع الإلكتروني؛ الاتجاهات
النادي التجريبي للكوكتيل37 شارع سان سافور، 75002 باريس. عندما أطلق النادي التجريبي للكوكتيل عام 2007، غيّر ساحة الباريس، يمزج معرفة صناعة الكوكتيل الحرفية من المملكة المتحدة والولايات المتحدة مع روح فرنسية من الفخامة. اليوم، يعتبر ECC علامة تجارية دولية، بحانات وفنادق في مدن حول العالم، لكن مكانه الأصلي (الذي تم تجديده مؤخرًا) يظل وجهة أساسية في أي اتجاه بارس باريس. يخطو الزوار خارج الشارع، من خلال ستائر مخملية سميكة، إلى غرفة مظلمة بشكل ملحمي، مشعة من الشموع الصاخبة، أدوات زجاجية مقطوعة وبار سخيف على قمة الزنك. هناك بيانو وكراسي مفروشة بالمخمل. تلتقي العوارض الخشبية وجدار الطوب الظاهر بالضوء الطلق الناعم. اليس، وهو المعروف بكونه ECC، لطالما كان داعمًا لمنتجين فرنسيين جديدين – كانت واحدة من أولى القوائم التي استدرجت مصانع دومين ديز هوت غلاس، التي صنعت ويسكي الجاودار الفرنسي التعبيري في الألب. ويشمل أيضًا مصنعو المشروبات التراثية مثل منتج الأبل كريستيان دروان. منتجه البلانشي دي نورماندي هو قاعدة لأفضل بيع لبار كوسمو البراسي وهو تجديد على كوسموبوليتان. تتضمن القائمة أيضًا الخليط الإبيني المتخصص، مشروب الفيرموت اللوز الطريق الديكانال يتم صنعه بالنبيذ الأحمر، البراندي وبهارات البندق. يتم صنع النسخة الخاصة بـ ECC من قبل البارتندر مارلين بارغوين وفقًا لوصفة والدها، بالتعاون مع معمل التقويم الثانوي لوران كازوتس (التسمية المحترفة بواسطة فنان الوشم في مرسيليا). يتم خلطه مع مارسالا، كونياك، ميرتل وفيرموث حلو لإعداد كوكتيل يذكر بمانهاتن. طريقة ممتازة لإنهاء المساء.
الموقع الإلكتروني؛ الاتجاهات
لو سينديكات 51 شارع دو فوبر سان دينيس، 75010 باريس. من الخارج، يبدو هذا المكان الملصق في الدائرة العاشرة وكأنه متجر مهجور – لكن بالداخل ستجد واحدة من أفضل الأماكن القليلة والأكثر تواصلاً في باريس. كل شيء في هذا البار الصغير، الذي يعرف بنفسه “منظمة الدفاع عن الروحانيات الفرنسية”، يفخر بفرنسا، من الموسيقى التقليدية على الأنواع إلى اختيار المسكرات. حتى البلاط السداسي على السقف هو تحية لمحيط فرنسا. الكوكتيلات المميزة تشمل Spicy or Not، مزيج متألق من نبيذ الكالفادوس، الليمون، ماء جوز الهند المحمص وفين داربوا، و Deeez Nuuuts، كوبه “غرماند” من الويسكي الفرنسي الممزوج، نوا دي لا سان جان (مسترجع جوز الهند من بروفنس) وليمون. يعاد تعييد شراب النعناع – قاعدة للعديد من الطفولات الفرنسية – في منقي بارد مع كريم الأرمانياك و كريم دي بيش على جبل ثلج. حتى الدفق الذيُستخدم في Parfum Quartier (الذي يتضمن أيضًا البقدونس والورد وفتيفير وروح البيرة) يتم تخميره في فرنسا.
“حاليًا، تزدهر الساحة الفرنسية للمشروبات”، يقول الشاب الفنجان رومان لو مويليك، مؤسس Le Syndicat. ” هناك اهتمام وفخر منجدد بالمشروبات المحلية، مما يعكس اتجاهاً عالمياً حيث يقوم العديد من الدول بإعادة اكتشاف والاحتفال بتقاليدها الخاصة للتقطير.” يحتوي البار أيضًا على سلسلة من الكوكتيلات الجاهزة المصنوعة في فرنسا تُعرف باسم Féfé،
