في بداية العام، تم عرض مطعم سوشي مينو، الذي يتسع لستة أشخاص، في حي آزابو-جوبان الراقي في طوكيو في سلسلة وثائقي تلفزيونية يابانية شهيرة. كانت نجمة العرض ماي كوجو، شيف سوشي وخبيرة نبيذ تبلغ من العمر 34 عامًا التي افتتحت مطعمها الخاص بعد عقد من التدريب. “شعرت بأنه حان الوقت المناسب بالنسبة لي للبدء بمشروع خاص بي”، قالت كوجو في البرنامج حيث شرحت قرارها بفتح المطعم حيث تقدم فقط قائمة أوماكاسي بقيمة 50,000 ين (330 دولار/260 جنيه إسترليني).
وقد تسلمت فنون صنع السوشي من قبل الرجال تاريخياً. تظهر البيانات الحكومية أن 5.5 في المئة من أصحاب 10,628 مطعم سوشي كانوا إناثاً عام 2021. كانت التحيزات مترسخة بشكل كبير في المجتمع حيث شكّلت الاعتقادات السائدة بأن النساء ليسن صالحات لصنع السوشي نظرًا لأن أيديهن كانت دافئة جداً عقبة أخرى تحول دون تحقيق النساء ليصبحن شيفات سوشي.
بالرغم من ذلك، العقبات التي تحول دون تحقيق النساء ليصبحن شيفات سوشي لا تقتصر فقط على التحيزات، بل تتضمن أيضًا العمل الشاق لأن المهنة تتطلب القيام بعدد كبير من التحضيرات بالإضافة إلى صنع السوشي. وأشار تاكيشي موري، البالغ من العمر 57 عامًا، مالك مطعم سوشي تاك في يويوجي أوهارا، إلى أن العمل الشاق الجسدي يشكل عقبة حقيقية. وقال إنه يتمنى أن يكون هناك مزيد من شيفات السوشي الإناث ولكنه لا يرى بالضرورة زيادة أعدادهن، مشيرًا إلى أن التحيزات والعمل الشاق يشكلان عقباتًا.
من الصعب العثور على مطاعم في طوكيو تديرها شيفات سوشي إناثًا، لكن هناك بعض المطاعم التي تستحق الاستكشاف. منها مطعم إيدو-ماي ميماتسو في أساكوسا ومطعم سوشي يوكو في نفس المنطقة ومطعم واكانا سوشي في ناجاساكي. تميل هذه المطاعم التي تديرها نساء إلى تقديم وجبات سوشي تقليدية بأسلوبهن الخاص.
في نهاية المطاف، نجد مطعم واكانا سوشي الذي يديره ساشيكو شيميزو، الشيف النساء المتقدمة في السن، حيث يتمتع هذا المطعم الصغير بشعبية كبيرة بين السياح الأجانب الشباب بعد أن انتشرت لقطات لها تقدم وجبات سوشي عبر وسائل التواصل الاجتماعي العام الماضي. تقدم شيميزو للزبائن قائمة أوماكاسي بسعر جذاب يشمل تسع قطع من السوشي وطماطم وبيضة مسلوقة بسعر 2500 ين (16.50 دولار/13 جنيه إسترليني). تقول شيميزو إنها ستستمر في العمل طالما تستطيع تحمل الجهد البدني.
