المقال الذي يسلط الضوء على مسيرة داني ماير، وهو رجل أعمال مطاعم ناجح من نيويورك، يعرض كيف استطاع أن يحقق النجاح في عدة مطاعم مختلفة من خلال اتباع مبادئ الود والمودة. بدأ ماير مشواره في عالم الضيافة في مقهى يونيون سكوير كافيه في نيويورك، ومن ثم انتقل إلى فتح عدة مطاعم أخرى مثل جراميرسي تافيرن وشيك شاك. خلال المقابلة مع ماير، يتحدث عن تجربته في صناعة المطاعم وتحديات هذا القطاع في عام 2024.
ما هي دوافعك لفتح مطعم جديد؟
يقول ماير إن العوامل التي تحدد فتح مطعم جديد تتمحور حول وجود فريق عمل مؤهل وموقع مناسب للمطعم، بالإضافة إلى فكرة ملائمة. يسعى ماير إلى فتح مطاعم تتحمل الزمن وتكون فريدة في المادة التي تقدمها، حيث تعتبر معظم مطاعمه فريدة من نوعها باستثناء شيك شاك ودايلي بروفيشنز.
هل تصدقت أن شيك شاك سيصبح سلسلة وطنية؟
بدأت شيك شاك كعربة بيع السجق الساخن كجزء من مشروع فني عام 2001، ولم يكن هناك نية في البداية لتحويلها إلى سلسلة وطنية. ومع ذلك، بعد نجاح العربة قرر ماير تحويلها إلى مكان دائم باسم شيك شاك، ولم يتم افتتاح فرع ثاني له حتى بعد خمس سنوات. ومن ثم بدأ فرعهم الثالث والرابع، حيث زاد الإقبال على المطعم.
كيف تغيرت صناعة المطاعم بسبب جائحة كوفيد-19؟
شكراً لخدمة الطعام في الهواء الطلق التي منحت الكثير من المطاعم نسق حياة جديد خلال الإغلاق. وحالياً، وبالرغم من الشعور بالأمان في تناول الطعام الداخلي، توفر خدمة الطعام الخارجي خياراً آخر للاستمتاع بتجربة تناول طعامك المفضل، كما توفر مساحة إضافية للمطعم، مما يساعد على تخفيف الإيجارات الباهظة التي غالباً ما تواجهها المطاعم. وقد شهدت العديد من المطاعم تحولاً لبيع الطعام للتوصيل، وحتى يوجد بعض المطاعم التي تشحن طعامها عبر Goldbelly.
هل يمتلك أصحاب المطاعم مرونة خاصة مقارنة بالصناعات الأخرى؟
يعتقد ماير أن صناعة المطاعم تمتلك مرونة خاصة، حيث تستطيع التعافي بشكل سريع بالرغم من الأحداث الكارثية مثل أحداث 11 سبتمبر والركود الاقتصادي الكبير وإعصار ساندي وجائحة كوفيد-19. يرى ماير أن هذه المرونة تعود إلى الأهمية الكبيرة التي تعطيها المطاعم لبناء العلاقات الاجتماعية وخلق ذكريات جديدة بين الأشخاص.
هل فعلاً من المستحيل العثور على موظفين جيدين حتى وإن كان النادل يمكنه كسب 100،000 دولار سنوياً؟
يقول ماير إن صناعة المطاعم واجهت تحدياً كبيراً في إيجاد والاحتفاظ بالمواهب على مدى السنوات العديدة الماضية. ومع ذلك، يشعر الآن بالارتياح لأن مطاعمه عادت إلى مستويات التوظيف التي كانت عليها قبل الجائحة وأن فرق العمل أصبحت أكثر تنوعاً وأن معدلات التحول أقل بكثير من سابقها. يعتقد أن زيادة التعويضات الناتجة عن التضخم تساهم في ذلك، بالإضافة إلى توفير تأمين صحي كامل وإجازة عائلية لكل من الوالدين وخصم بنسبة 51٪ على تناول الطعام في أي من مطاعمهم لجميع الموظفين.
ما هي خططك القادمة؟
في الوقت الحالي، ماير يعمل على تطوير مطاعمه الحالية مثل مانهاتا، سي سيامو، جرامرسي تافيرن، ذا مودرن، يونيون سكوير كافيه ودايلي بروفيشنز. بالإضافة إلى افتتاح مطعم جديد في أحد أحياء نيويورك، على أمل إعادة فتح مايالينو في غرامرسي بارك في المستقبل. يوضح أن الناس يفتقدون تجربتهم في مايالينو وأنه يعمل جاهداً لإحياء هذا المشروع الناجح.
