تعد البورشيتا الإيطالية طبقًا خاصًا من لحم الخنزير المشوي على الشواية والمتبل بالأعشاب والشمر والثوم. إنها لذيذة، ولكنها تستلزم الكثير من الجهد لتحضيرها في يوم الأسبوع. لإعطاء شرائح لحم الخنزير نفس النكهة بأقل جهد، قمنا بتحديد المكونات الأكثر ملاءمة للقلي على البوتاج. في هذه الوصفة من كتابنا “الليالي الثلاثاء المتوسطية”، الذي يحتوي على وجبات تقدم في ليالي الأسبوع من المنطقة، نمزج معًا الملح، الفلفل الأسود، إكليل الجبل، بذور الشمر ورقائق الفلفل الأحمر في طاحونة بهارات، ثم نفرك المزيج التوابلي على شرائح لحم الخنزير على العظم قبل قليها حتى تحمر جيدًا.
عندما تنتهي من طهي الشرائح، يتم غسل القدر بقليل من الماء لإطلاق القطع البنية ذات النكهة. يتم إثراء السائل بالزبدة وتمتعه بنكهة عصير الليمون لإعداد صلصة بسيطة وغنية مشرقة. سلطة الشمر الطازجة والأعشاب تعادل غنى اللحم.
لا تتخلص من أوراق الشمر إذا كان هناك بصلة ملح معها. اقطع حوالي ¼ كوب وأضفها إلى الوعاء مع الشمر. خلال التسوق، حاول اختيار شرائح تكون قريبة في الحجم حتى يطهوا بنفس الوتيرة.
في مطحنة بهارات، قم بمزج ملعقة ونصف صغيرة من الملح، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وإكليل الجبل، وبذور الشمر ورقائق الفلفل. امزج حتى تحصل على مسحوق ناعم، ثم قم بقياس ½ ملعقة صغيرة إلى وعاء متوسط وضعه جانبًا. رش المزيج المتبل على الوجهين من شرائح لحم الخنزير، ثم افرك التوابل في اللحم.
في مقلاة بقطر 12 بوصة على نار متوسطة عالية، قم بتسخين 2 ملاعق كبيرة من الزيت حتى يكاد يدخن. أضف الشرائح واطهى حتى تصبح قاعدتها بنية، لمدة 3 إلى 5 دقائق. قلبها واطهي حتى تصل المنتصف إلى 135 درجة فهرنهايت، مدة 3 إلى 4 دقائق إضافية. انقل إلى صحن وابرزه بورق قصدير. مع وجود المقلاة على نار متوسطة عالية، أضف ¼ كوب ماء واسحب أي قطع بنية. أضف الزبدة وامزج حتى تتمازج، ثم أضف 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون. طعم وضبط الملح والفلفل الأسود. ارفع من النار وقم بتغطيتها لتبقى دافئة. في الوعاء مع مزيج التوابل، امزج 1 ملعقة طعام من الزيت المتبقي و2 ملاعق كبيرة عصير الليمون المتبقية. أضف الشمر والبصل الأخضر والبقدونس الطازج، ثم اقلب للمزج. طعم وعدي بالملح والفلفل. اصب الصلصة على الشرائح وقم بتقديم السلطة معها.
مدة التحضير: 35 دقيقةالوجبات: 4ملح البحر والفلفل الأسود المطحونملعقة كبيرة من الإكليل الطازج المفرومملعقة كبيرة من بذور الشمرنصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمرأربع شرائح لحم خنزير على العظم بقطع وسطى، كل منها بسمك حوالي بوصة، يتم تنشيفها بمنشفة.
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون Extra-Virgin، مقسمة2 ملاعق كبيرة من الزبدة المملحة، مقطعة إلى قطعتين3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون، مقسمة1 بصلة شمر كبيرة، يتم تقطيعها طوليًا إلى نصفين، يتم تقشيرها وتقطيعها رقيقًا عرضيًا3 بصل أخضر، يتم تقطيعهم رقيقًا بشكل مائل1 كوب من البقدونس الطازج المفروم تقريبًا في وضعية رفع الساق والجوار
يمكن أن تكون هذه الوصفة اللذيذة بديلًا جيدًا للبورشيتا الإيطالية، حيث توفر نفس النكهة الرائعة مع جهد أقل وتحضير أسرع، مما يجعلها مناسبة لتحضيرها في نهاية يوم عمل طويل. تعتمد الوصفة على التوابل والبهارات المناسبة لطهي اللحم بالقلي على الفرن، مع وجود صلصة غنية ومشرقة تضيف إحساسًا منعشًا إلى الوجبة. يتم تقديم الوجبة بجانب سلطة من الشمر والأعشاب التي تعادل غنى اللحم وتضيف مزيدًا من النكهة والتنوع إلى الوجبة.
