زيت غير طبيعي – أو نصيحة غير متقطعة؟
في حلقة حديثة من تجربة جو روجان ، لم يكن غورو العافية والبيوهاكير غاري بريكا يزيلان الكلمات في صراخ ضد زيوت البذور ، محذرين من أنه في كل مرة تطبخ فيها بواحد ، فأنت تجرؤ على “Micropoison”.
انتقد زيوت البذور باعتبارها “كابوسًا كيميائيًا” تؤدي إلى سلسلة من التهاب التهابية تسبب الفوضى على الجسم.
ولكن هل زيوت البذور حقا خطيرة كما تدعي بريكا؟ تحدث المنشور إلى ثلاثة أخصائيي التغذية المسجلين وأخصائيي التغذية لمعرفة ذلك.
ما هي زيوت البذور؟
يتم اشتقاق زيوت البذور من بذور النباتات ، بدلاً من الزيوت القائمة على الفاكهة مثل زيت الزيتون.
يستخدم لأول مرة في أوائل القرن العشرين كبديل أرخص للدهون الحيوانية ، فقد أصبحوا منذ ذلك الحين عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي الغربي – حيث يستهلك الأمريكيون حوالي ثلاثة أكواب في الأسبوع في المتوسط.
يجادل النقاد بأن الزيوت المصنوعة من الكانولا والذرة والقطن والعرب وفول الصويا وعباد الشمس والفوتولر ونخالة الأرز “سامة”. ومع ذلك ، لا يتفق جميع الخبراء.
وقالت مايا فيلر ، أخصائية التغذية المسجلة وأخصائي التغذية ، لصحيفة “ذا بوست”: “زيوت البذور في حد ذاتها ليست غير صحية”. “إنها مصدر للأحماض الدهنية غير المشبعة غير المشبعة وغير المشبعة ويحتوي على كل من أحماض أوميغا 6 الدهنية وكذلك الأحماض الدهنية أوميغا 3 بدرجات متفاوتة.”
لماذا يعتقد بريكا أن زيوت البذور خطيرة؟
أخبر بريكا روجان أن النباتات المستخدمة في صنع زيوت البذور ليست خطرة بطبيعتها. وقال “هذا ما نقوم به لمعالجة هذه النباتات للحصول عليها على الطاولة”.
خذ زيت الكانولا ، على سبيل المثال. لجعل ذلك ، يتم الضغط على بذور الكانولا ثم استخراجها باستخدام الهكسان ، وهو عبارة عن مذيبات كيميائية تسمى “السم العصبي”.
قام Brecka أيضًا بتدوير هيدروكسيد الصوديوم ، والذي يستخدم لإزالة الرائحة القاسية من زيوت البذور ، في إشارة إليها على أنها “مادة مسرطنة قوية للغاية”.
ووصف روجان ، بالاشمئزاز بشكل واضح ، العملية بأنها “شريرة للغاية”.
أخبر بريكا روجان أنه يقوم بصياغة الأبحاث حول زيوت البذور لتقديمها إلى وزير الصحة روبرت ف. كينيدي جونيور ، الذي ادعى أن الأميركيين “تسمموا عن غير مدرك” من قبل مكون الطهي الشهير.
ماذا يقول الخبراء
وقال إيمي شابيرو ، أخصائي التغذية المسجل ، لصحيفة “ذا بوست”: “يتم تنقيح العديد من زيوت البذور باستخدام معالجة عالية الحرارة والكيميائية ، مما قد يؤدي إلى الأكسدة التي تشكل مركبات ضارة قد تزيد من خطر المرض”.
ومع ذلك ، هناك بعض المشكلات مع حجة بريكا.
على الرغم من أن الهكسان خطير في شكل غاز ، إلا أنه يستخدم كمذيب سائل لاستخراج الزيت ، ومعظمه يتبخر أثناء المعالجة ، مع ترك كميات تتبع فقط وراءها ، وفقًا لمستشفى ماساتشوستس العام.
يقدر ستيوارت توم ، المستشار السابق لمنظمة الصحة العالمية ، أن 0.01 إلى 0.1 ميكروغرام لكل كيلوغرام من الهكسان هو بقايا في زيوت البذور.
وقال توم لصحيفة ديلي ميل: “هذا أقل بكثير من الحد الأدنى لكل كيلوغرام لكل كيلوغرام الذي حدده الاتحاد الأوروبي”.
ادعاء بريكا أن هيدروكسيد الصوديوم يمكن أن يسبب السرطان هو أيضا قابلة للنقاش. لم يتم تصنيفها على أنها مسرطنة من قبل البرنامج الوطني لعلم السموم أو الوكالة الدولية للبحث عن السرطان.
في حين تشير بعض التقارير إلى أن سرطان المريء قد يتطور بعد سنوات من التعرض لهيدروكسيد الصوديوم عند مستويات عالية بما يكفي للتسبب في تلف الأنسجة ، قال مركز السيطرة على الأمراض إن هذا لا يعني أن المذيبات الكيميائية نفسها هي عامل سرطان.
بدلاً من ذلك ، قد يكون السرطان قد تطور أثناء إصلاح الأنسجة التالفة ، وفقًا للوكالة.
نقاش أوميغا 6
معالجة جانبا ، هناك قلق كبير آخر مع زيوت البذور هو محتوى أوميغا 6 العالي ، خاصة بالمقارنة مع مستويات أوميغا 3 المنخفضة.
كل من Omega-6s و Omega-3s هما الدهون الأساسية ، لكن التوازن قد تحول بشكل كبير في النظام الغذائي الغربي من نسبة 1: 1 إلى 20: 1 في السنوات الأخيرة.
وقال ستيفاني شيف ، أخصائي التغذية التغذية المسجل في مستشفى نورثويل هنتنغتون: “يبدو أن المشكلة هي في نسب الدهتين اللتين نأخذنا فيه”.
وأضافت: “نميل إلى الحصول على نسبة أعلى من صحة أوميغا 6s إلى أوميغا 3 ، والتي يمكن أن تؤدي إلى مشاكل في التهاب في الجسم”.
يجادل النقاد بأنه يجب علينا تقليص أوميغا 6s للحد من الالتهاب ، لكن الأبحاث مختلطة.
لم تجد مراجعة 2017 للتجارب أي صلة بين كمية أوميغا 6 والالتهاب الأعلى. في الواقع ، قد تستفيد أوميغا 6s من صحة القلب وتقليل مخاطر السكتة الدماغية ، حيث تدعم جمعية القلب الأمريكية إدراجها في نظام غذائي متوازن.
الاعتدال هو المفتاح
يتفق شيف ، فيلر ، وشابيرو: ليست هناك حاجة لتجنب زيوت البذور تمامًا ، ولكن يجب استخدامها في الاعتدال.
وقالوا إن القضية الحقيقية هي تقليص الأطعمة التي تم تجهيزها فائقة المعالجة ، وهي معبأة بزيوت البذور.
“الأطعمة المصنعة للغاية غير صحية بالفعل لأنها غالبًا ما تكون عالية في السكر والدهون المشبعة والملح والمواد الكيميائية.” قال شيف. “أنت أفضل حالًا من الحد منها.”
يوصي Schiff باختيار الأطعمة بالقرب من حالتها الطبيعية قدر الإمكان ، مثل الفواكه والخضروات ، والتي تمتلئ بمضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن والألياف.
وقالت: “إذا قمت بإعطاء الأولوية لهذا النوع من الطعام ، فيجب أن تكون قادرًا على استخدام بعض زيوت البذور في نظامك الغذائي”.
عند الطهي في المنزل ، يقترح شيف وشابيرو تبديل زيوت البذور المكررة للدهون الأكثر صحة مثل زيت الزيتون البكر أو زيت الأفوكادو.
لتحقيق التوازن بين أوميغا 6 إلى أوميغا 3 ، يوصي شابيرو بدمج المزيد من الأسماك الدهنية ، والكتان ، وبذور شيا ، والجوز في نظامك الغذائي.
