هل الدواجن ملوث؟
لطالما تم الإشادة بالدجاج كبديل صحي للحوم الحمراء والمعالجة ، والتي تم ربطها بمرض السكري وأمراض القلب والعديد من السرطان.
لكن دراسة جديدة وجدت وجود صلة مخيفة بين استهلاك الدجاج والوفيات الكلية وسرطان الجهاز الهضمي – وليس عليك تناول الكثير لتجربة الآثار السلبية.
في عام 2015 ، أعلنت وكالة الأبحاث الدولية لبحوث السرطان (IARC) التابع لمنظمة الصحة العالمية (IARC) أن اللحوم الحمراء – مثل لحم البقر ، لحم العجل ، لحم الخنزير ، لحم الضأن ، لحم الضأن ، الحصان ، والماعز – “ربما تسرطن للبشر” ، بينما تم ترك الدواجن خارج الطاولة كعامل خطر.
تُعرّف الإرشادات الغذائية للأميركيين الدجاج بأنه “طعام نبيل” لأنه مرتفع في البروتين وأقل من الدهون من اللحوم الحيوانية الأخرى. يقترح DGA جزءًا من الدواجن القياسية من 100 غرام ويوصي بتناوله من مرة إلى ثلاث مرات في الأسبوع.
لكن، وجد الباحثون الإيطاليون مؤخرًا أن الأشخاص الذين يأكلون أكثر من 300 جرام من الدجاج في الأسبوع ، أو أقل من أربع حصص ، هم أكثر عرضة للموت 27 ٪ من أي سبب من أولئك الذين يأكلون أقل من 100 جرام (ما يزيد قليلاً عن وجبة واحدة).
كيف اكتشف العلماء هذا
جمع باحثون من المعهد الوطني لأمراض الجهاز الهضمي في إيطاليا بيانات عن الوجبات الغذائية التي تبلغ 4869 من البالغين وتتبعوا صحة المشاركين لمدة 19 عامًا.
تم تسجيل الطول والوزن وضغط الدم للمشاركين ، وكذلك معلومات حول عاداتهم الغذائية. من خلال المقابلات ، قدم المشاركون معلومات حول خلفيتهم الديموغرافية والصحة العامة وعادات نمط الحياة والتاريخ الطبي.
طُلب منهم الإبلاغ عن كمية الدواجن واللحوم الحمراء واللحوم الكلية التي استهلكوها. ثم تم تنظيم هذه البيانات في أربعة مستويات من كمية البروتين.
من بين 1028 مشاركًا ماتوا على مدار الدراسة ، شكلت اللحوم البيضاء (الأرنب والدواجن) حوالي 41 ٪ من تناول اللحوم الأسبوعية ، حيث تضم الدواجن 29 ٪ من هذا المجموع.
أولئك الذين استهلكوا أكثر من 300 جرام من الدواجن في الأسبوع كانوا أكثر عرضة 2.27 مرة للموت من سرطان الجهاز الهضمي من أولئك الذين تناولوا أقل من 100 جرام.
ومن المثير للاهتمام ، وجد الباحثون أن المخاطر زادت مع زيادة جزء من اللحوم البيضاء ، وكان أعلى مقارنة باستهلاك نفس الجزء من اللحوم الحمراء.
كان هذا الخطر أعلى للرجال من النساء ؛ كان الرجال الذين استهلكوا أكثر من 300 جرام من الدواجن أسبوعيًا أكثر عرضة بنسبة 2.6 مرة من سرطان الجهاز الهضمي أكثر من أولئك الذين تناولوا أقل من 100 جرام.
أظهرت نتائجنا أن الرجال لديهم خطر أكبر من النساء الذين يموتون من [gastrointestinal cancer] لنفس نسبة الدواجن المستهلكة “.
يعتقد الباحثون أن الفرق في هرمونات الجنس ، وتحديدا وجود هرمون الاستروجين في الإناث ، قد يؤثر على قدرة الجسم على استقلاب المواد الغذائية وتطوير أمراض معينة.
في دراسة سابقة ، أظهر الباحثون أن الجمع بين استهلاك اللحوم الحمراء وجزء من الخضروات قلل من المخاطر المرتبطة باستهلاك اللحوم. ومع ذلك ، لم يلاحظ هذا التأثير للحوم البيضاء.
لماذا يرتبط كل هذا الدجاج بالوفيات العالية؟
لا يزال فريق البحث غير واضح حول سبب زيادة الزيادة في اللحوم البيضاء من خطر الإصابة بالسرطان ، لكنهم يعتقدون أن الارتفاع يمكن أن يكون ناتجًا جزئيًا عن التغلب على الدجاج.
إنهم ينظرون إلى أن حرق لحم الثدي قد يخلق مستويات عالية من الطفرات ، والمواد التي تسبب طفرة وراثية. علاوة على ذلك ، قد يسهم الإنتاج الصناعي ومعالجة الدجاج في زيادة خطر الإصابة بالسرطان.
المبيدات الحشرية المستخدمة في الأعلاف و/أو الأدوية أو الهرمونات التي تُعطى للدجاج يمكن أن تخلق بقايا سامة تبقى في اللحوم ، وبالتالي تعريض المستهلكين للسرطان.
كثير من الناس يختارون الدجاج العضوي لتقليل التعرض المحتمل لهذه المواد الكيميائية. في المتوسط ، يكلف هذا الاختيار المستهلكين 4 دولارات لكل رطل لثدي الدجاج.
أقر مؤلفو الدراسة بحدود أبحاثهم ؛ لم يحدد الاستبيان قطعًا مختلفة من الدواجن ، أو طرق التحضير ، أو كيفية معالجة اللحوم ، وجميع العوامل التي يمكن أن تؤثر بشكل كبير على النتائج الصحية.
يأمل الفريق أن يلهم أبحاثهم المزيد من الدراسات لاستكشاف آثار الدواجن المصنعة.
في غضون ذلك ، أو وقت اللحوم ، فإنهم يقترحون استراتيجية للاعتدال ، “نعتقد أنه من المفيد استهلاك الدواجن المعتدلة ، وتناوبها مع مصادر البروتين الأخرى ذات القيمة المتساوية ، مثل الأسماك. نعتقد أيضًا أنه من الضروري التركيز أكثر على طرق الطهي ، وتجنب درجات الحرارة العالية وأوقات الطهي الطويلة.”
