لقد كان لي في الأصفر.
يأكل الأمريكيون ، في المتوسط ، ما يقرب من 27 رطلاً من الموز الطازج كل عام ، مما يجعل التوت المطول الفواكه الطازجة الأكثر شيوعًا في الولايات المتحدة.
هناك العديد من الأسباب للذهاب للموز للموز – فهي مصدر كبير للبوتاسيوم ، مما يساعد على تنظيم ضغط الدم ، ويحتوي على الألياف ، التي تساعد في الهضم ، وتتميز بالكربوهيدرات الطبيعية التي يستخدمها الجسم للطاقة.
ولكن ليس كل الموز متساوون من الناحية الغذائية. يذهبون عبر سبع مراحل من النضج – من الأخضر الصلب إلى الأصفر مع بقع بنية.
إليك نظرة على الفوائد الصحية لكل مرحلة.
خضراء صلبة
وقال ستيفاني شيف ، أخصائي التغذية التغذية المسجل في مستشفى نورثويل هنتنغتون ، لصحيفة “بوست”: “يحتوي الموز الأخضر على كمية عالية نسبيًا من النشا المقاوم”.
“هذا نوع من الألياف يستغرق وقتًا أطول للجسم للهضم ولا يزداد نسبة السكر في الدم بالسرعة أو الشديدة كما يفعل الموز الناضج.”
النشا المقاومة يسافر إلى الأمعاء الغليظة ، حيث تخمر بكتيريا الأمعاء. يمكن للأحماض الدهنية الناتجة عن السلسلة القصيرة أن تساعد في موازنة الميكروبيوم الأمعاء وتقليل الالتهاب.
لأنها عالية في النشا الألياف والمقاومة ، والموز الأخضر يساعد في السيطرة على الجوع.
قال شيف: “كلما كان الموز أكثر خضرة ، كان ذلك أفضل لصحتك”. “لكنها ستذوق أكثر مرارة وحبب ، لذلك أنا لا آكلها عندما تكون خضراء تمامًا.”
أخضر مع آثار صفراء
بينما ينضج الموز ، تنهار صبغة الكلوروفيل الخضراء ، مما يترك أصباغ Xanthophyll الصفراء أكثر وضوحًا.
تتحول نشا الموز أيضًا إلى سكريات بسيطة ، مما يجعلها طعمًا أكثر حلاوة.
وصف جراح المملكة المتحدة كاران رانجاراجان ، المعروف أيضًا باسم الدكتور كاران راجان ، بالموز الناضج بالمرحلة الثانية بأنه “ملك متوازن” بسبب مستويات السكر العالية والمنخفضة من السكر.
وقال في فبراير / شباط: “يمكنك أيضًا الحصول على القليل من البوتاسيوم حيث يصبح المزيد منها متاحًا حيويًا بسبب انخفاض النشا في الألياف والنشا المقاوم”. “مثالي لأولئك الذين يخشون الالتزام ولكنهم يريدون القليل من صحة الأمعاء وبعض الحلاوة.”
أكثر خضراء من الأصفر
قال شيف: “أفضل موز أقل نضجًا مشوهًا بالكثير من اللون الأخضر”. “هذا ما أوصي به لمرضاي المصابين بداء السكري.”
أشار شيف إلى أن الموز الناري أسهل في الهضم من غير الناضجة لأن تحويل النشويات إلى السكريات البسيطة يجعل السكريات متاحة بسهولة أكبر للامتصاص والاستخدام.
أصفر أكثر من اللون الأخضر
الموز الأصفر والأخضر غني بالبوتاسيوم وفيتامين B6 وفيتامين أ.
يميل الموز الأخضر إلى الحصول على مزيد من الفولات ، الذي يلعب دورًا مهمًا في تخليق الحمض النووي وإصلاحه.
الموز الأصفر “يحتوي على مستويات أعلى من مضادات الأكسدة وفيتامين C والسكريات” ، هذا ما قاله نيو جيرسي مقوم العظام سوزي شولمان على Instagram هذا الشهر.
تؤدي عملية النضج إلى زيادة مضادات الأكسدة ، بما في ذلك الكاتيكينات ، والتي تم ربطها بصحة القلب وانخفاض الالتهاب.
أصفر مع نصائح خضراء
يطلق The Fruitguys ، وهي شركة مقرها في كاليفورنيا تقدم الفاكهة للمكاتب والمنازل ، على المرحلة 5 “المرحلة المثالية”.
وكتب The Fruitguys في منشور العام الماضي: “في هذه المرحلة ، يكون الموز قويًا بما يكفي للنقل ، ومع ذلك سوف ينضج في غضون يومين إلى أصفر كامل”.
المرحلة الخامسة الموز يصنع وجبة خفيفة رائعة قبل التمرين بسبب توازن الطاقة والألياف.
أصفر تماما
الصعقات الصفراء الآن ناضجة تماما.
“يتم تحميل الموز الناضج بالكامل بمضادات الأكسدة والألياف ، مما يعزز نظام المناعة والهضم الخاص بك” ، تم نشر شركة Superfood Blends Motherifi مؤخرًا. “إنها حلوة بشكل طبيعي ، وسهلة الهضم ومثالية للعصائر أو السلع المخبوزة.”
أصفر مع بقع بنية
براون على الموز الخاص بك لا يجعلك عبوس.
تمثل البقع البنية – المعروفة باسم “النمش السكر” – مستويات عالية من الكاتشين.
وقال شولمان: “إن الموز الناضج (البني) هو أحلى وأكثرها بسهولة الهضم ، وعلى الرغم من أن مستويات المغذيات قد تنخفض قليلاً ، إلا أنها لا تزال مصدرًا جيدًا للطاقة والبوتاسيوم”.
