ريغانوم. MTV. بدلات الطاقة ومنصات الكتف. كانت الثمانينات صاخبة وفخورة – وصحية بشكل مدهش على طاولة العشاء.
هذا وفقًا لجودي فيلازكويز ، وهو مؤلف حائز على جائزة ، ومضيف شارك في التلفزيون وأمي في مهمة ، كتابه الجديد “تعرف على العدو: منع زيادة الوزن ، مرض السكري والمرض” ، يجعل إحياء التغذية القديمة.
جلس المنشور مع فيلازكويز لمعرفة المزيد حول ما علمته ابنة مع مرض السكري ، حيث حدثت ثقافة الطعام اليوم وكيفية إطعام عائلتك مثل عام 1985.
وخز الأصابع والمعارك الطعام
عندما تم تشخيص إصابة أولية فيلازكويز بمرض السكري من النوع الأول في عمر 19 شهرًا فقط ، غادرت هي وزوجها المستشفى مع حقيبة مليئة بالإمدادات الطبية – ولا توجد أدنى فكرة عما يحمله المستقبل.
ما تلا ذلك كان دورة تحطم في البقاء على قيد الحياة. كانت فيلازكويز فجأة في الخدمة 24/7 ، وخز إصبع طفلها الصغير كل ساعتين لفحص مستويات السكر في الدم.
وقالت: “هذا هو المكان الذي حصلت فيه على تعليمي حقًا ، لأنني تمكنت من رؤية ما فعله كل طعام لها ، وما تمرينه ونقص التمارين الرياضية”.
بحلول الوقت الذي بلغت فيه ابنتها العاشرة من عمرها ، قامت فيلازكويز بتسجيل ما يقرب من 30،000 وخز الأصابع وأدارت 8700 لقطة من الأنسولين – كلها أثناء محاولتها حماية طفلها من ثقافة طعام مبنية على السكر والإغراء والخردة المعالجة.
لكنها لم تكن دائما بهذه الطريقة.
مفرط ومستقر
في كتابها الجديد ، يسلط فيلازكويز الضوء على العديد من العوامل التي تعتقد أنها ساهمت في تزايد الخصر في أمريكا.
عودة إلى ما قبل 40 عامًا: كان الناس يأكلون أقل ، وعندما فعلوا ذلك ، كانت عادةً مواقع محلية تخدم وجبات جديدة ومتوازنة.
“الشيء المخيف هو أنه إذا ولدت بعد عام 1990 ، فقد ولدت في عالم مشبع بالوجبات السريعة وأجزاء كبيرة الحجم.”
جودي فيلازكويز
وقالت: “في السبعينيات والثمانينيات من القرن الماضي ، لم نتناول الوجبات السريعة كل يوم أو كل أسبوع”. “كانت وجباتنا أكثر اتساقًا.”
بسرعة إلى الأمام إلى اليوم ، وتظهر الأبحاث أن العديد من الأميركيين لم يعودوا يطلقون النار بانتظام على مواقدهم في المنزل. لقد تحول مفهومنا عن “تجربة تناول الطعام” أيضًا من مطاعم العائلة الجلوس إلى وجبات سريعة ورخيصة ومجهزة فائقة المعالجة.
مجرد إلقاء نظرة على الأرقام. يلاحظ Velazquez أن هناك الآن أكثر من 25000 من سلاسل الوجبات السريعة في الولايات المتحدة ، بزيادة مذهلة بنسبة 1000 ٪ منذ عام 1970.
انفجر ماكدونالدز وحده من 1000 مطعم في عام 1968 إلى أكثر من 14000 مطعم اليوم. وفي الوقت نفسه ، أضافت ستاربكس أكثر من 10000 متجر جديد منذ عام 1982.
ولكن ليس فقط عدد مواقع الوجبات السريعة التي تغيرت-هذا ما هو موجود في القائمة.
خذ الصودا ، على سبيل المثال: في الخمسينيات من القرن الماضي ، كان مشروب غازي نموذجي 6.5 أوقية و 85 سعرة حرارية. بحلول عام 2014 ، ارتفع ذلك إلى 20 أوقية و 250 سعرة حرارية – تقريبًا ثلاثة أضعاف الحجم ، ويشير فيلازكويز إلى ثلاثة أضعاف.
لماذا الانتفاخ؟ إلقاء اللوم على الطلب على المستهلك والمنافسة الشرسة بين سلاسل الوجبات السريعة.
وقال فيلازكويز: “الكل يريد أن يكون لديك الشيء الجديد ، وأذنه شيء ، وأكثر شيء جنون ، وأكبر شيء ، والناس يسقطون فيه”. “أعتقد أنه التسويق.”
إن جنون الوجبات السريعة اليوم يعني أيضًا أن عادات الأكل لدينا غير متسقة إلى حد كبير مقارنة بالوجبات الغذائية الأكثر تبسيطًا في الماضي.
“إذا كنت تتناول الهامبرغر بست بوصات مع البطاطس المقلية في مكان للوجبات السريعة في يوم من الأيام ، وفي اليوم التالي ، لديك معكرونة وكرات اللحم في المنزل ، فهذا تباين مختلف تمامًا في الدهون والسكر والملح” ، أوضح فيلازكويز.
لمرضى السكر ، وهذا يعني مستويات السكر في الدم غير المنتظمة. بالنسبة لبقية منا ، فإنه يؤدي إلى قمم والوديان في مستويات الطاقة لدينا.
وقال فيلازكويز إن الآباء والأمهات يكافحون أكثر هذه الأيام لتتبع ما يحدث في جثث أطفالهم. ضع في اعتبارك مكافآت الفصول الدراسية ، وعلاجات أعياد الميلاد والحلويات بعد المدرسة أثناء الموديين أو الرعاية النهارية-فقط عدد قليل من الإغراءات السكرية التي تتراكم طوال اليوم.
وقالت: “إذا كنت أحد الوالدين ولم يكن لدى طفلك مشكلة مثل الحساسية أو مرض السكري ، فقد لا تكون هناك حاجة لإخبارك”. “وهذا يعني أن الآباء قد لا يعرفون حتى أن أطفالهم يحصلون على كل هذه السعرات الحرارية خارج المنزل.”
والأسوأ من ذلك ، أن مفهوم ثلاث وجبات مربعة في اليوم أصبح شيئًا من الماضي.
قال فيلازكويز: “لدينا توفر الطعام في كل مكان الآن”. “أعتقد أن الكثير من الناس يرعون طوال اليوم ، ويتعبون مع معالجتهم هنا وهناك.”
لكن فيلازكويز يؤكد أن الوقت بين الوجبات أمر ضروري لأجسامنا.
قال فيلازكويز: “الإفطار والغداء والعشاء يمنح البنكرياس وقتًا لقضاء عطلة. إنه يمنح الأنسولين وقتًا للعمل”. “قد يكون لديك ساعتين أو ثلاث ساعات بين الوجبات ، وأعتقد أن هذا مفهوم ضائع لكثير من الناس.”
على الرغم من استهلاك الأطعمة ذات الجودة المنخفضة في أجزاء أكبر بشكل متكرر ، فإننا نتحرك أقل من أي وقت مضى. تشير الدراسات إلى انخفاض كبير في النشاط البدني في العقود الأخيرة ، مدفوعة بعوامل مثل صعود وظائف المكتب ، وراحة السيارات والتكنولوجيا الحديثة.
مجتمعة ، أشعلت هذه العوامل أزمة على مستوى البلاد ، حيث من المتوقع أن يكون ما يقرب من 260 مليون أمريكي يعانون من زيادة الوزن أو السمنة بحلول عام 2050. وهذا يعرضهم لخطر متزايد لخطر الغسيل من الظروف الصحية المزمنة الخطيرة ، بما في ذلك أمراض القلب والسكتة الدماغية.
وقال فيلازكويز: “الشيء المخيف هو أنه إذا ولدت بعد عام 1990 ، فقد ولدت في عالم مشبع بالوجبات السريعة والأجزاء الضخمة”.
وأضافت: “الآن هناك ارتفاع في الشباب الذين يعانون من مرض السكري ، ولا يملك هؤلاء الأشخاص أي شيء يعود إليه”. “ليس لديهم تلك العادات الغذائية الأساسية.”
النظر إلى الوراء لمستقبل أكثر صحة
لم يكن تربية طفل من مرض السكري في القرن الحادي والعشرين أمرًا سهلاً بالنسبة لفيلازكويز. يتطلب ذلك التجربة والخطأ ، والتتبع الدؤوب ، والبحث المكثف وحتى بعض التفاوض مع ابنتها.
لكن الجهد الذي دفعه: اليوم ، مارلو هو صحة وازدهر يبلغ من العمر 26 عامًا.
تعلمت الدروس في Velazquez أثناء إدارة مرض السكري ابنتها تشكيل مقاربة أسرتها بأكملها للطعام. الآن ، إنها تمر هذه الأفكار للآخرين.
كيف تأكل مثل الثمانينات في عام 2025
وأوضح فيلازكيز أن العودة إلى أساسيات “التغذية القديمة” هي الأساس الأساسي لإجراء تغييرات عملية وعملية مستدامة على نظامك الغذائي اليومي.
وقالت: “إن إطعام عائلتك كما لو كانت عام 1980 ، يعني مجرد تجنب تلك الأطعمة العالية من السكر والأطعمة غير الصحية الموجودة هناك ، وتكون نشطة ، وتناسق في نظامك الغذائي ، والحصول على وجبة الإفطار والغداء والعشاء ، مع وجبة خفيفة صغيرة جدًا بينهما”.
الكثير من هذه التغييرات تبدأ في المنزل مباشرة.
قال فيلازكويز: “عندما أخرج ، يبدو أنني مفرط لأن الأجزاء أكبر”. “عندما أطبخ لنفسي ، لدي المزيد من الطاقة وأشعر بتحسن. أنا آكل جيدًا ولا أتناول الكثير من السكر المرتفع والأطعمة عالية الدهون. يمكنني التحكم في مقدار الملح في وجباتي.”
“ليس من الضروري أن تكون لطيفة ، مثل وجبات المستشفى ، ولكن لا يجب أن يتم رشها جميعًا وغمسها والضرب”. “أعتقد أن هذا هو المكان الذي عبرنا فيه الخط.”
لمساعدة العائلات على تذكر المبادئ الأساسية للتغذية القديمة ، ابتكر Velazquez اختصارًا بسيطًا: اتبع ABCTS.
- ج: تجنب الأطعمة غير الصحية ، عالية الدهون وعالية السكر.
- ب: كن نشطًا وتجنب أن تكون مستقرًا ، خاصة بعد الوجبات.
- ج: الاتساق في اختياراتك الغذائية.
- T: التوقيت.
لديها أيضًا رسالة واضحة للآباء والأمهات: “مثال دائمًا. إذا كنت تفرط في تناول الطعام ، فسوف يفعل أطفالك نفس الشيء.”
في كتابها ، تؤكد فيلازكويز قيمة نقل الأطفال ، وتعليمهم كيف يؤثر الطعام على أجسادهم ودعوتهم إلى المطبخ لتعلم تلك الدروس مباشرة.
كما تشجع الآباء على إعادة التفكير في كيفية التحدث عن الوزن مع أطفالهم.
وقالت: “إن التذكيرات الدقيقة الصغيرة رائعة ، مثل إخبارهم هنا وهناك عن محاولة الحفاظ على وزنك في نطاق جيد لأنه من الأفضل لجسمك ، وليس بسبب الطريقة التي تريد أن تنظر بها”.
