في حلقة من بودكاست “يوميات رجل أعمال” ، قدمت خبيرة التغذية وعالِمة الكيمياء الحيوية الفرنسية جيسي إنشاوبيه، المشهورة باسم “جلوكوز جوديس”، الثناء على فوائد شرب الخل في إدارة الوزن والصحة العامة. بالإضافة إلى تناول وجبة إفطار مالحة وتناول الخضروات أولاً، حثت إنشاوبيه الناس على شرب ملعقة كبيرة من الخل، مخففة في كوب كبير من الماء، قبل 10 دقائق من تناول أكبر وجبة لهم في اليوم. تقول الخبيرة الصحية إن الخل يمكن أن يقلل بشكل فعال من مستويات السكر في الدم والكولسترول والدهون البطنية، المعروفة أيضًا بالدهون الموجودة في البطن.
وحسب إنشاوبيه التي تركز على التغذية وإدارة الجلوكوز، “يحتوي الخل على حامض الخليك، الذي يتفاعل مع الإنزيمات الهضمية لديك ويقلل من ارتفاع الجلوكوز الناتج عن وجبتك بنسبة تصل إلى 30٪ بدون أي جهد”. تعتبر الجلوكوز نقطة حاسمة تؤثر بشكل كبير على شكل وحالة جسدنا. يرتفع وينخفض الجلوكوز، المعروف أيضًا بالسكر في الدم، بشكل طبيعي طوال اليوم. يمكن أن يؤدي تلك التغيرات المترافقة مع عادات تناول الطعام الحديثة غير الصحية إلى إنشاء “أفعوانية الجلوكوز” من الارتفاعات السريعة تليها انخفضات سريعة، مما يؤدي إلى ما يسمى شعبيًا “انقضاض سكري”: الشعور بالحماس، ثم الاضطراب والإرهاق. تعتبر إنشاوبيه أن طقوسها مع الخل يمكن أن تقاوم تلك النتائج وتقدم حد أقصى من الفوائد الصحية مقابل جهدك.
ومن الجدير بالذكر أنه بالرغم من أن مستويات الجلوكوز في الدم يجب أن تكون أقل من 100 ملغم / دل في الصيام لدى الأشخاص الأصحاء غير المصابين بالسكري، يجب أن تكون أقل من 140 بعد ساعتين من الأكل. لكن حتى الأطعمة “الصحية” يمكن أن تؤدي إلى ارتفاعات كبيرة: يمكن أن يؤدي قطعة كبيرة من الفاكهة إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم حتى 60 ملغم / دل فوق القيم الأساسية. بينما قد يعود للطبيعة خلال الساعتين اللاحقتين، يمكن أن يؤدي هذا الارتفاع، بحسب إنشاوبيه، إلى الشعور بالإرهاق، بالإضافة إلى خلق فوضى داخلية في الجسم.
وفي الحلقة أيضًا، حثت إنشاوبيه الناس على تناول الخضروات أولاً، حيث أن الألياف تتحلل ببطء في الجهاز الهضمي، بينما يتم تحويل النشويات بسرعة إلى جلوكوز، مما يؤدي إلى ارتفاع. تبطئ الألياف في البداية من سرعة هضمك للنشويات، بحيث يتسلل الجلوكوز إلى الدورة الدموية ببطء أكثر مما لو كنت قد تناولت نفس الأطعمة بالترتيب المعكوس. يميل النهج الغني بالخضراوات أيضًا إلى الإحساس بالشبع، مما يقلل من احتمالية التناول غير المتأني. وفيما يتعلق بحيلة إنشاوبيه مع الخل، فإن جزء الماء من المعادلة غير مهم حيث أنه يمكن أن يخفف الخل ويحمي أسنانك من بداية حمضية.
من حيث نوع الخل المستخدم، تقول إنشاوبيه إن أي نوع سيصلح — لكن الخل من التفاح قد يكون الأكثر لذة. أظهرت الأبحاث السابقة أن شرب ملعقة كبيرة من خل التفاح قبل تناول الطعام يساهم في فقدان الوزن لدى الأشخاص الذين يعانون من الوزن الزائد بقدر يصل إلى 18 رطلاً في غضون ثلاثة أشهر.
