عندما تسمع عبارة “خالية من الغلوتين” ، قد تتخيل شخصًا لديه نمط حياة صحي وإطار نحيل.
لكن دراسة جديدة لديها بعض الأخبار غير الملائمة: العديد من المنتجات الخالية من الغلوتين مليئة بالسكر والسعرات الحرارية ، وتفتقر إلى العناصر الغذائية الأساسية مثل الألياف والبروتين وأكثر تكلفة للتمهيد.
النشر في المجلة الأطعمة النباتية للتغذية البشرية، نظر الباحثون في 39 منتجًا خاليًا من الغلوتين وقارنهم ببدائلهم المليئة بالغلوتين.
اكتشفوا أنه ، في المتوسط ، كانت العناصر الخالية من الغلوتين أقل بكثير من البروتين وسكر وسكر أكثر من نظيراتها.
هذا يتحدى الحكمة التقليدية التي تفيد بأن المنتجات الخالية من الغلوتين مفيدة سحرية إلى حد ما لإدارة وزنك-في الواقع ، تشير هذه النتائج إلى أن العكس قد يكون صحيحًا.
الدراسة الجديدة هي الأحدث التي تشير إلى أنه – ما لم يكن لديك حساسية أو حساسية حقيقية للغلوتين – قد لا يكون تخطي الغلوتين هو الخيار الأكثر صحة.
وجدت دراسة 2021 أن 81 ٪ من المرضى الذين تم وضعهم على نظام غذائي خالٍ من الجلوتين اكتسبوا وزنًا بعد عامين.
في آخر ، النشر في عام 2012 ، زاد مؤشر كتلة الجسم من مرضى الاضطرابات الهضمية من متوسط 24 إلى 24.6 بمجرد أن كانوا على نظام غذائي خالي من الغلوتين ، مع وجود اختلاف أكبر في أتباع صارم.
بصرف النظر عن محتوى السعرات الحرارية ، قد تكمن مشكلة أخرى في كيفية صنع هذه الأطعمة.
“في الوقت الحالي ، تفتقر العديد من المنتجات الخالية من الغلوتين إلى الألياف الغذائية والبروتين والمواد المغذية الأساسية” ، كتب ساشين روستي ، أستاذ التكاثر الجزيئي في جامعة كليمسون ، في المحادثة.
“غالبًا ما يضيف المصنعون المكملات الغذائية للتعويض ، لكن دمج الألياف الغذائية أثناء المعالجة يمكن أن يعيق هضم البروتين.”
أشار روستي ، الذي كان مؤلفًا مشاركًا للدراسة ، أيضًا إلى أن العديد من المنتجات الخالية من الغلوتين تفتقر في الغالب الحركة ومنع الإمساك.
كل هذا يشير إلى الاستنتاج ، الذي ردده خبراء طبيون آخرين ، بأنه يجب اعتماد نظام غذائي خالٍ من الغلوتين فقط من قبل الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسون للغلوتين.
حوالي 25 ٪ من الأميركيين يتناولون منتجات خالية من الغلوتين ، وهو أعلى بكثير من حوالي 1 ٪ من السكان الذين يقدرون مرض الاضطرابات الهضمية.
