لا يوجد شيء أفضل من مشاهدة لوح من الزبدة الطازجة التي تليحها وتخلفها وأنت تدور حولها حول المقلاة.
إذا كنت مجرد التفكير في ذلك يجعلك تقفز مع السمن ، فأنت زبدة الحذرة – أن المستطيل الصغير البريء يمكن أن يذوب فرصك على طول العمر.
ربطت دراسة جديدة في مجلة JAMA Enternal Medicine استهلاكًا أكبر للزبدة إلى زيادة معدلات الوفيات ، في حين توفر الزيوت القائمة على النبات فوائد وقائية.
قام الباحثون بتحليل بيانات أكثر من 200000 من البالغين ووجدوا أن استبدال الزبدة بالزيوت النباتية يمكن أن يؤدي إلى خفض خطر الوفاة المبكرة بنسبة 17 ٪.
لقد أظهرت العديد من الدراسات أن استبدال الزبدة بالزيوت النباتية يمكن أن تسفر عن فوائد صحية ، لا سيما عندما يتعلق الأمر بصحة القلب والأوعية الدموية.
أخبرت ستيفاني شيف ، أخصائية تغذية مسجلة في مستشفى نورثويل هيلث هنتنغتون ، بوست أن الزبدة “سيئة” بالنسبة لك.
وقال شيف: “لقد ثبت أن الزبدة ترفع كوليسترول LDL (البروتين الدهني منخفض الكثافة) في الجسم ، مما يمكن أن يسد الشرايين الخاصة بك ويزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب”.
وأوضحت أن الزبدة تحتوي أيضًا على الدهون المشبعة ، والتي عادة ما تكون صلبة في درجة حرارة الغرفة والتي توجد في منتجات مثل الزبدة وزيت جوز الهند والشحم والجبن والكريمة.
على النقيض من ذلك ، فإن الزيوت النباتية مثل زيت الزيتون والفوكادو غني بالدهون غير المشبعة أحادية ، والتي تم ربطها بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب ، وكذلك أحماض أوميغا -3 الدهنية المضادة للالتهابات-ولهذا السبب يستخدمها شيف “حصريًا تقريبًا”.
قالت: “أستخدم زيت الزيتون في صلصة السلطة ، للأطعمة المقلية وأحيانًا في الخبز”. “إنها عالية في الفينولات النباتية – المركبات التي تعمل كمضادات الأكسدة وقد تساعد في منع تلف الخلايا وتقليل خطر الأمراض المزمنة.”
وأضافت أن زيت الأفوكادو هو أيضًا مصدر جيد لمضادات الأكسدة ، وله طعم محايد ويمكنه تحمل درجات حرارة طهي أعلى من زيت الزيتون.
“التمسك بزيت الزيتون غير المكررة وزيت الأفوكادو غير المكرر” ، نصحت. “إنها أكثر صحة لأنها تحتفظ بمزيد من العناصر الغذائية – الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة – من الزيوت المعالجة والمكررة.”
أما بالنسبة لزيوت البذور ، مثل زيت القطن وزيت العنب وزيت فول الصويا ، يعلم شيف أنها تحصل على موسيقى الراب السيئة وأصبحت موضوعًا ساخنًا على وسائل التواصل الاجتماعي.
“إن مشكلة زيوت البذور هي نسبة زيوت أوميغا 6 إلى زيوت أوميغا 3”. “يمكن أن يساعد التوازن الصحي في أوميغا 6s إلى أوميغا 3 (حوالي أربعة إلى واحد) في تقليل الالتهاب في الجسم. مستويات عالية من أوميغا 6s مقابل أوميغا 3s يمكن أن تزيد من الالتهاب. “
المشكلة هي أن “نميل إلى الحصول على الكثير من زيت البذور لدينا من الأطعمة المعالجة فائقة ، وغالبًا ما تكون الزيوت الموجودة في تلك الأطعمة مُصنعة للغاية ومعالجتها” ، وهذا هو السبب في أنها تقترح الحصول على زيوت البذور التي تتعرض للضغط على البرد إذا كنت تريد الطهي معهم.
إنها تعتقد أن هذه الزيوت لا تزال جزءًا من اتباع نظام غذائي صحي عند استهلاكه بالاعتدال وتوازن مع أحماض أوميغا 3 الدهنية.
وإذا لم تتمكن من العيش على الإطلاق بدون زبدة ، فاختر النوع الذي تغذيه العشب ، حيث يحتوي على كميات أقل من الدهون المشبعة والدهون الأكثر صحة ، وكذلك المزيد من فيتامين K2-مما يساعد على تعزيز صحة القلب.
قال شيف: “لا أحب شيطنة أي طعام ، لكنني أوصي بالزبدة التي تغلب عليها العشب على الزبدة التقليدية إذا كنت تريد حقًا أن يكون لديك زبدة”. “وتناول أقل منه. تميل أكثر نحو زيت الزيتون والأفوكادو ، واستخدم زيوت البذور غير المكررة وتجنب الأطعمة المعالجة للغاية. “
أخيرًا ، لا تنس أنك “لا تحتاج إلى أن تكون مثاليًا ، خاصة وأن” جسم الجميع مختلف في كيفية معالجة الدهون “.
