حمراء حار حار الفلفل؟
اكتشف العلماء في مركز التقييم الحسي بجامعة ولاية بنسلفانيا أن القليل من الحرارة تقطع شوطًا طويلاً في الحد من السعرات الحرارية في أوقات الوجبات.
تشير النتائج التي توصل إليها ، من المقرر نشرها في عدد أكتوبر من جودة الطعام وتفضيلها ، إلى أن “الحرق الشفهي” الذي تركته الأطعمة الحارة له تأثير مباشر على عادات الاستهلاك ، وإضافة المزيد من التوابل إلى الوجبة يمكن أن تؤدي إلى تناول الطعام أقل.
وقالت بايج كننغهام ، باحثة ما بعد الدكتوراه والمؤلفة الرئيسية في الدراسة التي حصلت على الدكتوراه في العلوم التغذوية من ولاية بنسلفانيا في عام 2023: “نحن نعلم من الدراسات السابقة أنه عندما يتباطأ الناس ، فإنهم يأكلون أقل بكثير”.
“لقد اشتبهنا في أن صنع وجبة أكثر انقطاعًا قد يبطئ الناس.
“كنا نظن ، دعنا نختبر ، في ظل ظروف تجريبية محكومة في المختبر ، إذا أضفت كمية صغيرة من التوابل ، ولكن ليس كثيرًا لدرجة أن الوجبة غير قابلة للآلة ، فإن الناس سيجعل الناس يأكلون أبطأ وبالتالي يأكلون أقل.”
أجرى فريق البحث ثلاث تجارب تم فيها تقديم المشاركين واحدة من وجبتين: الفلفل الحار أو الدجاج Tikka Masala في نسختين ، خفيفة أو حارة.
وجد الباحثون أن زيادة مستويات التوابل باستخدام الفلفل الحار المجفف أبطأ بشكل فعال معدل الأكل وقلل من الكمية المستهلكة دون التأثير على الاستساغة الكلية.
وقال جون هايز ، أستاذ علوم الأغذية في ولاية بنسلفانيا والمؤلف المقابل على الورقة: “هذا يشير إلى الفلفل الحار المضافة كإستراتيجية محتملة لتقليل خطر الاستهلاك المفرط للطاقة”.
“على الرغم من أن التحكم في الجزء لم يكن الهدف الصريح لهذه الدراسة ، فإن نتائجنا تشير إلى أن هذا قد ينجح.”
لاحظ هايز أن التفسير البديهي للتناقض في السعرات الحرارية هو أن أكلة حار يشربون المزيد من الماء ، مما يؤدي إلى “ملء” بشكل أسرع. ومع ذلك ، أثبت تناول المياه ثابتًا ، سواء تناول المشاركون وجبات خفيفة أو حار.
وقال “هذا هو السبب في أننا بحاجة إلى إجراء دراسات تجريبية للسلوك ، لأن ما قد تتوقعه بشكل حدسي ليس هو الحال في كثير من الأحيان”.
تشير الدراسة إلى أن انخفاض السعرات الحرارية مدفوعة بالمعالجة عن طريق الفم ؛ في جوهرها ، استهلك المشاركون وجبات أكثر حدة بمعدل أبطأ.
أشار كننغهام إلى أن معدل الأكل الأبطأ يعادل الطعام المتبقي في الفم لفترة أطول من الزمن ، والذي يمكن أن يشير إلى الشبع ويقود الناس إلى تناول أقل.
علاوة على ذلك ، وجد الفريق أن التصنيفات الشهية التي تم التقاطها قبل وبعد الوجبات كانت متطابقة ، مما يشير إلى أنه على الرغم من تناول كميات أقل من ذلك ، شعر المشاركون ممتلئين بعد أن دخلوا في وجبة حار.
“في المرة القادمة التي تتطلع فيها إلى تناول الطعام أقل قليلاً ، حاول إضافة انفجار من الفلفل الحار ، حيث قد يبطئك ويساعدك على تناول أقل” ، اقترح هايز.
بالإضافة إلى كبح الرغبة الشديدة ، يرتبط تناول الطعام الحار بقطعة فلفل من الفوائد الصحية.
تشير الدراسات إلى أن كبخاخات ، المركب الموجود في jalapeños ، habaneros ، حريف ، ومعظم الفلفل الحار الآخر ، قد يقلل من LDL ، أو السيئ ، الكوليسترول ، الذي يتراكم على جدران الشريان ويقيد تدفق الدم إلى القلب.
يمكن أن يساعد الطعام الحار أيضًا في سد الأوعية الدموية ، وتعزيز الدورة الدموية ، والمساعدة في إدارة السكر في الدم.
اقترحت دراسة أجريت عام 2006 في مجلة سرطان الكبولة قد تمنع انتشار خلايا سرطان البروستاتا. تعزز الأطعمة الحارة أيضًا مناعة حيث تشير الدراسات إلى أنها يمكن أن تكون بمثابة إلحاح ، وحماية من المهيجات والملوثات ، مثل الغبار والدخان.
الأفضل من ذلك والأفضل من أجل صحتك ، أشارت دراسة جامعة هارفارد إلى أن الأشخاص الذين يتناولون طعام حار كل يوم شهدوا خطرًا أقل بنسبة 14 في المائة من الوفاة مقارنة بالأشخاص الذين تناولوا الطعام الحار مرة واحدة فقط في الأسبوع أو أقل.
الوجبات الجاهزة؟ توابل حياتك لإنقاذها!
