غالبًا ما تُعود عبارة “العيد المتحرك” إلى الذهن لقب مذكرات إرنست همنغواي حول وقته في باريس في العشرينات من القرن العشرين ، وهي ذكريات حنين إلى حد ما في المدينة مثل وجبة رائعة. ولكن ماذا لو كان بإمكان العيد أن يتحرك جسديًا مع أنت؟ ليس فقط كذكريات لذيذة أو هدايا تذكارية صالحة للأكل ، ولكن كشيء محمول ، مثل النزهات ، الطاولات المرتجلة والوجبات المصممة لتناول الطعام أثناء التنقل.
هذا المفهوم للتنقل في ثقافة الطعام يقع في قلب وليمة متحركة: ثقافة الطعام والشراب في الصينمعرض قادم في متحف هونغ كونغ بالاس. افتتح هذا الشهر ليتزامن مع أسبوع الفن في هونغ كونغ ، وهو من بنات أفكار المنسق نيكول تشيانغ ، الذي أمضى سنوات في تجميع قصة واسعة عن كيفية تطور ثقافة الطعام وتناول الطعام في الصين من خلال الحركة والتجارة والتقاليد.
تم تنظيم المعرض بشكل مشترك مع متحف القصر في بكين ، ويضم مجموعات من كلا المتحفين ، إلى جانب قروض من المتحف البريطاني ، ومتحف الفن الآسيوي في سان فرانسيسكو ، ومتحف كليفلاند للفنون ، والعديد من المتاحف في هونغ كونغ. تشمل الأعمال المعروضة رسام Qing-Dynasty Ding Guanpeng النابض بالحياة “مأدبة ليلية في Peach و Plum Garden”.
“هل تعلم أنه لم تكن هناك غرفة طعام مخصصة في المدينة المحرمة؟” يقول تشيانغ. “أينما كان الإمبراطور في تلك اللحظة أصبح غرفة الطعام.
بدلاً من التركيز على المآدب الإمبراطورية ، تحول تشيانغ انتباهها إلى سفن الطعام ومعدات الطهي وحتى الأشكال المبكرة من توصيل الطعام. المعرض ، الذي يضم أكثر من 110 من القطع الأثرية ، والأعمال الفنية للخطية ، واللوحات ومجموعات النزهات التي تمتد على بعد 5000 عام من العصر الحجري الحديث إلى أسرة تشينغ (1644-1911) ، تم تنظيمها حول أربعة موضوعات زمنسية: “العبور”. الوقت – التراث “.
يقول تشيانغ: “من المستحيل الحديث عن ثقافة الطعام الصينية دون ذكر الحياة الآخرة” ، موضحًا أن التبجيل الروحي لا يزال سائداً في جميع أنحاء الصين اليوم. العديد من المنازل لديها مذابح ، مع صور المتوفى يراقب على العيش. بينما تختلف الطقوس حسب المنطقة ، فإنها تتضمن دائمًا الطعام والبخور.
“كان من المهم خدمة المتوفى كما لو كانوا لا يزالون على قيد الحياة ، مما يضمن أن لديهم ما يكفي من الطعام والشراب.” كانت ممارسة “نقل” الطعام والشراب إلى الحياة الآخرة مهمة منذ عهد أسرة هان. وتضيف: “كانت كائنات دفن الأواني الفخارية تشكل مثل الحبوب والآبار والمواقد والخنازير وأجهزة الدجاج شائعة.
من خلال الأشخاص البدويين والتجار الأجانب على طول طريق الحرير ، ركضت شبكة من طرق التجارة عبر الصين ، عبر جبال بامير ، عبر أفغانستان وإلى الشام والأناتوليا. قدم التجار في وسط وغرب آسيا الطاولات والكراسي إلى الصين خلال سلالات تانغ (618-907) وأغاني (970-1279) وتحولت تمامًا الطريقة التي أكل بها الناس. يقول تشيانغ: “في الأصل ، جلس الناس على الحصير الفردي مع أدواتهم”. “لكن وصول الطاولات والكراسي أدى إلى تناول الطعام الجماعي.”
جلبت حركة الأشخاص والأشياء والأفكار مكونات جديدة وتقنيات الطهي. قدم التجار مكونات أساسية مثل القمح والفلفل الأسود والجوز والسمسم ، مما أثار ابتكارات الطهي. تقنيات مثل الطحن والغليان والخبز والتبخير – بعض من أقدم التقنيات في المأكولات الصينية التي لا تزال تستخدم اليوم – تم تشكيلها من خلال تأثير التجار في وسط وغرب آسيا.
“Artefact onteout [from the Tang dynasty] هو طبق كبير ذو أقدام فضية ، مصمم لتقديم الخبز المسطح (تحريك) ، الفاكهة الطازجة و سوشانيقول تشيانغ: “لقد أصبحت هذه المواد الغذائية البدوية منسوجة في تقاليد الطهي الصينية ، مما يحول كيف تم تحضير الطعام ومشاركته والاستمتاع به”. ينعكس هذا التحول من الفرد إلى تناول الطعام الجماعي في برامج الفورينات في هذه الفترة ، وهي سفينة تسلط الضوء على تطور ثقافة الشرب.
أدت ثقافة السفر المبكرة في الصين إلى حاجة متزايدة لتناول الطعام في الهواء الطلق. بالنسبة للكثير من تاريخها ، كان السفر خطيرًا ومكلفًا. كان المسافرون الأكثر شيوعًا هو التجار والمسؤولين الحكوميين والعلماء والحجاج البوذيين. كان تناول الطعام في الخارج من أجل المتعة عبوسًا وغالبًا ما يرتبط بالسلوك غير السليم والطبقات الاجتماعية المنخفضة ، مثل المجرمين والمجرمين والمنفيين. لم يكن حتى أسرة مينغ (1368-1644) أن تحسينات النقل الهامة جعلت السفر أكثر أمانًا وأكثر سهلة الوصول. مهد هذا التحول الطريق لظهور الطعام في الهواء الطلق ، مع نمو السياحة الجماعية وظهر الطلب على حلول الطعام المحمولة وصناديق النزهات المقزنة ؛ أصبحوا ميزة مميزة للعصر.
يقول تشيانغ: “هذا هو المعرض الأول الذي يعرض بشكل بارز مجموعات النزهات الصينية القديمة”. “معظم الناس لا يوليون أي اهتمام جاد لصناديق النزهة لأن النزهات لم تكن تعتبر وجبات” مناسبة “.”
كان من المحتمل أن يكون أحد أكثر اكتشافات تشيانغ مفاجأة واحدة من أوائل أشكال توصيل الطعام ، مثل نسخة من القرن السادس عشر من Deliveroo أو Foodpanda أو Doordash. “لقد وجدت سجلات من أسرة تشينغ حيث طلب العملاء من المطاعم إعداد الطعام في صناديق النزهة” ، يوضح تشيانغ. “ثم قاموا بتسليم النزهات إلى الأرصفة ، حيث يمكن للمسافرين جمعها أثناء مرورهم.”
في جوهره ، إنه تذكير بأن الطعام ليس ثابتًا أبدًا – إنه يهاجر ويتكيف ويمتص تأثيرات جديدة ، مثل الأشخاص الذين يصنعونه ويستهلكونه. يقول تشيانغ: “سواء كانت تقنيات تبخير ، أو فرحة الطعام في الهواء الطلق أو طقوس مشاركة الطعام ،” لا تزال هذه التقاليد ذات صلة بعمق اليوم. كيف نأكل ولماذا يهم “.
19 مارس-18 يونيو ، Hkpm.org.hk
تعرف على أحدث قصصنا أولاً – اتبع FT Weekend On Instagram و x، و اشتراك لتلقي النشرة الإخبارية في عطلة نهاية الأسبوع كل صباح يوم سبت
