دليل الطاهي إلى شمال يوركشاير

فتح Digest محرر مجانًا

تختار رولا خالاف ، محررة FT ، قصصها المفضلة في هذه النشرة الإخبارية الأسبوعية.

لقد عشت في شمال يوركشاير طوال حياتي. لقد نشأت في مزرعة في أولدستيد ، وهي قرية صغيرة داخل حدود حديقة نورث يورك موورز الوطنية. سنطعم الحيوانات – أبقار ودجاج أبردين أنجوس – قبل الذهاب إلى المدرسة.

كنت مهووسًا بالكريكيت. أردت أن ألعب بشكل احترافي. عندما كان عمري 18 عامًا ، مات جدي. لقد طورت التهاب القولون التقرحي ، وهو مرض المناعة الذاتية الذي غالبًا ما يأتي بعد الإجهاد الشديد. كنت في حالة من السرير لمدة 18 شهرًا وكان لدي ثلاث عمليات رئيسية. اعتقدت أمي وأبي أننا سنذهب في إدارة الحانة المحلية ، البجعة السوداء ، وبدأت العمل هناك. عندما كنت مريضًا ، عرفت أن حلمي بلعب لعبة الكريكيت قد انتهى ، لذلك بدأت في قراءة كتب الطبخ وأصبحت مهووسًا تمامًا. اليوم ، أنا راعي الطاهي والمالك المشارك لمطعمين من بطولة ميشلان ، والبجعة السوداء في Oldstead و Roots في وسط يورك ، وحانة ، The Abbey Inn في Byland.

شمال يوركشاير يعني كل شيء بالنسبة لي. إنه أجمل جزء من البلاد ، وهو غير ملتزم إلى حد كبير ، وخاصة المنطقة التي أنا فيها: The Howardian Hills و North York Moors National Park. الناس ودودون للغاية. يعتبر وقحًا أن يسير على شخص ما ولا نقول مرحبًا.

المناظر الطبيعية في شمال يورك موورز جميلة ولكنها جرداء للغاية. لدينا الحصان الأبيض التاريخي ، بالقرب من Kilburn ، المنحوتة في التل. اعتاد جدي أن يكون رئيسًا لجمعية Kilburn White Horse ، لذلك قضيت عطلتي المدرسية في العمل على صيانتها. ما زلت أذهب هناك طوال الوقت. من الأعلى ، يمكنك أن ترى عبر يوركشاير وإلى بينينز ولانكشاير. مكان خاص آخر هو Gormire Lake على Sutton Bank ، حيث طلبت من زوجتي الزواج مني. السير إلى ذلك مذهل.

أحب الخروج لشواء الأحد. هناك Gattropub الذي لا يصدق من أندرو بيرن ، The Star Inn في Harome ، والذي هو في أجمل مبنى مع سقف من القش. إنه يشتهر بأطباق اللعبة. أنا أيضًا من المعجبين بالبومة في Hawnby التي تشعر عن بُعد ، خاصة في فصل الشتاء ، ولكن في فصل الصيف ، من الرائع أن يتجول. يفعلون الكثير من أطباق السمك.

لعب يورك دورًا رئيسيًا في جزء كبير من التاريخ البريطاني. يمكنك أن ترى ذلك ينعكس في جدران المدينة ، حيث توجد أجزاء رومانية وأجزاء فايكنغ وأجزاء من العصور الوسطى. إن الفوضى-واحدة من أفضل شوارع التسوق في العصور الوسطى المحفوظة في أوروبا-هي مصيدة سياحية بعض الشيء ، لكن الهندسة المعمارية رائعة وغريبة ، وهناك بعض الأطعمة والشراب الرائعين ، بما في ذلك فلوريان Poirot ، وهو Pâtisserie الفرنسي. يديره رجل فرنسي عاش في شمال يوركشاير لفترة طويلة وعمله المعجنات لا يعلى عليه. Macarons رائعة ، لكنني أحب أيضًا لعبة Babas الروم التي يمكنك شراؤها في الجرار الزجاجية لأخذها إلى المنزل. آخر مفضل في الجوار هو Cresci Pizza ، وهو مطعم بيتزا على طراز Neapolitan. عندما تجد مكانًا يقدم طعامًا على مستوى عالمي ولكن يمكن لأطفالك الركض وقضاء وقت رائع ، فزت.

بلدة Helmsley في السوق الجميلة لديها العديد من المعارض. يمتلك مركز هيلمسلي للفنون عمل من مختلف المصورين والفنانين والحرفيين. وأنا حقًا أحب اللوحات الأكثر انطباعية على طراز North Yorkshire في Saltbox. في هذه الأثناء ، تعرض صالة عرض Mouseman في Kilburn أعمال Robert “Mouseman” Thompson ، وهو نجار لا يصدق في القرن العشرين. لا يزال هناك حلقون يصنعون قطعًا جديدة ، وكلها تحتوي على نوم منحوت يدويًا عليهم. إذا كنت أشتري شخصًا ما هدية ، فسوف أحصل على القليل من الجبن أو وعاء منحوت يدويًا.

سنحزم السيارة في كثير من الأحيان ونذهب في رحلة ليوم واحد إلى شاطئ البحر مع الأطفال. ويتبي مدهش للزيارة ، مع الكثير من الإشارات إلى برام ستوكر ، الذي قضى وقتًا هناك. لكن قرية Sandsend الصغيرة لديها شاطئ أجمل كثيرًا. يوجد فندق جديد ، Saltmoore ، حيث أكون مستشارًا على الطعام. يبعد حوالي 500 متر من الشاطئ ولكنك عادت على الفور إلى المغاربة. ملاذ جيد آخر هو Studford Lodges ، بالقرب من Ampleforth ، التي لديها كابينة سجل جميلة محاطة بالغابات. الكثير من الأشخاص البارزين يذهبون إلى هناك لأنه في وسط اللا مكان وخاصة للغاية.

بالنسبة لي ، فإن الخروج في شمال يوركشاير يدور حول الاسترخاء والإلهام في نفس الوقت. الطعام الذي أطبخه مستوحى تمامًا من المنطقة المحيطة بي ، لذلك أعود دائمًا للعمل بأفكار جديدة.