لندن ترحب بأول مطعم مبني بالكامل على الحشرات وكانت ثقافة يورونيوز في الصف لتجربة قائمته المثيرة المستندة إلى الجراد المتواضع. المطعم الذي يحب الحشرات، والذي يطلق عليه اسم “Yum Bug”، يقع في قلب حديقة فينزبري بارك في شمال لندن، ويبرز من خلال الطلاء الأصفر الزاهي – فهو مشرق وشاب ومتفجر بالحيوية، وبالتأكيد أكثر من فراشة تظهرية من العثة. بدأت Yum Bug كمطعم متنقل غريب في عام 2018، وقد تم إنشاؤه من قبل الأصدقاء الثلاثينيين ليو تايلور وأرون توماس البالغين من العمر 30 عامًا. كانت خطتهم هي إظهار أن “الحشرات القابلة للأكل يمكن أن تساعد في خلق نظام غذائي أكثر صحة واستدامة” خاليًا من لحوم الحيوانات التقليدية المزروعة. صعب ألا تنبهر بالأرقام. ينتج تربية الحشرات انبعاثات الغازات الدفيئة بنسبة أقل بكثير من تربية الماشية التقليدية، مما يوفر حوالي 50٪ من البروتين أكثر من لحم البقر. يمكن تربية الحشرات عموديًا في حاويات مكدسة لتحسين المساحة وزيادة العائد، إذ إنها كفؤة جدًا في تحويل نتاجات النبات إلى بروتين، وتنتج 80 مرة أقل من غاز الميثان و8-12 مرة أقل من الأمونيا من الماشية.
إن شهاداتهم البيئية والمستدامة لا تُنكر، ولكن هل يمكن لهذا الطعام الخارق الذي يعاني من مشكلة صورة أن يحظى بقبول النزلاء العاديين؟ يعد Yum Bug مطعمًا حميميًا يتسع لـ 20 شخصًا. التصميم الصناعي المقتصد من الأسود والبني الشوكولاته يخلق خلفية هادئة للنجم الحقيقي للعرض، وهو قائمة الطعام التي تعتمد على الجراد. يرحب المضيف دونال ماكولي بي بابتسامة، ومعرفته وحماسه لكل شيء يتعلق بالجراد معدية. يُرشدني بلطف خلال القائمة، مبرزًا الأشكال المختلفة التي يأخذها الجراد. مشوي كاملاً في خليط بومبايكس، مفروم في سلطة الخضار المشوية، مطحون في الباكلافا بالكراميل. يعتبر من المهم بالنسبة لـ Yum Bug أن يتاح للنزلاء الوقت والمساحة لطرح الأسئلة، معالجة الإجابات، ومحاربة أي شعور بالاشمئزاز قبل أن يخطوا الخطوة.
جربت الأطباق الأكثر “الجرادية” على القائمة. يقدم Yum Bug أطباقًا صغيرة ويوصي بثلاثة. كنت حريصًا على تجربة مزيج من الأطباق الأكثر “الجرادية” والأكثر شهرة على القائمة. عندما وصلت الأطباق الأولى – وعاءان من الجراد الملون بالعسل المشوي وخليط بومبايكس حار مشوي، شاهد دونال النظرة في عيني وقفز مباشرةً: “غالبًا ما يربط النزلاء الجراد بالجندب ويتوقعون رؤية حشرات رقيقة كبيرة”، قال. إنه على حق، ففعلت ذلك. من يعرف أن الجراد القابل للأكل أكبر بقليل من حبة أرز سمينة؟ شرح دونال ما يمكن توقعه عند تذوقي لأول مرة للجراد. “إنها مقرمشة من الخارج وناعمة في الأوساط، مثل حبة “سوجار بوف”. كانت لدى الجراد المشوي بالعسل رائحة مكسرات، ومشهد العسل على أجساد الحشرات الصغيرة اصطاد الضوء بينما اقتربت. حاربت شعور الاشمئزاز للحظة متقطعة قبل أن أدخل خمسة في فمي. كان دونال محقًا مرة أخرى، فهي مقرمشة وحلوة – القرمشة تستسلم لنكهة دخانية مكسراتية – الرفيق المثالي لكأس باردة من النبيذ أو البيرة.
يبدو التاكو المقلي بالمرقة الجنوبية وسلطة الألوان القزحية رائعًا. تم تحول الجراد إلى شرائح لحم بريسكيت. لاحظت الطعم – الكمية المناسبة من التوابل الحارة. القوام ناعم وناعم، يمكن لشرائح لحم الجراد التمرير بسهولة مقارنة بالدجاج. تتكون “الجراد” المقرمشة بالجبن البني والبيرة من الجراد المفروم. لديهم مظهر جيد مثل الكروكيت التقليدي من الخارج، ونكهة قشدية داخلية جميلة، يضيف صوص الجوز نفحة حلوة.
تراجعت غرابة تناول الحشرات، تاركة لذة الطعام الرائع. اختتمت الوجبة بوز ليمونغراس (الليمون الخطمي). الجراد المکرمل، والبسكويت جوز الهند، ورشة من الجراد المشوي بالكامل لتقديم نكهة رائعة وشكل جذاب.
مسلك يدي واستسلمت لطعم الليمون الحاد الحلاوة ولفافات الجراد بينما إجتمعت معاً، وهي مزيج لا ينسى. عبر المطعم، كان دونال يتحدث مع الشيف سمير. أقسم أنني شاهدت وميض من الرضا الهادئ على وجهه بينما كنت أستمتع بأطباقي الجرادية. لقد كنا في رحلة غذائية معًا وكان لديه عاشق حشرة آخر ليضيفه إلى قائمته. يعمل Yum Bug من الأربعاء إلى السبت.
