كم منا يحلم بمغادرة المدينة ، وترك وظائفنا ، والابتعاد عن كل شيء لفعل شيء أكثر ريفية ، وأكثر رومانسية – شيء مثل إدارة كرم؟ في عام 2022 ، قامت صوفي بريندل ، المدير التنفيذي للاتصالات ، وزوجها بانو لونج ، مدير الأحداث ومستشارة المشروبات ، بذلك. قاموا برفع العصي من لندن وانتقلوا إلى سومرست فارمستيد البالغة من العمر 250 عامًا ، بعد حلمهم في صنع عصير التفاح العضوي والنبيذ. لم يزر أي منهما من قبل. بالنسبة للبعض ، سيكون الاحتمال مرعبًا. بريندل ، ومع ذلك ، يذهب مع “مبهجة”.
“هناك نكون “الكثير من الأشياء التي نشعر بالقلق بشأنها” ، يعترف لفترة طويلة من مساعيهم المتزايدة ، وإطلاقًا هذا الربيع كصنع نبيذ Thornfalcon. في حالة حدوث صقيع غريب ، على سبيل المثال ، يستعد الزوجان للانفادة في منتصف الليل وتوزيع شموع البارافين المضاءة أو يرفعونها من درجة الحرارة بينهما. يتم إنشاء براعم الكرمة وتدمير النمو ؛
من السهل أن نرى لماذا كان الزوجان مغرمون بممتلكات مساحته 40 فدانًا. في قرية Thornfalcon ، بين Taunton و Ilminster في جنوب غرب سومرست ، الموقع رائع ، مع وجهات نظر إلى Blackdown و Quantock Hills. يحيط بمزرعة Blue Lias (الحجر الجيري المحلي) بواسطة المروج البرية ، والغابات ، وبحيرة السباحة التي تبلغ مساحتها 2 فدان مع البجعات والثعالب ، و 30 فدانا أخرى من الأراضي القابلة للزراعة. هناك نوعان من بساتين التفاح الناضجة ، في حين يوفر الجانب والتربة الطميية للحقول سريرًا خصبة للعنب المتنامي. مع بدء التغير المناخي في جعل الظروف في منطقة الشمبانيا في فرنسا غير مستقرة ، أصبحت المملكة المتحدة terroir.
يقول بريندل ، الذي يبلغ طوله 6 أقدام في ويلز ولباس الدنيم ، “هناك مستوى إضافي من الضغط في أن Thornfalcon هو منزلنا”. “نحن جميعا في.”
على نحو مناسب ، التقى الزوجان بخيمة نبيذ التفاح في مهرجان ستانتون للاتصال في هيرتفوردشاير. لم يتم أصابع الأخضر بشكل خاص. تطورت كوكتيلات Long's Harking في Bar Met (في أيام مجدها التي تم إطلاقها للتو في أواخر التسعينيات) لتصبح مشروبًا مهنيًا في المناسبات الدولية ، مثل Baftas و Elton John's White Tie & Tiara Ball. في 6 أقدام و 5 بوصات ، لا يزال أطول من بريندل ، وعلى عكس كهرباءها ، لديه كاريزما مسترخي. في هذه الأثناء ، انتقل بريندل من رئيس الاتصالات الرقمية في بي بي سي إلى مدير التسويق والاتصالات في متحف فيكتوريا وألبرت. يقول بريندل: “لقد أمضينا عطلاتنا في استكشاف مزارع الكروم الأوروبية وبساتين نورش نورماندي”. “لقد حلمنا بإعداد شيء خاص بنا.”
عندما أوقفت الوباء والعالم الحدث ، انتهى لونج ، انتهت الفرصة لإعادة التصوير بدورات زراعة الكرمة وصنع النبيذ (لا يزال يدرس لدبلوم WSET (Trust Wine & Spirit). واصلت Brendel مع عودتها إلى الوطن ، حيث كانت قد عدت إلى Herbood ، حيث تعاقد معها في المنزل ، حيث كانت تتوافق معها في المنزل. Bedbound لعدة أشهر.
يقول بريندل: “لقد وجدت في الطبيعة مهدئة وتركز”. بدأوا مطاردة الممتلكات. لكن سنة من البحث في دورست أثبتت أنها غير مثمرة. ثم دعاهم صديقتهم القديمة ، مصممة الأزياء أليس تامبرلي ، إلى الإقامة في منزلها في سومرست ، بالقرب من المكان الذي يصنع فيه والدها بورو هيل نبيلة التفاح. يتذكر بريندل من الأحداث العادية الآن: “كان أول من أحداث حافلة عصير التفاح الخاص بهم”. “كان هناك البهلوانات في الحقول وفرقة ؛ لقد كان بوهيميًا ورائعًا.” في الأسبوع التالي ، ظهرت العقار في Thornfalcon للبيع. باعوا منزلهم في Islington ، شمال لندن ، بعد أيام.
في سومرست ، ابتكروا منزلًا ترحيبيًا يمثل مزيجًا أنيقًا من الفن المعاصر والمفروشات التقليدية. جميع الأثاث- من أريكة تشيسترفيلد بلو تشيسترفيلد بجانب النار في غرفة المعيشة ، إلى كراسي ساسكس في القرن التاسع عشر في غرف النوم- مستعملة. بينما لا تزال مريضة في السرير ، صنعت Brendel لوحات مزاجية عن كيفية رغبتها في أن يبحث المنزل عن مزادات عبر الإنترنت.
وتقول: “بدأت بانو فجأة في رؤية كل هذه الصناديق وصولها ، قبل ثلاثة أشهر من انتقالنا”. “كان لدي جدول بيانات متعدد الألوان من كل عنصر ، حيث تم تخزينه ، أي الغرفة التي كانت تسير فيها.” بعد أسبوعين من الانتهاء ، تم تزويد منزلهم الجديد وجاهز لاستضافة عيد ميلاد عائلي كبير.
في جميع أنحاء المنزل ، تم صنع الوسائد والستائر من قبل Brendel. الكثير من الفن ، في هذه الأثناء ، من الأصدقاء. تكشف الإطارات على طول الدرج عن بطاقة عيد ميلاد رسمها الفنانة آني موريس إلى جانب صور لأطفالهم ، لارا وساشا ؛ قطعة من السيراميك الذهبي التي كانت هدية من إدموند دي وال (للاحتفال بافتتاح شاب V&A في شرق لندن) ، ورسالة من والد بريندل ، عازف البيانو ألفريد بريندل ، المقدم في عيد ميلادها الحادي والعشرين.
The Farmhouse Kitchen عبارة عن مساحة دافئة ومشرقة تتطلع إلى بركة صغيرة ؛ هناك طاولة خشبية واسعة ، وموقد معلق مع سلاسل من الفلفل المجفف وأكبال اللافندر محلية الصنع. على الطاولة ، يوجد العجين المخمر من Bonners Deli في Ilminster والبيض الأزرق من دجاجات Legbar. جنبا إلى جنب مع الأرض ، ورثوا الحمائم ، والأوز ومجموعة من الدجاج الشيخوخة. يقول بريندل إن الدجاجة المسنة كسرت ساقها بعد ستة أسابيع من انتقالها. “لن أنسى أبدًا محاولة حفظ الخطوات الـ 13 على Wikihow حول مدى قتل الدجاج إنسانيًا.”
يقول لونغ لفترة طويلة. “نحن محظوظون لأن المالكين القدامى أصبحوا أصدقاء ونصحنا بإدارة الأرض.” لا يزال بستانيهم ، الفنانة هيلين نايت ، يميل إلى حديقة الخضروات ، مع الفجل الهائل ، وأنواع متعددة من الخس ، والصواريخ ، والبازلاء ، والهليون ، وبناء صولبة البندق حول الفوكسجغلوفات والفاوانيا التي تعزز التلقيح المتقاطع. كما بقي مدير العقارات جيريمي كاري.
في عام 2023 ، زرع الزوجان أول كرم باليد ، مع التركيز على الأصناف المستخدمة تقليديًا في الشمبانيا: شاردونيه وبينوت نوير مونير. في الصيف الماضي ، أضافوا أصنافًا هجينًا أصعبًا في صناعة النبيذ ، بما في ذلك Voltis و Cabernet Noir (والتي يمكن أن تضعها في النبيذ المتلألئ أو لا يزال). نهجهم عضوي قدر الإمكان: لا مبيدات الأعشاب ، في حين أن الأغنام المحلية – وحملانها – ترعى بين الكروم.
تنتج البساتين العضوية بالكامل ، التي تم زرعها مع Kingston Black وكذلك Browns و Stembridge Cluster و Porter ، بالفعل حوالي 10 أطنان من التفاح في السنة ، على الرغم من أنها تعتزم زراعة المزيد. باستخدام مطبعة Apple Press البالغة من العمر 150 عامًا ، تأمل لونغ في إنشاء أول إصدار محدود من عصير التفاح Keeved هذا الصيف. ويوضح قائلاً: “Keeved هو عصير التفاح البغيض ، والذي ينهي تخميره في زجاجة الشمبانيا”. “إنه ليس حلوًا ، وهو مكلوم بشكل طبيعي مثل النبيذ الفوار”.
جميعهم يسيرون على ما يرام ، سوف ينضمون إلى لحظة مزدهرة في British Cider-تقوم شركة نبيذ التفاح الجميلة بتوزيع ملصقات مثل Naughton Cider و Find & Foster ، بسعر تصل إلى 35 جنيهًا إسترلينيًا للزجاجة ، مباشرةً إلى المستهلكين ، ولكن أيضًا على مطاعم بطولة ميشلين مثل The Fat Duck في Bray و Berkshire و Lyle's و Ledbury في لندن.
يقول لونج ، وهو يلبي لابرادور الأسود ، الكابتن: “نحن نتعلم كيفية التنقل في الزواج وإقامة عمل ، لا يمكن أن يكون نفس الشيء”. “تحتاج إلى الجلوس والعقد اجتماعات. قد يحدث خطأ إذا افترضت أنك تعرف ما يفكر فيه الشخص الآخر.”
حيث يقوم اختصاص Long بتحويل النباتات إلى شيء تريد شربه ، فإن Brendel لديه موجز أوسع. وتقول: “إذا استغرق الأمر سبع سنوات من زراعة كرمة إلى زجاجة النبيذ الفوار الأولى ، فإننا نحتاج إلى نموذج مالي مستدام يوازن بين تكاليف التشغيل”.
أساسية في هذا هو الإقامة. لقد صممت كوخ الراعي ، وتنظر إلى الفرق: غرفة نوم ساحرة مع خلفية بحيرة أغسطس ناستورتيوم ، وموقد خشبي صغير في غرفة المعيشة وحمام نحاسي مطروق تحت النجوم. هذا وسقيفة الخروف ، مع حمامه الذي يعمل بالخشب لشخصين ، ويمكن حجز منزل المدرب المكون من غرفتي نوم مع إمكانية الوصول إلى البحيرة وساونا التي تعمل بالخشب على جانب الماء-إضافة أساسية لأن والدة لونغ هي الفنلندية ويأخذ ساونا على محمل الجد.
Brendel يجلب إلى Thornfalcon سجل حافل مع استراتيجية العمل. “إنها خلفيتي – ما فعلته في V&A وفي بي بي سي” ، كما تقول. “الآن ، كمستشار استراتيجي ، أعمل مع شركة شكسبير الملكية و Somerset House.”
ومع ذلك ، فقد كان ، في بعض الأحيان ، رحلة وعرة. عندما تأخر تسليم كوخ الراعي ، فقد قضى حوالي ثمانية أشهر من إيرادات الإيجار – “ولفترة من الوقت يبدو أن المورد قد يفلس بأموالنا: هذا هو التحدي المتمثل في الرغبة في العمل مع الشركات الأصغر”. ثم هناك المشهد المتغير للمنح ، مع العديد من التلاشي منذ خروج بريطانيا من الاتحاد الأوروبي. بعض التكاليف ، مثل تشيش السقف ، تستمر في الارتفاع. في المرحلة الثانية من تطوير Thornfalcon ، سوف يستثمرون في تحويل المباني الخارجي المحكم التي تنظر عبر الكروم إلى Thorn Hill إلى مساحة أحداث: بالإضافة إلى استضافة نوادي العشاء ، تشمل الخطط مدرسة نبيذ وكرفات الشركات.
الكثير من الناس على استعداد لمشاركة الحلم ، ودعمه. تم إجراء قدر كبير من حصاد عصير التفاح الأول في يوم واحد ، عندما تحول الأصدقاء وأطفالهم من القرية لجمع التفاح المفاجئ. ويساعدهم أيضًا متطوعون من الفرص العالمية في المزارع العضوية – WWOOFers – الذين يأتون ويعملون لمدة خمس ساعات في اليوم مقابل مجلس الإدارة والسكن. تقول بريندل: “إنه مكان سحري ، ونحن متحمسون لمشاركته”. “في هذه الأيام ، إذا كان هناك شيء لا يجلب لي الفرح ، فأنا غير مهتم”.
Thornfalcon.com
تعرف على أحدث قصصنا أولاً – اتبع @ft_houseandhome على Instagram
