مهووس بـ: العثور على أفضل مانهاتن. . . في مانهاتن

هذه المقالة جزء من دليل FT GlobeTrotter نيويورك

وُلد كوكتيل مانهاتن – وهو مزيج قوي ودقيق من الويسكي والخمر الحلو والمروة – قبل حوالي 150 عامًا في مدينة نيويورك التي تم تسميتها وبعدها. العنبر والتوهج ، خاصةً عندما تكون مضاءة بشمعة طاولة في بار منخفضة الإضاءة (كما ينبغي) ، فقد كان الكوكتيل لعقود من الزمن بمثابة منارة من نوع ما ، ويحصل على العطش إلى سالونات المدينة.

الأصول الدقيقة للشرب هي ملفق. (كانت المشروبات تتدفق ، ذكريات غامضة.) بعضها تم خلطه لأول مرة في عام 1874 في نادي مانهاتن لحضور حفلة ألقاها جيني جيروم ، ربما كانت معروفة باسم السيدة راندولف تشرشل ، والدة وينستون تشرشل. لكن حكايات المشروب تسبق ذلك باش. على أي حال ، بحلول الوقت الذي عزز فيه ديفيد ، تعزز “ديفيد” الكوكتيلات الستة في توميه الأساسي ، الفنون الجميلة لخلط المشروبات في عام 1948 ، كان من بينهم مانهاتن.

مانهاتن هو كوكتيل متقلب ، وكواة جيدة الصنع هي نسبة من النسبة. ويسكي يشكل العمود الفقري ، مما يمنحه بنية ، دخان وشكل. حلوة فيرموث تطمس حواف الويسكي ، حلاوة مشبعة ونكهته الحازمة. يضيف البيرة العطريات العشبية القوية. الكرز وقليلا من شرابه يعطي المشروب قليلا من الاحتفال. ما يجعل أحدهما أفضل من آخر هو التنفيذ: يجب أن يكون النادل ثابتًا من اليد وحرصًا من البصر لقياس الهزات فقط. يجب تحريك المشروب بثلج كبير بما فيه الكفاية (بحيث لا يتم تخفيفه عن طريق ذوبان مكعبات سريع) ، في حين يجب أن يكون الكرز قرمزيًا عميقًا ويفضل أن يكون مملوءًا بالبراندي. لا يوجد فوفاراو أو فوربيري.

ازدهر مانهاتان في منتصف القرن ، عصر من المشروبات القوية والخشب الشرير. على مر السنين ، تم استبداله من قبل مارتيني ، الذي يوفر درجة أعلى من التجارب الفضفاضة. ربما يكون أحد الأسباب هو أنه حيث يدعو مارتيني الابتكار ، فإن مانهاتن أكثر صرامة. كل عنصر جزء لا يتجزأ. تبديل الخمر لشراب بسيط ، والآن أصبح الطراز القديم. أضف كونياك والبيديكتين ، وهذا هو كاريو كاري. إما أن مانهاتن أو مانهاتن ليس كذلك ، ولكن هذا هو السبب في أنني أحب ذلك. إنه العهد القديم إله عالم الكوكتيل: صارم ولكنه عادل ، منح الثناء ولكن على نحو ضئيل ، وصاياه منحوتة في الحجر.

ومع ذلك ، فإن انقباض الشكل ليس دائمًا عدو الابتكار. في بعض الأحيان يحفز الإبداع. في جميع أنحاء المدينة ، يقوم السقاة بتبديل مانهاتن ، ويقومون بالشراب ، ولحسن الحظ ، لدينا. أو ، في الغالب ، لي.

أفضل مانهاتن المطلق: هيلستون

378 Park Avenue South ، New York ، NY 10010

أنا لست رجل ثبات. أنا غير مبال بالأزياء والمزاجية والسيئة في العلاقات وغير المهملة جدًا بحيث تملك أشياء لطيفة (سماعات الرأس والساعات والمنزل). لكنني على الأقل تناول مشروب. راي مانهاتن المثالي ، مع الكرز.

المشروب هو متاعب للطلب ، حيث أن الشخص الذي يجعله يحتاج إلى معرفة أن “الكمال” في هذه الحالة يعني استخدام أجزاء متساوية في الخمر الحلوة والجافة ، والتي تعطي كوكتيلًا رائعًا. الجاودار أيضًا ، على عكس بوربون ، يعطي مشروبًا زاهيًا أكثر قليلاً. يتم التخفيف من ذلك بواسطة الكرز ، الذي أفضل أن يلفت الليمون ، لأنني ما زلت طفلاً في القلب. إنهم يفهمون معنى “الكمال” في هيلستون.

Hillstone هي واحدة من مطاعم شريحة لحم وتوشي مع طموح الطهي القليل ولكن الكثير من الإنجازات. ربما تكون أفضل طريقة لقضاء ليلة في هذه الأيام المتدلية من عالمنا هي شطيرة Dip الفرنسية وهذا الجاودار مانهاتن ، مع الكرز. يصل المشروب بسخاء إلى كوب مارتيني. إنه بارد. يتدفق السندويش مع لحم البقر المشوي ، و Ramekin بجانبها مليئة jus. تراجع ، مضغ ، رشفة. أنت في قمة العالم. أوقات الافتتاح: من الاثنين إلى السبت ، من 11.30 صباحًا إلى 10 مساءً ؛ الأحد ، 11.30 صباحًا – 9:30 مساءً. موقع إلكتروني؛ الاتجاهات

Il Padrino في Locanda Verde Hudson Yards

50 Hudson Yards ، New York ، NY 10001

مانهاتن الأسود هو متغير مانهاتن التقليدي الذي يستخدم فيه أمارو ، وهو محور عشبي حلو ومر ، كعامل تحلية بدلاً من فيرموث الحلو. مانهاتان الأسود يميل إلى الحصول على فم الفم الأثقل ، وأكثر مخملًا من الحرير.

في ساحات Locanda Verde Hudson الجديدة ، يستخدم النادل Darryl Chan الفرع اللامع لمطعم Andrew Carmellini Tribeca ، وهو يشرب في المدارس القديمة ، وهو يشرب في المدارس القديمة مع سكوتش وأماريتو. سكوتش في السؤال هو ملصق جوني ووكر الأسود. ويضيف إلى هذا Lazzaroni Amaretto ، Foro Amaro ، Sagrantino Passito (نبيذ حلو من أمبريا) وشيري فينو لمشروب حريري وسلس قليلاً. إنه منحط – ظهر الدخان. العطرية الفائقة الشحن – ولكن تحت كل شيء ، لا يزال بإمكانك رؤية روح مانهاتن. إنه عرض لا يمكنك رفضه. (Il Padrino متوفر أيضًا في موقع Locanda Verde الأصلي.) أوقات الافتتاح: من الاثنين إلى الخميس ، من 11.30 صباحًا إلى 3 مساءً و 5 مساءً إلى 10 مساءً ؛ الجمعة ، من 11.30 صباحًا إلى 3 مساءً و 5 مساءً – 11 مساءً ؛ السبت ، 5 مساءً – 11 مساءً ؛ الأحد ، 5 مساءً-10 مساءً. موقع إلكتروني؛ الاتجاهات

la pomme d'or في la tête d'Or

318 Park Avenue South ، New York ، NY 10010

ربما يكون غمزة لقب نيويورك ، The Big Apple. ربما يكون مجرد إدراج Calvados ، براندي التفاح من نورماندي ، الذي يخفف المشروب. ولكن في الطاهي الفرنسي دانييل بولود الجديد ، لا يتجول في مانهاتن – في مانهاتن – لا بوم أو ، أو التفاح الذهبي – يسرق العرض. مصنوع من 12 عامًا من مكالان في براميل شيري (التي تضفي عملاً على الويسكي) ، والخمر الحلو (كما هو تقليدي) ، ومرب الخلد (إضافة تلميح من التوابل) ، والكالفادوس ، يكون الشراب قويًا بما يكفي للتنافس مع أدوات عربة الصيد الأولية حول غرفة الطعام ، ومحيطات السوداء المأساوية وقطعة آركان و recherché لحم. لكن بفضل Tendresse من Calvados ، إنه أيضًا لطيف بما يكفي لعدم التمسك بك بعد بضع رشفات. أوقات الافتتاح: من الاثنين إلى السبت ، من 5 مساءً إلى 11 مساءً ؛ الأحد ، 5 مساءً – 10 مساءً. موقع إلكتروني؛ الاتجاهات

Mini-Manhattan في Tusk Bar

7 شارع 27 شارع ، نيويورك ، نيويورك 10016

Manhattans مشروبات قوية. أنا ساحر بعد واحد. قذرة بعد الثانية. لحسن الحظ في Tusk Bar ، الذي تم افتتاحه في نهاية عام 2023 في فندق Evelyn ، ابتكر مدير البار الملتحي بشكل مثير للإعجاب تريستان برونيل قائمة من كوكتيلات كلاسيكية من الكوكتيلات المصغرة. من بين أفضل ما في الأمر مانهاتن ، المصنوع من جزأين من الجاودار القديم للربط ، وجزء واحد مزيج من الخمر (Carpano Antica والمزيد من Cocchi Di Torino) مع اندفاعة من أنغوستورا. المشروب هو نموذج مقياس مثالي من مانهاتن-متوازنة وكلاسيكية. لديك واحد. لديك اثنان. لا يزال يقف! أوقات الافتتاح: 4 مساءً – وليرة الليل. موقع إلكتروني؛ الاتجاهات

سامكوس في لو ب

283 شارع غرب 12 ، نيويورك ، نيويورك 10014

لا يرتفع أحدهم إلى الشريط في Le B. يقف المرء ، حتى يدفع الخادم المغطى باللون الأبيض برازًا مرتفعًا إلى خلفه ، بلطف وبالتأكيد كضغط هيدروليكي. على الرغم من أن Le B صغير ، إلا أنه مجرد زاوية من West Village ، إلا أن طموحات مطعم Chef Angie Mar's Grand. علق الثريا ذات مرة في قاعة بروكلين بروسبكت. Pithiviers و Wellingtons يخرجون من المطبخ. فقط في البار ، يمكن لترتيب واحد لبرجر Le B ، والكمية محدودة والقواعد صارمة: برغر واحد لكل مقعد في الليلة. احصل عليها مع samkus ، وهي نسخة متلألئة من مانهاتن. هذا واحد ، الذي سمي على اسم أنتاناس سامكوس ، النادل الذي توفي منذ فترة طويلة من مار الذي وافته المنية العام الماضي ، يتورك نكهات مانهاتن مع تراث مار الآسيوي. الويسكي ياباني ، ويتم تبديل الخمر مع شيري والشعير شوتشو ، ويتم الانتهاء من تابلز مع دخان الشاي Oolong. إنه تنفيذ ترابي ، عطري ، أنيق. كما يتخلى الدخان ، لم يسبق له مثيل الثريا ومانهاتن على الإطلاق. أوقات الافتتاح: من الثلاثاء إلى السبت ، 5 مساءً – 1 صباحًا. موقع إلكتروني؛ الاتجاهات

ما هي أفكارك حول مانهاتن – ومن برأيك تصنع الأفضل في نيويورك؟ أخبرنا في التعليقات أدناه. و اتبع FT Globetrotter على Instagram في @ftgloBeTrotter