كشفت الأبحاث الحديثة أن 60 ٪ من كمية السعرات الحرارية اليومية للأميركيين تأتي من الأطعمة المعالجة للغاية.
غالبًا ما تحتوي UPFs على مستويات عالية من السكريات والصوديوم المكررة والدهون في الكوليسترول والمكونات الأخرى القائمة على المختبر.
ربطت دراسة حديثة التعرض لـ UPFs إلى 32 نتيجة صحية سيئة ، بما في ذلك خطر أعلى من أمراض القلب والأوعية الدموية ، والسرطان ، ومتلازمة التمثيل الغذائي ، والسمنة ، وأمراض الكبد الدهنية غير الكحولية ، ومرض السكري من النوع 2 ، وحتى الوفاة المبكرة.
الآن ، تشير دراسة جديدة إلى أن العديد من هذه الآثار الضارة قد يكون من السهل بشكل خطير الحصول على الأمراض الطويلة.
وجد الباحثون في معهد أبحاث مرض السكري وأمراض التمثيل الغذائي في مركز هيلمهولتز ميونيخ بجامعة توبنغن في توبنغن ، ألمانيا ، أنه حتى على المدى القصير ، يستهلك نظام غذائي عالي السعرات الحرارية ، ويؤدي إلى إضعاف استجابة الأنسولين الغنية بالدماغ وزيادة الدهون في الكبد في الرجال الأصحاء.
ما هو أكثر ، والأسوأ؟ هذه الآثار باقية بعد فترة تناول الطعام لفترة طويلة.
ينظم الأنسولين الشهية والتمثيل الغذائي ، ومقاومة الأنسولين – مثل النوع الناتج عن UPFs – يضر بهذا التنظيم ويساهم في السمنة والنوع 2 من مرض السكري والخلل الوظيفي المعرفي.
وجد الفريق الألماني أيضًا وجود صلة بين استهلاك الغذاء والتعطيل في استجابة التعلم للمكافآت في الدماغ ، مما يشير إلى أن ما لا يقل عن خمسة أيام من الإفراط في تناول الطعام يمكن أن يضع الدماغ لأنماط الأكل غير الصحية.
للدراسة ، تم تقسيم 29 مشاركًا أصحاء من الذكور بين 19 و 27 إلى مجموعة حمية عالية الحسون (HCD) أو مجموعة مراقبة.
على مدار خمسة أيام ، قيل لمجموعة HCD لتناول السعرات الحرارية اليومية الإضافية من الأطعمة الخفيفة المعالجة للغاية.
حافظت المجموعة الضابطة على نظامها الغذائي العادي.
تهدف الدراسة إلى تقييم نشاط الدماغ الناجم عن الأنسولين خلال ثلاث لحظات: قبل النظام الغذائي العالي السعرات الحرارية ، وخلال ذلك ، وبعد أسبوع واحد من الموضوعات عادت إلى الأكل بشكل طبيعي.
في المتوسط ، زادت مجموعة HCD من السعرات الحرارية اليومية بمقدار 1200 سعرة حرارية.
زاد محتوى الدهون في الكبد في تلك المجموعة بشكل كبير ، في حين زاد استجابة الأنسولين الدماغ أيضًا.
بعد أسبوع واحد من استئناف اتباع نظام غذائي منتظم ، كان نشاط الأنسولين أقل بكثير في الدماغ.
وجدت دراسة سابقة نشرت في علم الأعصاب في JAMA أن الأشخاص يمكن أن يكونوا أكثر عرضة لخطر الانخفاض المعرفي إذا كان أكثر من 20 ٪ من كمية السعرات الحرارية اليومية هو الأطعمة المعالجة للغاية.
في الدراسة الألمانية ، أذهل الباحثون من تأثير HCD على المدى القصير على تعلم المكافآت ، وهي العملية التي يتعلم بها الدماغ ربط السلوكيات أو المحفزات بنتيجة إيجابية أو سلبية وتعديلها وفقًا لذلك. هذه العملية محورية في الدافع وصنع القرار وخيارات الطعام.
لقياس العلاقة بين HCD وتعلم المكافآت ، أكمل المشاركون مهمة لتقييم حساسيةهم للمكافأة والعقاب وفعالية الدماغ في المعالجة والتكيف مع التعليقات.
بعد خمسة أيام ضئيلة من تناول UPFs ، أظهرت مجموعة HCD انخفاض حساسية المكافأة وزيادة حساسية العقوبة. بعد أسبوع من الأكل الطبيعي ، هجر هذا الاتجاه لكنه لم يعكس نفسه تمامًا.
“تشير البيانات إلى أن HCD على المدى القصير ، الغني بالسكر والدهون المشبعة ، له آثار طويلة على الدماغ تتفوق على إطار استهلاكه” ، وفقًا لفريق البحث.
“تبين أن تناول الوجبات الخفيفة الحلوة والدهنية المعتادة يزيد من الاستجابات العصبية للطعام ، مع تقليل تفضيل الطعام منخفض الدهون بشكل مستقل عن التغيرات في وزن الجسم والتمثيل الغذائي.”
على الرغم من أن الدراسة محددة بين الجنسين ، وهناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث ، فإن الفريق يفترض أن “استجابة الدماغ لتكييف الأنسولين مع تغييرات قصيرة الأجل في النظام الغذائي قبل زيادة الوزن وقد تسهل تطور السمنة والأمراض المرتبطة بها.”
تُعرّف مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها السمنة على أنها مؤشر كتلة الجسم لا يقل عن 30 ، و 20 ٪ من الأميركيين يفيون بهذه المعايير.
ما يقرب من 60 ٪ من البالغين الذين يعانون من السمنة يعانون من ارتفاع ضغط الدم ، وحوالي 23 ٪ يعانون من مرض السكري. الأشخاص الذين يعانون من السمنة معرضون لخطر أكبر لمشاكل صحية ، بما في ذلك أمراض القلب والكبد على رأس العديد من الحالات المزمنة.
