سؤال: مرحبًا دكتور زاك ، أنا باريستا في مقهى محموم في بوندي ، أستراليا. لن أسمي المقهى ، لأنني ربما أفقد وظيفتي لما أنا على وشك قوله.
الناس هنا يدفعونني المكسرات. أحب صنع القهوة الرائعة ، لكن كل خيارات الحليب السخيفة هذه تمنحني صداعًا.
يقول العملاء إنهم يشربون اللوز أو الشوفان أو حليب الصويا لأنه أفضل بالنسبة لهم أو لأن لديهم نوعًا من الحساسية ، لكن لا يسعني إلا أن أتساءل عما إذا كان بعضها مجرد اتجاه.
هل الناس حقًا حساسون لألبان ، أم أن هذه مجرد بدعة أخرى؟ هل هذه الحلب البديلة أفضل من الحليب الكامل القديم الجيد؟
بصراحة ، عندما يأمر شخص ما حليب البقر العادي ، أريد فقط أن أعانقهم. هل يمكنك أن تعطيني بعض المعلومات القوية لتعيين السجل بشكل مستقيم لهؤلاء العملاء؟
أشعر أن بعضهم يركز على الاتجاهات أكثر من فهم ما هو أفضل لصحتهم. – تشارلي ، 23 ، راندويك ، نEW جنوب ويلز
إجابة: صدقني ، يا صديقي ، أحصل عليه. لقد جند العالم تمامًا من الحليب هذه الأيام ، لكنني هنا للمساعدة في توضيح الارتباك مرة واحدة وإلى الأبد.
أول الأشياء أولاً ، دعنا نتعامل مع وجهة نظرك حول حساسية الحليب. حتى أنني أُلقيت قليلاً عندما أصل إلى العداد لطلب قهوتي وهناك ثمانية حلب مختلفة للاختيار من بينها.
وأنا متأكد من أن بعض الناس يريدون ببساطة القفز على العربة ، لكن دعني أطمئنك: تعصب اللاكتوز والحساسية الفعلية للحليب حقيقي للغاية.
إنه ليس مجرد شيء يدعيه الناس للانتباه – لدينا بعض الأعمال الدرامية الأمعاء الخطيرة التي تحدث تحت السطح.
هناك الكثير من الناس الذين لا يستطيعون لمس منتجات الألبان دون أن يشعروا بأن معدة تراجع احتجاجًا.
لذلك ، عندما يأمر شخص ما بأن حليب الشوفان لاتيه ، ربما لا يريدون الدخول في مناقشة طبية كاملة معك. إنهم لا يريدون قضاء الساعة التالية على عرش الخزف.
ولكن دعنا نتحدث عن الحدث الرئيسي هنا: هل الحليب النباتي أفضل حقًا من حليب البقر القديم الجيد؟ هل كل شيء؟ أم أن الناس على شيء ما؟
حليب البقر: OG (مع عدد قليل من التحذيرات)
كان حليب البقر المعيار الذهبي لعقود. الكامل أو الدسم ، حليب البقر ، معبأة بالبروتين (حوالي 8 جرام لكل كوب) ، والكالسيوم (300 ملغ) ، والفيتامينات مثل A و D و B12.
إنه بطل مطلق لبناء عظام قوية ، وتعزيز الطاقة والحفاظ على الجهاز المناعي في أعلى الشكل. بالإضافة إلى ذلك ، إنها الأشياء التي نشأت عليها ، أليس كذلك؟
بالنسبة لي ، قضيت ثلاث سنوات كطفل في مزرعة الألبان حيث قمنا بحصد الحليب بشكل مستدام لمجتمعنا الصغير – وليس للبيع.
هذا يعني أننا لم نكن نحفيز الأبقار ، وعاشوا حياة أكثر سعادة وأكثر صحة.
لم أجد حليبًا تقريبًا مثل هذا منذ ذلك الحين ، وعلى الرغم من أنه قد لا يكون واقعيًا للإنتاج الضخم ، إلا أنني ما زلت أختار هذا النوع من الحليب على أي شيء آخر – خاصةً عندما أرغب فقط في التخلص من كوب من الحليب البارد.
ولكن بالنسبة لأولئك الذين يستخدمون الحليب في الغالب في القهوة ، قد لا يكون هذا المستوى من الجهد ضروريًا.
التأثير البيئي:
التحدي الأكبر مع حليب البقر هو بصمة البيئة. تتطلب زراعة الألبان كميات كبيرة من المياه والأراضي ، حيث تستهلك الأبقار كميات كبيرة من الأعلاف التي تتطلب الموارد الزراعية.
بالإضافة إلى ذلك ، ينتج عن إنتاج حليب البقر انبعاثات عالية من غازات الدفيئة ، بشكل أساسي الميثان.
ومع ذلك ، فإن مزارع الألبان الصغيرة التي تديرها جيدا والتي تعطي الأولوية لرفاهية الحيوانات والممارسات الزراعية التجديدية تقلل بشكل كبير من هذه الآثار السلبية.
سيكون السيناريو الأفضل للبيئة والأخلاق هو الحليب المصدر من الأبقار التي تغذيها المراعي والمعالجة جيدًا.
الحكم:
من الناحية الغذائية ، لا يزال حليب البقر أحد الأفضل ، لكنه يأتي بتكلفة بيئية ما لم يتم الحصول عليها من المزارع الأخلاقية والمستدامة.
حليب A2: الألبان الجديدة في المدينة (ولكن هل هو أفضل؟)
يتم تسويق حليب A2 باعتباره أسهل في الهضم للأشخاص الحساسين لحليب البقر العادي.
والفكرة هي أن حليب A2 يأتي من الأبقار التي تنتج شكلاً مختلفًا من البروتين ، والتي يجدها بعض الناس ألطف على أمعائهم.
تشير الأبحاث إلى أن البروتين A2 أقل عرضة للتسبب في عدم الراحة الهضمية مقارنة ببروتين A1 الموجود في حليب البقر العادي.
ومع ذلك ، فإنه لا يزال يحتوي على اللاكتوز ، لذلك لن يعمل لأولئك الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز الكامل.
التأثير البيئي:
نظرًا لأن حليب A2 لا يزال يأتي من الأبقار ، فإن بصمة البيئة متطابقة تقريبًا مع حليب البقر العادي. ومع ذلك ، تركز بعض ماركات الحليب A2 على ممارسات رعاية الحيوانات والاستدامة بشكل أفضل.
إذا كنت تختار الألبان والهضم مشكلة ، فإن حليب A2 من مصدر أخلاقي هو اختيار معقول.
الحكم:
جيد للهضم ولكن على خلاف ذلك في التغذية والتأثير البيئي لحليب البقر القياسي.
الحليب النباتي: جيد ، سيئ ، وموتشي
حليب اللوز: مواعيد الماء
حليب اللوز منخفض في السعرات الحرارية وغالبًا ما يكون محصنًا بالكالسيوم وفيتامين (د) لأنه يفتقر إلى هذه العناصر الغذائية بشكل طبيعي.
ومع ذلك ، من الناحية الغذائية ، فإنه ضعيف للغاية – يقدم حوالي 1 جم من البروتين لكل 100 مل.
التأثير البيئي:
تعتبر الخسائر البيئية لحليب اللوز كبيرًا ، وتتطلب كميات هائلة من الماء لإنتاجها – حوالي 371 لتر لكل لتر من حليب اللوز.
بالإضافة إلى ذلك ، تعتمد زراعة اللوز اعتمادًا كبيرًا على تربية النحل التجارية ، والتي تم ربطها بانخفاض عدد سكان النحل بسبب التعرض للمبيدات الحشرية والأمر المفرط. إذا كانت الاستدامة هي قلقك ، فإن حليب اللوز هو أحد أسوأ الخيارات.
الحكم:
منخفض في التغذية وارتفاع التكلفة البيئية – أفضل تجنب إذا كان الاستدامة مهمًا لك.
حليب الصويا: الأرض الوسطى المتوازنة
يوفر حليب الصويا توازنًا قويًا ، ويقدم 3-4 جرام من البروتين لكل 100 مل-أقرب بكثير من حليب البقر من الخيارات النباتية الأخرى.
تشير الدراسات إلى أن فول الصويا بديل مفيد بسبب ارتفاع البروتين وقدرته على التحصين مع الكالسيوم والفيتامينات الأساسية.
التأثير البيئي:
في حين أن محاصيل الصويا تساهم في إزالة الغابات في بعض المناطق ، فإن فول الصويا المستخدمة في إنتاج الحليب عادة ما يأتي من مصادر أكثر استدامة وغير المعدلة وراثيا.
بالمقارنة مع حليب اللوز ، يتطلب حليب الصويا ماء أقل بكثير ولا يؤثر على الملقحات مثل النحل. ومع ذلك ، فإن المصادر المسؤولة هي المفتاح.
الحكم:
خيار قوي من الناحية الغذائية مع تأثير بيئي معتدل – مصادر الأمور.
حليب الشوفان: المفضل الصديق للبيئة
ارتفع حليب الشوفان شعبية بسبب نسيجه الكريمي وانخفاض البصمة البيئية. يحتوي على حوالي 1-2 جم من البروتين لكل 100 مل ، مما يجعله أقل في البروتين من حليب الصويا ولكنه لا يزال بديلاً معقولًا.
التأثير البيئي:
حليب الشوفان هو أحد أفضل الخيارات عندما يتعلق الأمر بالاستدامة. يتطلب ماء أقل بكثير من حليب اللوز ، وينتج الحد الأدنى من غازات الدفيئة ولا يعتمد على تلوث النحل.
ومع ذلك ، تحتوي بعض ماركات حليب الشوفان التجارية على زيوت وسكريات إضافية ، مما قد يقلل من فوائدها الصحية العامة.
الحكم:
خيار بيئي جيد مع التغذية المعتدلة – تحقق من الملصقات للحصول على إضافات غير ضرورية.
حليب المكاديميا: الخيار الممتاز
Macadamia Milk هو لاعب أحدث في مساحة بديل الحليب. إنه يوفر نسيجًا ناعمًا ودسمًا ويحتوي على دهون صحية غير مشبعة. ومع ذلك ، فإنه يحتوي على القليل جدًا من البروتين ، على غرار حليب اللوز.
التأثير البيئي:
يتطلب المكاديميات مياه أقل من اللوز ولكن لا يزال بحاجة إلى كمية كبيرة من المدخلات الزراعية. نظرًا لأن أشجار المكاديميا تستغرق وقتًا أطول لتنضج ، فإنها تتطلب استخدامًا كبيرًا للأراضي قبل أن تسفر عن المحاصيل.
الحكم:
خيار متميز مع تأثير بيئي أقل من حليب اللوز ولكن ليس مستدامًا مثل الشوفان أو فول الصويا.
الحكم النهائي: الخيارات الأفضل والأقل ضررًا
الأفضل للتغذية:
- حليب البقر (إذا تم التسامح معها ومصادر أخلاقيا)
- حليب الصويا (بروتين مرتفع ، محصن بالكالسيوم والفيتامينات)
- حليب A2 (إذا كان الألبان خيارًا ولكن الهضم يمثل مشكلة)
الأفضل للبيئة:
- حليب الشوفان (الاستخدام المنخفض للمياه ، ولا تأثير النحل ، ولا إزالة الغابات)
- حليب الصويا (تأثير معتدل ، يعتمد على المصادر)
- حليب المكاديميا (أفضل من اللوز ، ولكن كثيف الأراضي)
الحقيقة هي أنه لا توجد إجابة واحدة تناسب الجميع ، ولكن على الأقل لديك الآن الحقائق لدعم محادثات القهوة الخاصة بك.
