نزلت الشفرات، وخرجت السكاكين.
تنافس ثلاثة طهاة من مستشفيات نيويورك وجهاً لوجه في مسابقة طهي ثلاثية الأطباق بنمط لعبة “شيف الأعلى” يوم الأربعاء أمام حشد حي في معهد التعليم الطهي (ICE) في سفلى مانهاتن.
كانت الرهانات عالية. الفائز حصل على رحلة تحمل تكاليفها إلى وادي نابا.
الطاهي الشهير ماركوس سامويلسون – الفائز بلقب “شيف الأعلى السادة” وصاحب مطعم هارلم ريد روستر ومطعم هاف آند مار البحري في تشيلسي – كان من بين القضاة. كانت الأخصائية في أمراض القلب والضابط الطبي الرئيسي في نورثويل جيل كالمان، ورئيس الطهاة التنفيذي في نورثويل بفرعها الحاصل على نجمة ميشلان برونو تيسون أيضاً على لجنة التحكيم.
كانت المسابقة التي شاركوا بها الطهاة – الذين يعملون في مستشفى فيلبس في ويستشستر ومستشفيات لينوكس هيل وبلينفيو وسايوسيت على جزيرة لونغ آيلاند – بمهمة الطهي وجبات شهية قدموها للمرضى. كان يتعين عليهم إعداد طبق تقديري باستخدام البنجر قوس قزح للمقبلات، وطبق رئيسي باستخدام سمك السلور المتوحش، وحلوى باستخدام البرقوق المجفف.
“لقد مضوا إلى الأمام بكل شجاعة”، قال سامويلسون لـ”ذي بوست”.
كانت هذه هي السنة الـ13 للمسابقة التي يطلق عليها “تحدي الطهاة”، وكانت المرة الأولى التي تستضيف فيها في مانهاتن. وكانت هذه السنة أيضاً أول مرة تتم فيها وفقاً لإرشادات غذائية صارمة يجب على الطهاة الامتثال لها.
طُلب من المقبلات ألا تتجاوز 250 سعرة حرارية و250 ملجم من الصوديوم. تم تحديد حد للسعرات الحرارية في الطبق الرئيسي عند 450 سعرًا حراريًا و500 ملجم من الصوديوم وتم وضع حد للحلوى عند 250 سعرة حرارية و250 ملجم من الصوديوم. كان بالإمكان أن تحتوي كل وجبة على 35% فقط من إجمالي السعرات الحرارية على شكل دهون.
“نحن نريد رفع العلامة”، قال تيسون لـ”ذي بوست”. “لن نضيع كافيارًا في قائمة طعامنا لأننا لا نستطيع تحمل تكلفته، لكننا نفكر في العناصر التي سيحبها مرضانا وتكون جيدة لنظامهم الغذائي”.
لفتت المقبلات فورًا أنظار الحكام.
قدمت كيلي ووكر، الطاهية التنفيذية المساعدة البالغة من العمر 39 عامًا في مستشفى فيلبس والطاهية المساعدة التنفيذية السابقة في فندق ستو المرتفع ستو ماونتن لودج في فيرمونت، بوتيكس محشوة بالبنجر البخار وبروكسل سبراوت، وقدمتها مع بنجر نيئ، سائل البنجر، وكريمة الفجل النباتية.
وقال سامويلسون لها بعد تجربة الطعم: “إنه طبق مذهل – لقد فكرت حقًا في القوام”.
فيما على الجبهة الرئيسية، أبهر الطاهي التنفيذي مارك باور وفريقه في مستشفيات بلينفيو وسايوسيت الحكام بسمك السلور المسلوق مع كافتيلي وفول صفير، وطماطم مجففة في الفرن، وعصير سمك اسود. أعلن سامويلسون أنه “ممتاز” و”ألذ شيء قد تناولته اليوم”، مُمجدًا التوازن اللذيذ بين الثوم والملح.
كما أحب الطاهي المشهور طبق سمك السلور المقلي الذي قدمه أندرو بينيت من مستشفى لينوكس هيل.
عمل بينيت سابقًا في مؤسسة الطعام الراقي الشمالية لدانيال بولود وقال سامويلسون إنها كانت تظهر.
“أي مطعم يضع هذا الطبق على القائمة سيبيع كل شيء”، أشاد شامويلسون، قبل أن يتوسل قائلاً: “لا تأخذ طبقي!”.
أخذت الحلوى ميلًا منعزلًا. قدم بينيت البرقوق المطهو بالشوكولاتة ومزين بموس الستيلتون الأزرق وسوتي البندق.
“حتى وان كنت فرنسي، أنا أحب الستيلتون”، سخر تيسون من الجبن الإنجليزي القوي.
وأشاد سامويلسون بجرأة الموس وقدم نقدًا طفيفًا.
“ربما كان يمكنك إضافة قليل من الملح البحري في الأعلى، لكن بشكل عام، أحسنت”، قال.
قدمت ووكر كيك نابليون بالشوكولاتة فالرونا والبرقوق مع كريمة الكاكاو الداكن والقرفة.
كان هذا ممتعًا للجمهور.
قال سامويلسون: “لديه تحول وشخصية على الطبق. من اللطيف عضه”.
أعلنت الكارديولوجية كالمون أنها “كعكة طبقة مثالية” والتي جاءت بمعجزة دون تجاوز الشريطية.بعد فترة تفكير طويلة، تم الإعلان عن فوز ووكر بالقائمة
“كانت طموحة حقًا، ولذيذة للغاية،”، قال سامويلسون، وصف البوتيكس القابلة للطهي باعتبارها البارزة.
“أيضا أحببت حلوى بينيت – إذا فتحتما كعبرة، ستكونون سعداء جدًا”، أضاف.
سيحصل مرضى مستشفى فيلبس على فرصة تجريب كل من هذه الأطباق عندما يتم إضافة أطباق ووكر إلى القائمة في الربيع.
كانت ووكر، الذي يستعد للاحتفال بيوم ميلاده الثامن القادم، سعيدة بالفوز في المسابقة، وقالت إن الرحلة المجانية إلى وادي النبيذ في كاليفورنيا هي الكريمة على الكعكة.
صاحت: “إنها أفضل هدية عيد ميلاد يمكنت أن أطلبها”.
