تتناول أهمية الدجاج مقابل الديك الرومي في الوجبات الغذائية اليومية، حيث يكون هذا النقاش مستمرًا بغض النظر عن الوجه الصحيح. والآن، تقوم اختصاصية تغذية مسجلة بحسم النزاع. تقول الكاتبة الأكثر مبيعاً فرانسيس لارج مان روث في مقالة لها على TODAY الأسبوع الماضي: “كلاً من الدجاج والديك الرومي معروفين بكمياتهما الكبيرة من البروتين القليل الدهون، وهما الخيارات المعقولة للمستهلكين الصحيين”.
ولافتة إلى أن هناك تفاصيل دقيقة عندما يتعلق الأمر بالقيم الغذائية للدجاج والديك الرومي، والذي الذي يعتمد على الجزء المحدد من الدجاج أو الديك الرومي وكيفية إعداده.
تحتوي حصة وزنها 3 أوقية من صدر الدجاج بلا عظم وبلا جلد على 128 سعرة حرارية، و26 جراماً من البروتين، و2.7 جراماً من الدهون (0.8 جرام من الدهون المشبعة، و0.7 جرام من الدهون متعددة غير المشبعة)، و88 ملليجراماً من الكوليستيرول، و0.39 ملليجرام من الحديد، و0.77 ملليجرام من الزنك، و94 ملليجرام من الكولين.
بالنسبة إلى صدر الديك الرومي بلا عظم وبلا جلد، تحتوي نفس الحصة على 125 سعرة حرارية، و26 جرامًا من البروتين، و1.7 جرامً من الدهون (0.5 جرام من الدهون المشبعة، 0.45 جرام من الدهون متعددة غير المشبعة)، و68 ملليجرامً من الكوليستيرول، و0.6 ملليجرام من الحديد، و1.46 ملليجرام من الزنك، و72 ملليجرام من الكولين.
وفي هذا النموذج من لحوم الدجاج البيضاء بلا جلد، يتفوق الديك الرومي على الدجاج بسبب مستويات الكوليستيرول المنخفضة وزيادة الحديد. ومع ذلك، عند إضافة لحم الدجاج الداكن والجلد إلى المعادلة ويكون الهدف الكوليستيرول المنخفض، تتفوق اللحم الأبيض من أي طائر على البديل الداكن.
فيما يتعلق بالبروتين، يكون الدجاج والديك الرومي آخذين في الحسبان، ولكن حسب لارجمان-روث: “عند مقارنة لحم الدجاج الداكن والديك الرومي، سترى أن الديك الرومي له ميزة صغيرة (3 جرامات بالضبط) فيما يتعلق بالبروتين”.
وبالمقارنة مع اللحوم الحمراء التي ترتبط بزيادة خطر الإصابة بمرض السكري وأمراض القلب وعدة أنواع من السرطانات، يعتقد الخبراء أن تناول الدواجن قد يسبب أضرارًا أقل للخلايا والحمض النووي.
وفيما يتعلق بقابلية الهضم، يتفوق الدواجن على اللحوم البقرية، ولكن يخرج الدجاج متقدمًا قليلاً عن الديك الرومي.
وتشرح لارجمان-روث في TODAY: “هناك درجة قياسية لقابلية هضم البروتين تسمى PDCAAS. … تعتبر الدرجة 1 مثالية، مما يعني أن البروتين يوفر جميع الأحماض الأمينية اللازمة للنمو والصيانة. يبلغ نطاق درجة PDCAAS لصدر الدجاج 0.93، ولصدر الديك الرومي 0.91، مما يجعل الدجاج أكثر استحكام بقليل”.
وختاماً، تقول لارجمان-روث إن الديك الرومي والدجاج يستحقان أن يكونا في قائمة الأطباق الخاصة بك، “لكن إذا كنت تفضل لحم الدجاج الداكن وتحاول زيادة البروتين اليومي، فإن الديك الرومي يتفوق على الدجاج بجناح، كما أنه يحتوي على المزيد من الكولين، وهو مغذٍ حيوي لصحة الدماغ والذاكرة”.
ويختار العديد من الناس الدجاج والديك الرومي العضوي لتقليل التعرض المحتمل للمبيدات الحشرية والمضادات الحيوية. في المتوسط، يتكلف هذا الاختيار المستهلكين 4 دولارات إضافية للرطل من صدور الدجاج و2 دولار للرطل من صدور الديك الرومي.
وتقول لارجمان-روث: “للحصول على علامة USDA العضوية، يجب أن يتم إطعام الدواجن بعلف عضوي 100%، ولا يجب إعطاؤها المضادات الحيوية، ويجب أن تكون لديها إمكانية الوصول إلى الهواء الطلق. وإذا كان هذا يبدو شيئًا تقدره في وجباتك، فإن العضوي هو الطريقة المثلى”.
